王刚的美食精选 篇六十七:厨师长教你:“猪肝粉丝汤”的家常做法,嫩滑美味,收藏了

2020-11-23 08:00:00 82点赞 307收藏 34评论

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嗨喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜【猪肝粉丝汤】

厨师长教你:“猪肝粉丝汤”的家常做法,嫩滑美味,收藏了

本期菜品【猪肝粉丝汤】

厨师长教你:“猪肝粉丝汤”的家常做法,嫩滑美味,收藏了

【主料】

猪肝(1小块)

龙口粉丝(1小把)

【辅料】

黄花菜(适量)

冬笋(适量)

生菜(适量)

小葱(适量)

生姜(1小块)

红薯淀粉(30克)

猪油(1小块)

调味料

食用盐(适量)

胡椒粉(适量)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“猪肝粉丝汤”的家常做法,嫩滑美味,收藏了

【1】首先我们准备龙口粉丝1小把,然后加入适量的温水浸泡10分钟备用,准备适量的黄花菜加入冷水浸泡备用,黄花菜甜中带酸比较开胃,不喜欢的同学也可以用酸菜代替。

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【2】准备适量的冬笋切成薄片备用,也可以选择比较新鲜的冬笋,这样汤会更鲜,同样加入清水浸泡备用。

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【3】准备适量的生菜切碎备用,准备适量的小葱切碎备用,下一步开始处理猪肝。

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【4】准备新鲜猪肝1小块,切成3毫米左右的厚片备用,爆炒切薄片,滚汤刚好相反必须切得厚一些,切好之后放入盆中,加入适量的食用盐和清水抓洗几遍,同学们盐的量可以略微多一些,这样才能够更好的去除腥味和血水。

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【5】清洗干净之后捞出挤干水分,下一步开始腌制。

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【6】首先我们准备生姜1小块切成细丝放入盆中备用,准备30克红薯淀粉捣碎之后放入盆中备用。

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【7】然后顺着一个方向搅拌均匀备用,开始制作之前我们先用剪刀将粉丝剪成小段备用,这样更方便优雅的食用粉丝,黄花菜也同样将其切成小段,下一步开始制作。

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【8】首先我们在锅中加入适量的清水,将切好的冬笋放入锅中焯水1分钟,这一步的目的是去除冬笋的异味。

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【9】然后锅中加入适量的清水,有条件的同学可以用清汤代替,然后再下入黄花菜和焯好水的冬笋。

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【10】再加入1小块猪油,加猪油的目的是让汤变得更香更浓,大火烧开之后开始调味,锅中加入适量的食用盐,加入少许胡椒粉,然后加入泡发好的粉丝。

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【11】再次烧开之后依次加入码好的猪肝,猪肝下锅之后再等几秒钟轻轻地推动。

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【12】大火烧开之后再加入切好的蔬菜和葱花下锅,烫至蔬菜断生之后即可出锅上菜。

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【13】一道非常营养嫩滑的猪肝粉丝汤就制作完成。


下面开始技术总结

第一

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煮汤的猪肝需要切厚一些,这样才有口感,处理猪肝可以用盐搓洗也可以用淀粉搓洗。

第二

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此汤可以加入野山椒和酸菜,调味略咸的基础下再加入香醋或白醋即成酸辣汤。

第三

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猪肝下锅不能马上搅拌,否则上浆的淀粉会脱落造成浑汤

猪肝粉丝汤的技术总结完成。


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