在家做木须肉,瘦肉不要直接下锅炒,多加一步,肉香嫩滑还不柴

2020-10-13 20:27:30 0点赞 0收藏 0评论

木须肉怎么炒才好吃,关键是鸡蛋要单独制作,而且瘦肉要腌制过。还有一点经常被大家忽略,就是切肉。为什么饭店的肉切得大小均匀,厚度一致,除了刀工技术好外,肉不直接切,而是先放入冰箱冷藏柜,急冻三个小时。


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这个时间,瘦肉己经转硬成型,但是又能切片。切片时观察纹路,猪斜鸡直牛横。就是猪肉要斜纹切,鸡肉直纹切,牛肉横纹切。

制作多加的一个步骤就是过油,把油温加热到三四成热,放入瘦肉迅速抖散,转色后捞出控油待用。这样做的目的是使食材受热均匀,成熟一致,口感嫩滑不柴,大家记得啦。


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食材:瘦肉,木耳,鸡蛋,黄瓜,葱,蒜,姜汁,料酒,糖,盐,胡椒粉,生抽,生粉,蛋清(各适量)。

制法:瘦肉切片装盘,放入姜汁,料酒,糖,盐,生抽,蛋清拌匀腌制。


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木耳提前三十分钟泡发,去蒂撕小块,黄瓜洗干净切去头尾,切开两半,切片待用。葱洗干净切段,蒜去皮切片。碗里打入鸡蛋,加入盐,糖,胡椒粉,料酒打散。

烧锅放入适量油,加热到三四成油温,放入瘦肉抖散拉油,转色后捞出控油。锅留底油,放入蛋液推至凝固,盛出待用。


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继续烧锅注少量油,放入葱段,蒜片爆香,放入木耳翻炒,放入黄瓜同炒,放入糖提鲜,放盐调味,放入瘦肉,鸡蛋炒匀,加入生粉水勾芡,出锅。

小贴士:在瘦肉拉油后,接着把蛋液倒入锅里炸制,称之为“炸弹”。有一点需要注意,这样炸出的鸡蛋,口感嫩滑,只是有点油腻,控油后还要用吸油纸吸一次油,效果更好。


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