膨化食品的知识集合,爱吃膨化的你一定很爱生活

2020-10-21 11:21:02 5点赞 12收藏 1评论

好久不见,不饿又肥来啦,一个小长假过去,呆在家里哪儿也没去,不饿确确实实的肥了,也没见识到高速堵车的魅力(暗自窃喜),听出门玩儿的朋友说基本都在车上吃吃喝喝,不饿就想到,不如来写一篇关于膨化食品的知识小文章吧~因为膨化食品咸味居多,口感酥脆,食用方便,日益成为柜子里的常驻嘉宾~

膨化食品集合目录

  • 是什么

  • 制作工艺

  • 分类

  • 膨化食品的利弊

  • 解开小误会

  • 怎么挑选

  • 不饿爱吃的


是什么

膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料,采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的,具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品

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制作工艺

  • 按膨化加工的工艺条件分类一类是利用高温,如油炸、热空气、微波膨化等。另一类是利用温度和压力的共同作用,如挤压膨化、低温真空油炸等。

1.高温膨化(High-temperature Puffing) 高温膨化技术是一种现代化的机械挤压成型技术与比较古老的油炸膨化、沙炒膨化等处理工艺结合起来从而生产膨化食品的一种技术。其中,微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技术也应属于这一范畴。

油炸膨化(Frying Puffing):是利用油脂类物质作为热交换介质,使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。油炸膨化的油温一般在160一180℃,最高不超过200℃。

热空气膨化(Hot-air Puffing):包括气流膨化、焙烤膨化、沙炒膨化,是利用空气作为热交换介质,使被加热的食品淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。

微波膨化(Microwave Puffing):是利用微波被食品原料中易极化的水分子吸收后发热的特性,使食品中淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽,从而使食品熟化并使其体积增大。

2.温度和压力的共同作用的膨化低温真空油炸膨化(Low-temperature Vacuum Frying Puffing):在负压条件下,食品在油中脱水干燥。若在真空度2.67千帕、油温100℃进行油炸,这时所产生的水蒸气温度为60`C。若油炸时油温采用80—120'C,则原料中水分可充分蒸发;水分蒸发时使体积显著膨胀。采用真空油炸所制得的产品有显著的膨化效果,而且油炸时间相对缩短。

挤压膨化(Extrusion Puffing):一般食品物料在压力作用下,定向地通过一个模板,连续成型地制成食品,被称为“挤压”。

有点复杂,不饿其实没怎么看明白膨化食品的知识集合,爱吃膨化的你一定很爱生活

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分类

按膨化加工的工艺条件分类(设备、介质为区分)

  • 油炸膨化食品:根据其温度和压力,又可分为高温油炸膨化食品和低温真空油炸膨化食品。

  • 微波膨化食品:利用微波发生设备进行膨化加工的食品。

  • 挤压膨化食品:利用螺杆挤压机进行膨化生产的食品。

  • 焙烤膨化食品:利用焙烤设备进行膨化生产的食品。

  • 沙炒膨化食品:利用细沙粒作为传热介质进行膨化生产的食品。

  • 其他膨化食品:如正在研究开发的利用超低温膨化技术、超声膨化技术、化学膨化技术等生产的膨化食品。

按膨化加工的工艺过程分类

  • 直接膨化食品:又称一次膨化食品,是指用直接膨化法生产的食品。如爆米花、膨化米果等。

  • 间接膨化食品:又称二次膨化食品,是指用间接膨化法生产的食品。如果是利用双螺杆挤压机生产食品毛坯后再加工,则称为第三代挤压食品。

按原料分类

  • 淀粉类膨化食品:如玉米、大米、小米等原料生产的膨化食品。

  • 蛋白质类膨化食品:如大豆及其制品等原料生产的膨化食品。

  • 混合原料膨化食品:虾片、鱼片等原料生产的膨化食品。

按生产的食品性状分类

  • 小吃及休闲食品类:可直接食用的非主食膨化食品。

  • 快餐汤料类:需加水后食用的膨化食品。

  • 按产品的风味、形状分类可分为成千上万种。如从风味上分,可分为甜味、咸味、辣味、怪味、海鲜味、咖喱味、鸡味、牛肉味等膨化食品。从形状上分可分为条形、圆形、饼形、环形、不规则形等膨化食品。

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膨化食品有没有好处?

营养成分

富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化,蛋白质彻底变性,组织结构变成多孔状,有利于同人体消化酶的接触,从而使蛋白质的利用率和可消化率提升产品不易产生回生现象。谷物食品在保存的过程中,回生是经常遇到的问题,由于回生,产品的口感变得粗糙,消化率也大大下降。

膨化食品还有利于食品中营养素的保存。例如大米膨化后,其中的维生素B1、B6的保存率较蒸煮米饭提高1/5-2/3左右。而且膨化食品经高温高压灭菌消毒,更符合卫生要求。

营养价值

采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时,加入氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中,并不可逆地与挤压物相结合,可达到强化食品的目的。由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的,故营养物质的损失小。

食用方便

在谷物、豆类、薯类或蔬菜等原料中,添加不同的辅料,然后进行挤压膨化加工,可制出品种繁多、营养丰富的膨化食品;由于膨化后的食品已成为熟食,所以大多为即食食品(打开包装即可食用),食用简便,节省时间,是一类极有发展前途的方便食品

膨化技术虽属于物理加工技术,粗粮经膨化后,粗硬组织结构受到破坏,再也看不出粗粮的样,吃不出粗粮的味,口感柔软,食味改善、好吃,成为价廉物美的食品

更易吸收

粮食经过膨化处理后,不仅改变了颗粒的外形,同时也改变了内部的分子结构。在膨化过程中,将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物质减少了,水溶性物质增多了。这种变化,同粮食在人体淀粉酶的作用下发生的变化很相似。这就是说,膨化食品在还未进入体内的时候,就完成了淀粉的部分裂解过程。所以,膨化食品就特别容易被人体消化和吸收

高温灭菌

粮食经膨化,等于进行了一次高温灭菌,膨化粉的水分含量低于10%,这样低的水分限制了虫、霉滋生,加强了储存中的稳定性,适于较长期储存。


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多吃不好

看完以下内容,总结就是小朋友别老吃!

致发育迟缓

铝并非人体需要的微量元素,但食品中含有的铝超过一定标准就会对人体造成危害。杨瑞华主任介绍,日常食品中铝元素的来源,部分来自食品中膨松剂之类的添加剂(如明矾和碳酸氢钠),部分是从包装材料里溶出,而在一些添加明矾的食品里也会产生铝。专家指出,人体摄入铝后仅有10%-15%能排泄到体外,大部分会在体内蓄积,与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合,影响体内多种生化反应,长期摄入主要会损害大脑功能,严重者可能发生痴呆,尤其对身体抵抗力较弱的儿童影响更大,可导致儿童发育迟缓、骨软化症等,智力上也会受到一定的影响。

2014年7月1日起,根据《食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定,膨化食品禁用含铝食品添加剂。

损害神经系统

食品在加工过程当中是通过金属管道的,金属管道里面通常会有铅和锡的合金,在高温的情况下,这些铅容易气化,气化后的铅就会污染这些膨化食品。杨瑞华主任表示,铅是多亲和性毒物,积聚在人体内难以排出,主要损害神经系统、造血系统、血管和消化系统。而膨化食品的消费者多数是儿童,他们对于铅危害的承受能力只是成人剂量的一半,甚至更少。此外,铅所造成的危害比较明显,主要的表现就是一些神经系统的行为,比方注意力低下、记忆力差、多动、爱发脾气等,或者出现呼吸道感染、厌食、贫血、呕吐等症状,膨化食品建议少吃。

降低小肠能力

杨瑞华主任介绍,糖精钠俗称糖精,为一种化学合成物的代糖品,是食品添加剂而不是食品,除了在味觉上引起甜的感觉外,对人体无任何营养价值。相反,当食用较多的糖精时,会影响儿童肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。如经常食用过量含糖精钠的商品,也会对儿童肝脏和神经系统造成危害。因此,美国等发达国家的法律规定,在食物中使用糖精时,必须在标签注明“可能对健康有害”的相关警示。

影响智力发育

许多膨化食品都添加了大量的人造原料人工色素,这些色素都会对儿童造成危害,影响儿童健康成长。由于儿童正处于生长发育期,体内器官功能比较脆弱,神经系统发育尚不健全,对化学物质比较敏感,需要大量的优质蛋白质和类脂等营养元素补充,但膨化食品中的人工合成色素并不能提供这些营养。相反,人工合成色素自身或其代谢产物具有一定毒性,如果长时间进食含合成色素的食品,会影响神经系统的冲动传导,刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、行为过激等。


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别误会了膨化食品

💡膨化食品属于垃圾食品吗?

事实上,看你摄入的量来定了,在上述介绍中也提到这玩意儿有利有弊,因为它在膨化过程中,一些谷物原料中的淀粉很快被糊化,蛋白质和碳水化合物的水化率显著提高,同时水溶性物质也在不断增加,这更有利于胃肠消化酶的渗入,因此对于一些胃肠道消化功能不好的人群来说,偶尔食用可有助于膳食纤维和某些营养素的吸收。

没有不健康的食品,只有不健康的吃法”即便当中的营养素是人体膳食不可缺少的,但是摄入过多都会造成多余的脂肪在体内蓄积,尤其是对于儿童来说,其中的添加剂长期累积会影响他们肾脏的健康。

💡“非油炸”膨化食品更健康?

不能一概而论!所谓非油炸就是在产品表面喷洒油脂后再烘烤,那么不必经过油炸,仍可创造酥酥脆脆效果。因此,产品标示非油炸,仅能说明它没有使用油炸制程,却不一定等于少油喔。有些为了使其口感酥脆,往往会往里面加入高饱和的油脂,其中含有大量棕榈酸和硬脂酸,虽然不需要通过油炸,但有的脂肪含量都能够高达30%以上。

大多企业在生产的时候都会选择氢化植物油,这种油虽然更加稳定,但其中含有大量的饱和脂肪酸,长期食用会产生心血管疾病,很多人认为不健康就是在这里!

吃好喝好(如何选择)

要如何选择好吃营养的膨化食品,还是得从标识、包装、配料表入手

标识

看个大牌应该是人人都会做的,而且大牌本身的口感也更有保障,我们应该选择标识完整详细的产品,尤其是生产日期和保质期等重要的点,认准'QS'生产许可标识!不吃三无作坊!

包装

袋装的产品最怕就是漏气,所以要选择不漏气,饱满的包装,这样的包装在运输过程中产品也能够得到更好的保护,不容易受到挤压破碎,打开包装后要闻一下,看看有没有哈喇子味儿(这还是之前在看站内一篇文章的时候学来的),简直贴切啊,外观有没有霉变,口感应该是想象中的酥脆美味!

配料表

看配料表当中的“营养成分”,它是指能量+4个核心营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠),尽量根据自己每日摄入的营养成分的含量来进行挑选,往少了走当然是更好的,还应当挑选不含氢化植物油成分的产品,以减少反式脂肪酸的摄入。

其他

挑选薯片、虾条等膨化食品时,尽量买厚一些的,因为食物越薄,制作时的温度就越高,产生的有害物质相对越多。

以上知识均来源于网络。

推荐产品(抛去所有的杂念,这里只为了满足口腹之欲好嘛!)

呀!土豆 番茄酱味

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一口下去,不同于薯片的薄脆,厚实酥脆的口感加上满满番茄味,酸甜好食~


上好佳 田园薯片 甜辣口味

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说起它,那就和呀土豆是大相径庭了,薯片里最爱是它,那特别的甜辣口味,适合不怎么能吃辣的,又不是很爱甜口的,比起其他更喜欢田园系列的薄~

京东 Oishi 上好佳 田园薯片 甜辣口味 50g 4.4元
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乐事 经典原味

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经典口味适合分享,自己吃一包,感觉油大了点,还会有点不断的咸味,但是经典就比较符合大众口味,组织活动的时候基本不用考虑,拿就完事儿了~

京东 乐事 Lay's 薯片 美国经典原味 75g 7.9元
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乐事 青柠味

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这个口味刚出的时候不饿就买来尝试了,很特别,其中的清新柠檬香气中和了原味的油腻,夏天配可乐,有那味儿了!

京东 Lay's 乐事 薯片 青柠味 135g 7.21元起
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上好佳 日式鱼果 海苔味

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那是不饿很小的时候某一天被投喂就感到惊艳的味道,除了有点厚,那甜甜黏黏的浓郁米果味,交融起来的风味硬是让牙口不咋地好的我吃完了整大包。


旺旺 仙贝

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好几次连续吃几包上火,附在仙贝上的粉是真的香,上火也是真的上火..


卫龙 辣条

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卫龙,敢问谁没吃过..辣条扛把子,从当年被大家一直说的三无产品变成现在高端上线的商超爆品,这跨越的可不只是从5毛到5块的距离。

最后这一趴,完全就是为了吃而吃,不饿也不常常吃小零食,也只记得这些去超市会买的,值友们可以推荐好吃的嘛,冬天到了又要养膘了~膨化食品的知识集合,爱吃膨化的你一定很爱生活

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