做了多少个蛋糕,才成为烘焙达人?光鲜背后,是不为人知的浪费!

2021-01-22 19:55:24 1点赞 11收藏 2评论

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做了多少个蛋糕,才成为烘焙达人?光鲜背后,是不为人知的浪费!

业余时间做烘焙也有几年光景了,很多朋友都说,你怎么这么心灵手巧,把蛋糕啊面包啊甜点啊做得那么好看,得费不少时间吧。怎么说呢,其实也没有费多少时间,我工作也超级忙,周一到周五是没有时间做烘焙的,只有在周末的时候才有空,有时候周末还要带娃,做烘焙的时间也不算多。但因为比较喜欢,只要有一点空闲时间,都很喜欢做。一来给家人健康的饮食;二来是自己热爱。

做了多少个蛋糕,才成为烘焙达人?光鲜背后,是不为人知的浪费!

也有很多人问,为什么你做得那么成功,每次做的好看又好吃?其实,真的没有啥窍门,除了手法以外,我个人觉得,做成功的非常关键的一点是,你必须熟悉你的烤箱。就像俗话所说的,知己知彼百战不殆,你和烤箱也是一样,烤箱就像是你的武器,你要了解它的脾性,比如它是否上色均匀,温度是偏高还是偏低。

做了多少个蛋糕,才成为烘焙达人?光鲜背后,是不为人知的浪费!

另外一点是,千万不要迷信配方。有些初学者,严格按照方子的做法。方子说用180度烤30分钟。他用自己的烤箱,也180度烤30分钟,结果成品出来烤得跟黑炭一样;也有的方子写150度烤50分钟,她也用150度烤50分钟,结果成品拿出来,蛋糕根本不熟,蛋糕糊还是湿的。

做了多少个蛋糕,才成为烘焙达人?光鲜背后,是不为人知的浪费!

因此,在做东西之前,就要对自己的烤箱有所了解。新买来的烤箱,可以测一下温,了解一下温度是正常,还是偏低或者偏高。即使同一个牌子的同一款烤箱,温度也不会百分百完全一致。如果没有温度计,或者嫌测温麻烦,可以在烤蛋糕或者甜品之前,先降低温度,延长时间,比如烤一款餐包,150度30分钟上色还不好,可以考虑下次160度,时间调整为25分钟等。烤两三次,烤的过程中随时观察食物在烤箱里的状态,就能大致把握自己烤箱的温度了。随后,在以后烤东西的过程中,心里有数了。

做了多少个蛋糕,才成为烘焙达人?光鲜背后,是不为人知的浪费!

但是即使非常熟练了,也不要惧怕失败。就比如,我做了好几次的古早蛋糕,都非常好,就是上周末,做古早蛋糕坏了。因为忘记了时间温度,按照方子提供的时间温度,水浴法150度50分钟,我的蛋糕拿出来,除了四周是熟的,中间的蛋糕糊竟然从底部流了出来,根本不熟。我当时也没注意,比较着急,于是一个原本可以很好的蛋糕,就这样废了做了多少个蛋糕,才成为烘焙达人?光鲜背后,是不为人知的浪费!


古早是我家比较喜欢的蛋糕,做法也不难,组织特别细腻,但就是因为一个小失误,失败了。其实,判断蛋糕是不是熟了,有一个小窍门,可以看蛋糕在烤箱里的状态,如果蛋糕一直再涨,还没回落,说明蛋糕还不熟,等蛋糕回落,按一下有沙沙响,蛋糕就是熟了。或者用牙签插一下蛋糕的内部,如果牙签很干爽,说明蛋糕也熟了。我当时把这个古早拿出来的时候,蛋糕还鼓起来,鼓鼓的,说明根本就没熟,可是我忽略了,太着急拿出来,结果就废了……12个鸡蛋做了多少个蛋糕,才成为烘焙达人?光鲜背后,是不为人知的浪费!

古早真是组织超级好呀,特别细腻,云朵般柔软。

这个周末我必须还要做一次古早,下次再给大家分享成功心得。

如果你也喜欢烘焙,或者想学烘焙,欢迎多多交流哦。

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