今天就谈谈酱

2020-11-18 20:12:17 4点赞 4收藏 2评论

创作立场声明:纯粹个人观点,不喜勿喷。

昨天已经做过预告,今天说一定要谈谈酱。因为要准备资料,所以我觉得就慎重一点儿吧。

这样的出现应该说是一种古老的调味品,最早的时候是作为一种菜来使用的。最早的价可以追溯到周朝以前,而最早的酱应该是肉酱,就是用生肉腌制的酱,人们对将的追求在我看来应该是寻找无机盐。毕竟肉类中无机盐的成分是比较多的。在腌制,发酵的过程中,无机盐应该能够沉积在一起形成咸味儿。

后来发现酱在发酵的过程中能形成一种特别的香味。就有了一个名词叫做酱香味儿。

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首先上场的肯定是黄豆酱,黄豆酱在很多地方被称之为大酱,说明黄豆酱的重要性。

现在川菜馆横行,但是川菜的一个灵魂,郫县豆瓣酱总是少不了的。

那么就在上一款郫县豆瓣酱。

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酱除了酱香味儿和辣味儿以外,另外,蛋白质在发酵的过程中能形成多肽也就是鲜味儿。而虾酱鲜味特别十足。

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最早的酱就是肉酱,那我们就上一款肉香味儿十足的酱牛肉酱。

这两款在北方吃火锅一定少不了,没有这两款涮羊肉就没有了灵魂。

说了这么多件,要是不说老干妈,我觉得总少了点儿什么。

现在虽然酱是用黄豆做的比较多一点。但是如果不发甜面酱,山东的朋友肯定会觉得少了很多东西。。吃烤鸭的时候少不了甜面酱。吃煎饼更少不了甜面酱。

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广东做叉烧少不了的叉烧酱。

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香菇酱近些年来比较火的一种酱。

今天就谈谈酱

最后上一种小朋友们最喜欢的酱,番茄酱。

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