家常美食 篇三十一：香炸黄花鱼，都知道小黄花鱼新鲜好吃，怎么做是关键

这是一篇来自于鱼肉爱好者的分享，小黄花鱼，注意，是小黄花鱼哦。爱吃鱼的人应该知道，新鲜的小黄花鱼吃起来鱼肉鲜嫩，松软，虽然看起来不起眼，但是绝对是鱼类中物有所值的首选，当然也有一个比较让人头疼的就是收拾小黄花鱼很费劲比较繁琐，相对于它娇小的身体，它的刺也是令人头疼的。

今天我来给大家分享的是炸小黄花鱼，当然还有很多别的吃法，例如红烧也很诱人，之所以选择炸，是因为炸了之后的小黄花鱼更加的酥脆，吃起来就不会感觉有那么多刺了。

材料：

小黄花鱼，鸡蛋，面粉，淀粉，葱姜，盐，料酒，耗油，胡椒粉，花椒粉，五香粉

做法：

1、首先将小黄花鱼去除头和内脏，然后清洗干净备用。这一步骤还是相当耗费耐心的，要一个个的仔细清洗，内脏去不干净会发苦。

2、将清洗好的黄花鱼内加入料酒，耗油，盐，葱姜还有胡椒粉，搅拌均匀，腌制半个小时。腌制过程中可以中途翻一下，这样更入味。

3、调制面糊，在容器内加入面粉和淀粉，比例差不多是4：1，然后再加入胡椒粉，花椒粉，五香粉，盐，最后加入适量的清水，一边加一边进行搅拌，直到变成糊状，最后加入一个蛋黄搅拌均匀。

4、起锅烧油，油要多放一点，待油温八成热，也就是开始冒小泡泡就可以，将沾满了面糊的黄花鱼放入锅内。

5、整个炸的过程一定要小火，每次不要放特别多，待一面炸至金黄之后再翻一下面，两边都炸金黄即可出锅。

6、要想炸出的黄花鱼更加酥脆，还需要进行一次 复炸。复炸的时候要大火加热，待油温升高之后，将已经炸锅一遍的黄花鱼放入，然后快速的搅拌，炸透出锅。

香喷喷的黄花鱼就炸好了 这样炸出来的黄花鱼外皮酥脆可口，里面的肉也是香嫩无比，而且本来面糊就加了调料，所以吃到嘴了别提有多香了。

这个做法也适用于炸别的鱼，例如带鱼，鲳鱼。

总结：

1、黄花鱼一定要提前腌制，这样可以去腥而且入味。

2、调制面糊的时候要搅拌均匀，防止有过多的气泡，而且不要过于厚，再就是只加蛋黄不加蛋清。

3、炸的过程一定要小火，及时翻面，一般我炸东西喜欢用豆油，这样出来的炸货颜色更加金黄，味道也不赖。