手工凉皮—营养又健康
朋友圈的凉皮大赛实在是精彩,看的我也蠢蠢欲动,这不,吃过早饭和了一块面,凉皮做起来。做凉皮心里还是比较忐忑的,小的时候就见爸妈做过,虽然清楚的知道制作流程,但是没有亲身实践过,希望这次可以成功。食材
面粉:500g
第一步:和面,将500g面粉和5g盐(加盐是为了增加凉皮的弹性,口感更有嚼劲,不可少),逐步加入水,搅拌成棉絮状,然后用手揉成光滑面团,用保鲜膜封住,醒面30分钟
第二步:洗面,将醒好的面,放于凉水中,反复揉搓,将白色面汤倒入盆中,反复洗面,直至水变为清水,将形成面筋,可上过蒸熟
第三步:沉淀,将洗好的面汤静置3--4个小时
提示:静置时间不宜过短,也不宜过长,过短,水分过多,做出的凉皮较黏,不宜成型;时间过长,则水分过少,做出凉皮宜开裂
第四步:锅中水烧开,将沉淀好的面汤盛至容器(平盆),放置锅中,蒸3分钟左右,出锅后过凉水,成型
美食上桌,口感较筋斗,和买的无差异,且无食用胶,比较健康。第一天没吃完,收好放到冰箱,第二天再吃的时候口感差了很多,建议做好了当天食用完。