雪融抹茶凹蛋糕 | 日本最火爆蛋糕之一

2021-02-27 16:08:59 1点赞 13收藏 1评论

雪融抹茶凹蛋糕 | 日本最火爆蛋糕之一

这是全球烘焙指南发布的第513个配方

春雪凹蛋糕

Spring Snow Cake

初春最后一场雪下覆盖着绿意葱葱的草坪,再往下是肥沃的土地。如果你一刀切下这块蛋糕,这个场景就会全须全影地展露在你面前。带着抹茶的清香,雪顶的奶味以及殷实的巧克力芬芳。

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选择意象型蛋糕作为季节性主打是当下流行趋势。可以明显看到在经济下滑消费降级的时代,烘焙产品需要将自己的购买阈值从食物中拔出来,附加一些美好的寓意,使之成为伴手礼更能刺激消费者购买。

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雪融凹蛋糕配料表单

生巧克力胚

牛奶:40g / 玉米油:35g / 糖:40g / 蛋白:135g

低粉:30g / 蛋黄:70g

可可粉:10g /

抹茶生巧慕斯

白巧:50g / 抹茶粉:6g / 糖:4g / 牛奶:35g

吉利丁片:1.5片 / 水饴:5g / 淡奶油:67g

淡奶油

淡奶油:300g / 糖粉:30g

生巧克力胚步骤流程

step01:牛奶与蛋黄一起搅拌均匀

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step02:加入玉米油搅拌均匀。

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step03:加入低粉,可可粉搅拌均匀。

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step05:蛋白加入白砂糖打至鸡尾状。

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step06:分次倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

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step07:倒入模具上火180°,下火10°烘烤25分钟。

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step07:出炉后不要倒扣,自然放凉。

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抹茶生巧慕斯

step01:吉利丁片冰水泡软,生巧克力隔水融化。

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step02:牛奶加入砂糖和抹茶粉加热至无颗粒。

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step03:与白巧克力混合均匀。

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step04:加入泡软的吉利丁搅拌均匀。

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step05:加入淡奶油和水饴搅拌均匀。

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step06:倒入巧克力胚的凹陷处,之后放入冰箱冷冻30分钟。

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step07:淡奶油与糖粉打发至裱花状态。

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step08:将淡奶油抹至蛋糕外层,最后撒上适量抹茶粉即可。

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成品图展示

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