冬瓜的梦幻搭档不是肉，没想到会是它，家宴上的鲜味压轴汤

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冬瓜最梦幻的搭档

现在正是冬瓜大量上市的时节，刚采摘下来的大冬瓜，表面就像挂了一层洁白的冰霜，一个个憨态可掬，看着都美味。在所有的食材里面，冬瓜几乎不含什么热量，是最低卡的食材之一，而且清香淡雅。也是因为这些原因，受到了很多爱美女士、瘦身需求者及家中老年人的喜爱与追捧。那与冬瓜最搭配的食材，人们可能一下子会想到肉，这也的确。但是，真正与冬瓜很搭的食材不是肉，没想到是它，家宴上的鲜美压轴菜，这种食材就是大虾。

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说起食材搭配，这绝对是一门学问。冬瓜是一种高雅素洁的食材，这有点类似于水的品质：上善若水，水善利万物而不争。冬瓜几乎没有什么特殊味道，只有淡淡的清香味，与肉类食材是绝对的梦幻搭档。但是，冬瓜却又是孤芳自赏的一种食材，不管多醇厚的食材，都很难玷染冬瓜的清香淡雅。不管放多少肉，持一块冬瓜，品到最后永远都是那种清香的风骨。但是在大虾面前，不管多倔强的品格，也都会瞬间被大虾这种最浓情的情郎所打动。特别是把虾头里面的虾油炒出来之后，就像对爱情倾注了全部的心血，热情洋溢，品到最后，还是大虾鲜香炽热的纯情味道。

冬瓜粉丝炖大虾

主料：冬瓜1200克、大虾10只、干粉丝50克

配料：葱10克、姜5克、香菜10克

调料：植物油30克、料酒10克、清水适量、盐6克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所以标注“可选”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用干粉丝一小把，约50克，放入一较大盆内，倒入大半盆40度左右的温水，浸泡30分钟。把粉丝浸泡至变白，里面没有硬心，用手能够轻松掐断就行了。把浸泡好的粉丝用剪刀剪成长约10厘米的粉丝段，食用时方便盛碗。

2、选用中等大小个头的大虾10只，用剪刀剪去虾枪、虾须，就露出了虾枪下面的黑色虾包，顺势挑出虾包。用牙签从第3节虾节处下手，挑出虾线。虾包、虾线相当于大虾的胃肠，特别脏，一定要去除。

3、选用老式的大个头冬瓜，肉厚多汁、鲜香怡人。削去薄层冬瓜皮，刮去冬瓜瓤与冬瓜籽，净冬瓜约1200克，再次在水管下面冲洗一遍。冬瓜特别容易缩水，看着量有点大，一煮就没有这么多了。把冬瓜切成0.2厘米厚的中片，再改刀成0.2厘米见方的细冬瓜丝。切指甲大小的薄姜片5克，方便食用时挑出；切细葱花10克；香菜10克，清洗干净后，切成香菜小段。

4、把大虾用厨房纸或棉巾吸去表面水分，防止炒制时炸锅，溅出热油烫伤人。锅内倒入植物油30克，油温四成热，差不多120度时，下入大虾，小火煸炒变红。并不时用手勺背挤压大虾的虾头，炒出红灿灿的虾油。虾油是大虾里面味道最鲜美的成分，一定要把虾油挤压出来，是这道菜的点睛之笔。下入姜片、细葱花，再次小火炒出浓郁香味。淋入料酒10克，鲜香四溢。下入切好的冬瓜丝及粉丝，倒入刚刚没过冬瓜丝的适量清水，调入盐6克、白糖3克，大火烧沸。

5、调成中小火，继续炖煮约5-7分钟，至冬瓜丝呈现出透明状，停火。调入味精或鸡粉2克（可选），撒入香菜小段，这道冬瓜粉丝炖大虾就完成了。成菜后色泽红润、鲜香怡人、咸鲜适口，是家宴上的一道鲜味汤。冬瓜的梦幻搭档不是肉，没想到会是它，家宴上的鲜味压轴汤。

注意事项

1、做这道菜最关键就是要把虾头里面红灿灿的虾油炒出来，那叫一个“鲜”，是这道菜的点睛之笔。

2、煮至冬瓜微微变透明就行了，切记不能过煮，影响冬瓜清香怡人的口感。

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