重庆人如何度过夏天？吃的东西很重要，最好能全部做成凉菜

夏天，对于许多重庆人来说是一种煎熬，难耐的高温和乏味的口舌，是夏天最大的难题。

但这并不能阻止重庆人前进，凉面，就是夏天的救命稻草、绝佳武器。

重庆人爱吃粉面类，小面、酸辣粉、羊肉粉等等，但这些都不能完全属于夏天。

唯有凉面，霸占了整个重庆的夏天，足够多的凉面甚至可以作为一餐饭，要是再配上一碗稀饭，就能够让上班族们在炎炎夏日也能尽快解决午餐。

作为一个土生土长的重庆人，从小到大，直到现在工作了，游品都爱极了凉面，只要有凉面，其他都可以不要。

那么，凉面有什么好呢？

这就要从它的做法和材料说起，制作凉面使用的面条，与重庆小面的面条是一样的。

先是下锅煮，煮到什么程度就得看你的喜好了，不过，重庆人一般吃凉面都爱硬一点的。

要是太软，就溶了，没有口感，夏天吃起来很麻烦，心理上就觉得热。

接着起锅，把凉面放在风扇前，用大风快速将凉面降温，一边吹一边还得用筷子挑，一边还得往上淋香油，重庆人把这个过程叫做“担凉面”。

接着再加入蒜水、盐、味精、鸡精、酱油、醋、辣椒、花椒、白糖、榨菜、蚝油、炸过的黄豆和葱花，还可以加入煮好的绿豆芽、海带丝等配菜，搅拌均匀便完成了。

这样做出来的凉面，占了人生五味中的4味——酸甜辣咸，既开胃又够味，所以，每一个重庆人都爱吃！

不过，凉面毕竟是素食，对于那些爱吃肉的人来说，要是还能吃到肉，那可就真是再好不过了。

其中，最值得一提的就是口水鸡了，夏天不吃口水鸡，总觉得缺了点什么。

重庆人眼中的口水鸡，那绝对是重麻重辣的红油口味，只有这样的口味，才能让重庆人在夏天更有胃口吃饭。

要说制作口水鸡最佳的食材是什么？那必须是清远鸡，脂肪少，肉质嫩，完全没有腥味，放进嘴里嚼几下，就让骨头和肉分离开来了。

只吃口水鸡的话总觉得还缺了点什么，所以一般吃口水鸡都会再额外搭配一份素菜。

其中，莲藕更是深得我心，因为莲藕的内部结构比较稀疏，所以只需将莲藕煮熟之后，再拌上佐料很快就能入味，其次，莲藕的口感十分清脆，吃起来相当清爽。

口水鸡最重要的一样材料就是佐料，特别是油辣子，若是油辣子不够香，很容易影响到整个口水鸡的味道。

只要佐料好吃，口水鸡也一定好吃。

但也并不是每个人都喜欢麻辣，所以也有清淡的酱油口味的口水鸡，或者应该叫做酱油鸡。

比起麻辣的口水鸡来说，酱油鸡的香味更浓，味道也更浓厚，同样十分下饭，不管是小孩还是老人吃都很适合。

除此之外，重庆人还有一道至尊王牌菜品——皮蛋。

皮蛋可以用来煮汤，也可以生吃，这两种做法做出来的皮蛋是截然不同的味道。

煮在热汤里的皮蛋，更加软嫩，特别是蛋黄，那种绵绵的口感十分舒服；而生吃的皮蛋，大多都用来凉拌，比起煮熟的皮蛋，凉拌的皮蛋更有嚼劲一些。

当然，凉拌皮蛋的最佳做法还是麻辣，一定要放许多重庆人最爱的那种红油辣子，把皮蛋完全掩盖住才够味。

现在重庆大大小小的餐馆里基本上都有凉拌皮蛋，因为这道菜是现成的，上桌比较快，成本和售价都不高，非常受老百姓的喜爱。

除了普通的凉拌皮蛋，也有人将虎皮青椒和凉拌皮蛋结合在一起，做成了烧椒皮蛋。

烧椒其实就是虎皮青椒，将青椒放到炭火上熏烤，直到青椒表面被烤糊烧焦即可。

如果没有炭火的条件，可以把青椒放在没有油水的锅里，开小火慢慢翻炒，也能有同样的效果。

烧椒的味道和烧烤的烤青椒十分相似，青椒的口感依然十分清脆，外面烧椒的部分吃起来带着椒香。

只是与普通的烧烤青椒相比，多了调味料和油辣子的滋润，吃起来麻辣鲜香。

这样看来烧椒皮蛋，既有素菜青椒，皮蛋也算是荤菜吧，荤素搭配还挺健康的。

除了烧椒皮蛋，个人还比较推荐这款凉拌莴笋，外面一层是莴笋的头，切成了的片状，摆成一个圆圈，非常好看。

里面是切成段状的莴笋尖，也就是叶子部分，搅拌均匀之后，两个部位的口感是很不一样的，不过吃起来都很清脆爽口，也是夏天必不可少的凉菜之一。

重庆人的夏天，就是如此丰富多彩，恨不得把所有的菜品都做成凉菜，那可就真的是太满足了。不知道大家更喜欢吃哪种凉菜呢？