香甜菜脯蛋——一道菜代表潮汕

这个系列共十道菜，均是由本地知名厨师教授而回来复盘，总结出来的。代表的是潮汕比较经典地道的菜肴，动动手就能操作的。连美食家蔡澜先生都说了，潮汕是中国美食界的一座孤岛。人生最珍贵的体验，无外乎二。一是感官享受，走出去看看外面的世界。二就是口舌享受，走出去尝尝外面的味道。三十岁前向往自由，一趟趟奔赴丽江和大理，三十岁后开始懂得生活，便开始一趟趟奔赴潮汕……

菜脯是潮汕地区十分常见的杂咸之一，是用白萝卜去腌制晒干制成的。新制成的菜脯香甜爽脆，有年头的老菜脯堪比黄金，有药用功效。相信每一个潮汕人都吃过菜脯，是每一个海内外潮汕人情怀的寄托。这道菜脯蛋也是十分常见的家常菜。以前早上赶着上学时，来不及煮菜，就是煎菜脯蛋作为早餐菜肴。不过平时的煎菜脯蛋做法相对比较简单快捷，和今天这道还是有点区别的。

步骤：

1、两瓣蒜头剁成蒜蓉，备用；

2、三颗鸡蛋去壳，在盆里搅拌均匀。

3、热锅加点油，依次加入蒜蓉菜脯，翻炒出香味，注意火候不要大，不要炒焦了。炒好出锅倒入搅拌好的蛋液里。在蛋液里加入点香油，胡椒粉，再搅拌均匀。

4、洗锅热锅，加点油，先关火，倒一半蛋液进锅（利用锅热）炒到稍微有点凝固（膏状），再倒出到蛋液里，搅拌均匀。这样是为了增加它的粘稠度，待会炒鸡蛋时才不会全部跑到锅中间。搅拌好后全部蛋液倒进锅里，摊成圆形。再开中火煎，过程中注意让鸡蛋保持圆形，可以摇晃一下锅，需要加油只需要用锅勺滴几滴下去就好。

5、煎成型后将鸡蛋翻过另一面煎（这个有点技术难度，可以先盛出来，再盖回去 ）注意摇晃锅体，让鸡蛋受热均匀，可以用锅勺压一压鸡蛋中间让它平整，受热均匀。可以再滴几滴油。煎到两面成色差不多，就可以装盘。

关键点：1、全程油不能太多；2、先翻炒蒜蓉菜脯；3、先炒一般蛋液至膏状再和蛋液搅拌；

相信这样的煎蛋，很多有经验的家庭煮夫煮妇都不一定这样做过，毕竟一道超菜脯蛋看起来的确很简单日常做起来也很容易，但是这样的做法的确更好吃更有风味，一下子将菜脯蛋的格调提升了起来。就像是看似简单的蛋炒饭，也不是简简单单加入一两个鸡蛋就完事的。真正好吃的蛋炒饭，鸡蛋是要分成蛋白和蛋黄，再先后加进去炒的。所以百闻不如一吃，有机会的值友一定要试试做做看。