美食DIY 篇一:如何做出烧烤摊的烤生蚝
要说烧烤摊最受欢迎的美食是什么,烤生蚝大部分人应该没什么异议,海滨城市的烧烤摊基本都会有。无奈现在双创严打,路边摊都规范化了,环境好了,价格也贵了,只有自己动手丰衣足食。十一没出去凑热闹,嫌外面人多,难得有时间自己在家烤点生蚝,扇贝。
其实我觉得做海鲜都非常简单,因为要原汁原味,所以需要的调料都不会太多,步骤也容易,清蒸能解决大部分的海鲜,生蚝个人觉得烤的味道更好一些,生蚝的外壳上会有很多藻类,蒸的话有一股海腥味会串到肉中,烤的话就好很多。其实清蒸和烤前期的准备工作都差不多。
在市场买回生蚝扇贝,洗净待用。我们这边市场上一般只有这种中号的生蚝卖,大的都直接送海鲜市场和烧烤店了,市场上不常见大个的。将生蚝扇贝冲洗干净,特别注意生蚝的肉后面的壳,有时候会有一些泥沙粘在后面。
然后剥好两颗蒜,拍碎切末,切的越细越好,用小碗装好。
将油烧热,然后倒入碗中,蒜沫在油中滋滋作响,蒜香扑面而来。个人觉得色拉油比较好,味道清淡,不会影响海鲜本身的鲜味。在家做就是图放心,不用担心吃到地沟油,转基因大豆油。
将少许耗油倒入蒜沫中,搅拌均匀。蒜蓉算是调好了,你还可以依据自己的口味加点别的调料,比如柠檬汁,葱花,红辣椒沫,会增色不少。我们这边有时候会加一些调味的小金桔。耗油不要倒多了,会盖住生蚝的鲜味,有喜欢原汁原味的就不加耗油也不加盐。
将调好的蒜蓉用勺子倒在生蚝和扇贝上。
炭火烤的味道最香,但是太麻烦了,就用烤箱替代了,将烤箱打到最高温度,仅下管工作。
海鲜这东西就得趁热吃,凉了就腥。烤箱烤这个比较慢,为了不影响吃的进度,扇贝就用锅清蒸了。
不管是烤也好还是清蒸也好,都要注意火候,过了肉老了口感就差了。一般蒸开锅上汽三分钟差不多了。烤的话蚝肉翻动三五分钟也差不多了。
美味出锅,这个在家做还是便宜很多啊,而且简单方便卫生。
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