做了多少个蛋糕，才成为烘焙达人？光鲜背后，是不为人知的浪费！

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业余时间做烘焙也有几年光景了，很多朋友都说，你怎么这么心灵手巧，把蛋糕啊面包啊甜点啊做得那么好看，得费不少时间吧。怎么说呢，其实也没有费多少时间，我工作也超级忙，周一到周五是没有时间做烘焙的，只有在周末的时候才有空，有时候周末还要带娃，做烘焙的时间也不算多。但因为比较喜欢，只要有一点空闲时间，都很喜欢做。一来给家人健康的饮食；二来是自己热爱。

也有很多人问，为什么你做得那么成功，每次做的好看又好吃？其实，真的没有啥窍门，除了手法以外，我个人觉得，做成功的非常关键的一点是，你必须熟悉你的烤箱。就像俗话所说的，知己知彼百战不殆，你和烤箱也是一样，烤箱就像是你的武器，你要了解它的脾性，比如它是否上色均匀，温度是偏高还是偏低。

另外一点是，千万不要迷信配方。有些初学者，严格按照方子的做法。方子说用180度烤30分钟。他用自己的烤箱，也180度烤30分钟，结果成品出来烤得跟黑炭一样；也有的方子写150度烤50分钟，她也用150度烤50分钟，结果成品拿出来，蛋糕根本不熟，蛋糕糊还是湿的。

因此，在做东西之前，就要对自己的烤箱有所了解。新买来的烤箱，可以测一下温，了解一下温度是正常，还是偏低或者偏高。即使同一个牌子的同一款烤箱，温度也不会百分百完全一致。如果没有温度计，或者嫌测温麻烦，可以在烤蛋糕或者甜品之前，先降低温度，延长时间，比如烤一款餐包，150度30分钟上色还不好，可以考虑下次160度，时间调整为25分钟等。烤两三次，烤的过程中随时观察食物在烤箱里的状态，就能大致把握自己烤箱的温度了。随后，在以后烤东西的过程中，心里有数了。

但是即使非常熟练了，也不要惧怕失败。就比如，我做了好几次的古早蛋糕，都非常好，就是上周末，做古早蛋糕坏了。因为忘记了时间温度，按照方子提供的时间温度，水浴法150度50分钟，我的蛋糕拿出来，除了四周是熟的，中间的蛋糕糊竟然从底部流了出来，根本不熟。我当时也没注意，比较着急，于是一个原本可以很好的蛋糕，就这样废了

古早是我家比较喜欢的蛋糕，做法也不难，组织特别细腻，但就是因为一个小失误，失败了。其实，判断蛋糕是不是熟了，有一个小窍门，可以看蛋糕在烤箱里的状态，如果蛋糕一直再涨，还没回落，说明蛋糕还不熟，等蛋糕回落，按一下有沙沙响，蛋糕就是熟了。或者用牙签插一下蛋糕的内部，如果牙签很干爽，说明蛋糕也熟了。我当时把这个古早拿出来的时候，蛋糕还鼓起来，鼓鼓的，说明根本就没熟，可是我忽略了，太着急拿出来，结果就废了……12个鸡蛋啊

古早真是组织超级好呀，特别细腻，云朵般柔软。

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