大厨：鱼头腌好别急着加剁椒，多做这一步，鱼头不腥更入味

最近天气老是反反复复的下雨，好不容易见了几天太阳，又躲起来了。孩子问龙宝，太阳是不是不听话，被它妈妈打了，所以一直哭，就下了这么久的雨。哈哈哈，不得不佩服孩子的想象力。我家先生在这忽冷忽热的天气里，感冒了，一只鼻孔里塞着纸巾，样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜，刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了，那就吃它了。

剁椒鱼头是湖南的特色菜，有一阵子湖南菜特别火，朋友每次请吃饭都点这道菜，跟饭店里掌勺的大厨熟了起来。龙宝也跟着大厨学会了这道剁椒鱼头，今天就把做法分享给大家，所需食材有：鱼头 1个，剁椒 100克，生姜 15克，蒜米 8瓣，香葱 适量，料酒 25克，盐 4克，玉米油 20克，生抽 10克，蚝油 10克。要是能买到大头鱼头更好吃。

1.生姜洗净去皮，一般切薄片，一般切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。

2.找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。

3.趁着鱼头腌制的时间，把姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒，比用刀切要细很多，也节约时间，辣椒也可以用它来切碎，比用手剁省事。

4.重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。

5.换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀，龙宝用的剁椒是买的，之前切过一次辣椒，手辣的厉害。

6.加入盐、生抽和蚝油调味煮开，可以尝一下味道，口味重的朋友可以根据需要灵活增加盐分。

7.煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上，放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当地延长时间。

鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上就可以端上桌了。大厨：鱼头腌好别急着加剁椒，多做这一步，鱼头不腥更入味。换季吃饭没食欲，我给家人做这菜，香辣开胃，有汤汁更下饭。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。您喜欢吃剁椒鱼头吗？欢迎给龙宝留言互动，如果您喜欢这篇剁椒鱼头的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记

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