烧茄子时,先放油就大错特错了,教你一招,茄子不吸油还不黑
创作立场声明:本人为美食平台的自由撰稿人,每天分享烘焙和家常菜做法,然而每个人站在不同立场,内容就会有所偏重,客观与否还请大家指正,期待深入探讨交流。
茄子是最常见的蔬菜之一,茄子的营养价值一点也不低,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子虽好,但有两个缺点,一是比较吃油,二是一切变黑,切好的茄子放室温下一会儿就黑了,入锅后也易变黑,再好吃也架不住颜值差啊!今天的茄子煲用一个小妙招,就能让茄子久放久烹而不黑。
非常经典的一道肉末茄子下饭菜,肉末的香嫩,茄子的糯香,汤汁的浓郁,没有谁能拒绝得了。做法简单,不挑厨具。如果用砂锅更延长了这道菜上桌后的保温效果。如果能吃辣,撒一把红亮亮的小米辣圈,和嫩绿的香葱一配,养眼又下饭。
-----【肉末茄子煲】-----
【材料】长茄子2根,肉馅100克,香葱3棵,青蒜1棵,姜2片,干红辣椒3个,油适量,酱油少许,盐少许,生抽少许,白醋少许水1碗
【制作过程】
1. 材料准备好:长茄子、香葱清洗干净,肉末要点儿肥的,干红辣椒根据口味来调整用量和品种;
2. 长茄子切寸段,厚度约为成人的拇指粗,撒少许盐和白醋腌10分钟;醋不要太多,可防止茄子氧化;
3. 香葱、青蒜切末,姜切细小的末;
4. 将茄子条轻轻挤压几下,经过这样处理后,茄子不变黑且不吸油;
5. 炒锅中倒适量油,将茄条倒锅里翻炒变软;
6. 把茄子条倒入砂锅中,看,经过炒制后,茄子皮是皮肉是肉,一点儿没变色;
7. 炒锅中倒少许油,油温3成热时将肉馅倒锅里,用铲子迅速划散,使肉馅成为独立的肉末;
8. 肉末微变色,不要等全熟,把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒,再加适量盐、酱油、生抽,增色添香;
9. 倒入青蒜末、香葱末,一碗水,煮开;
10. 将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中,小火炖8-10分钟,茄子吸足了肉汁料汁后,鲜香入味,是一道非常棒的开胃下饭家常菜。
-----【苹果私房话】-----
1. 长茄子比圆茄子口感更嫩,比较适宜做这道茄子煲;
2. 加少许白醋可防茄子氧化,但不要多,以避免茄子吸收醋汁太多而影响最后的口感;可适量加一小勺白糖,以增加鲜味并中和醋味。
刘昴熊
「做烧茄子,茄子不要直接炸,多加一步,茄子不吸油、好吃又入味」
「不要嫌茄子太费油,只需多做一个简单步骤,酱香浓郁吃上不想撂筷」
「烧茄子时,先放油就大错特错了,教你一招,茄子不吸油还不黑」
「谁说烧茄子必须要过油?跟我这样做,少油不腻特下饭,比肉还好吃」
「简单又好吃的茄子盖饭,无需油炸不用放肉,软糯入味和米饭是绝配」
「茄子不一定非要过油才好吃,教你一招,做一盘光一盘,根本不够吃」
「炒茄子有人过油,有人直接炒都不对,教你正确做法,不油不发黑!」
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MOONLIKE
!!!???还是先放油啊啊 别这么调戏我们好么
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