99%人都没尝过的拿奖Bean to Bar巧克力，想吃要快

那天很晚了，我接到可可狐老板（就是那位开发了一系列板砖巧克力的脑洞老板）的电话，口气透露着难以抑制的兴奋（完全都没有深夜打扰别人的自知哈哈哈），说有个越南小众巧克力，不可多得，今年有两个口味全球首发，产量有限，想吃就快。

其实一提到越南、小众，懂经的已经能猜到是哪个牌子了，近年来备受巧克力“老饕”推崇的“新秀”Marou，我们亲切地称它为“马肉”，是越南首家Bean-to-bar巧克力厂家，生产第一年就摘下了AOC（Academy Of Chocolate，巧克力学院奖）的多个奖项。

Bean-to-bar，字面意思是，从可可豆到成品巧克力。关键在于尽可能减少人为因素的干扰，让高质量的可可豆散发出本身的风味魅力。这样重新去认识和体味食物原味的概念，大抵也是当下食品界的趋势。

或许代入“精品咖啡”的概念就更好理解，可可豆作为一种农作物，其实和咖啡豆、茶叶一样，受一方水土的影响颇深，呈现出的风味有着一期一会的脾性；

然而，回想一下从小吃到的各类大牌巧克力，味道十年如一日的一致，这当中不就矛盾了吗？

要解释清这个矛盾，就不得不捅破那层纸——重新认识一下我们从小吃到大的大牌量产巧克力——严格来说，这些口味始终统一的德芙、费列罗、M&M’s之类，比起“巧克力”，或许称其为“糖果”更贴切，是已经吃不出原本风味的量产可可豆，和大量糖、香料及其他添加剂的组合，如同被盛装打扮过的洋娃娃，不需要有自己的个性；

你要问，量产巧克力好吃吗？答案必须是肯定的，不然早就没人买了。

那么问题来了，既然我们都已经习惯了简单粗暴的制作加工方式，为什么还要no zuo no die去品尝那些又贵又苦的Bean-to-bar巧克力呢？

还是用咖啡来类比吧，速溶咖啡它不香吗？可为什么还是有很多人孜孜不倦地追寻那些风味各异的精品咖啡呢？道理都是一样的。

大人啊，时代变了。

近十几年，巧克力已不再只是大型食品公司工厂里没有灵魂的批量产物，越来越多追求精致口味的Chocolate maker愿意向可可农采购高品质原豆，用自己的方式进行加工制作，创造出独一无二的风味。

Marou，就是两个法国人2010年在一次越南丛林的穿越旅行中，看到丛林中那片可可种植地，产生了灵感和一发不可收拾的激情（我猜，大概就类似于厨师看到*级珍稀食材时产生的创作欲吧……）

法国VS越南，第一次听闻这场动容的“两情相悦“，不免想到杜拉斯笔下的《情人》。

短短几年，Marou, Faiseurs de Chocolat（巧克力缔造者）在胡志明的本店，已经成为去越南旅行的巧克力爱好者的必打卡圣地。

Marou的产品不多，大致可以分为三类：正统单源（Single Origin）黑巧，增味系列（风味或夹心），以及其他可可制品。

单源黑巧

Marou六产地70%-78%小众精品单源黑巧

仅在越南，Marou就发掘了六大可可单源产地，分别为大叻、林同、同奈、巴地、前江和槟知产区。

以下这些巧克力，配料表里都只有三样东西——可可液块、可可脂、白砂糖。也就是说，下面描述中出现的所有风味，都是可可豆本身的味道，足以让人重新认识巧克力。

大叻产区70%黑巧克力

大叻产区位于高地地区，是我这趟“旅程”的开始，四两拨千斤地激活了我的味觉。

高纯的黑巧，入口是那种很“集中”的苦甜浓郁，融化在口中的感觉像是一股绢细但有力的暖流；脂香气很饱满，有类似酸奶的味道，酸味是被奶香包裹的样子。

而最惊喜的在于后味，竟然隐藏了有“小豌豆”的味道，没错，很明确的小豌豆味。这大概就是有生命力、有表现欲的可可豆，区别于量产巧克力的区别，一时竟有些感动。

林同产区74%黑巧克力

经过前一块的“调教”，我开始大胆起来，期待体验到更丰富的味道。只是我本来以为，虽然分了六大产地，但毕竟同在越南，区别能大到哪里去呢？没想到，很大！

这一块就非常直接，上手就是饱满芬芳的莓果酸甜，甚至抢在了黑巧味融化出来之前。尽管有深深的苦味做铺垫，但能明显感觉到一缕甜度被拉到很高，带出一点仿佛白兰地般的香醇。最后捕捉到一点芹菜/香菜的味道。

同奈产区72%黑巧克力

摸起来就和前两块完全不同，有奶油般的嫩滑。

很特别的有微辛的感觉，暖暖的；质地比前两块醇厚，和浆果的香甜混在一起，是一个几乎要脱口而出的味觉记忆，但想不起来……半分钟后，啊！——是酒渍樱桃。

巴地产区76%黑巧克力

入口是纯正的苦味打底，但立即反弹出馥郁的热带果味，来势汹汹。

怎么形容这种强势呢？就好像超甜的菠萝，有点微微抓到喉咙的感觉，甜蜜的小心机。

槟知产区78%黑巧克力

和上面稳稳输出的黑巧滋味相比，槟知这款的可可味挺谦虚，甚至有点慢热，首先出场的反而是肉桂和胡椒的味道。

紧接着出现了椰奶的奶甜，最后的回味则是石榴圆润的酸甜，整个都是明快的节奏。

前江产区70%黑巧克力

最后一款，惊艳度用来压轴名正言顺。自以为熟知了这套单源黑巧“套路”的我，还是被惊喜到了。

神奇地竟然以一股绅士的、柔和的茶香开场；延续这股优雅，渐渐分辨出一丝甘草的滋味温温地升腾起来，比前几款更甜美乖巧。就这么看描述，似乎口味有些小众，其实不然，当它们混合在一起，反而异常和谐。六种产地盲吃盲测，这款也是局里人气最高的。

看，真正以可可豆为主角的巧克力只会用到非常有限的材料——可可和糖即可，甚至连大豆卵磷脂之类乳化剂都可以不必。

好在一套就是六块巧克力全包，不用你去纠结选哪个，默默去体会六大产区之间微妙的差别，正好是一套单源Bean-to-bar巧克力最好的“入门教材”。

关键是，它性价比还狠高，不要大几百，不会像某些奢侈品巧克力一样，让你觉得每一口都在啃毛爷爷，品尝的心思都单纯了很多……

前江产区80%黑巧克力

大概因为前江产区太特别也太优秀，这里还有个加强版的前江黑巧。

和前面的小排块相比，更厚更大，可可比例也更高，是全方面的加强，特别是口感上，享受加倍了。

如果六大产区只能选一个，私以为最不可辜负的就是这一块；想要送人但不确定对方口味的话，选这款也不容易出错。

增味黑巧

喜大普奔，这两款增味巧克力，自诞生以来就只有在胡志明市的Marou实体店才能买到，大门不出二门不迈，实在想吃，只能代购。不过嘛，由于太小众，愿意做这笔生意的人非常有限，多数为巧克力爱好者。

而今年，它们“出店”了，这还多亏了可可狐的老板。

对于它们今年突然能在国内买到的原因，我曾天真地以为得益于技术、产量或者物流，结果，可可狐老板直接来了句：“都不是，就是（死皮赖脸）求来的，求了好几个月，现在就只有这批进口了。”

好吧，虽然觉得有点好笑，但更多的是佩服。没啥好说的，就替自己和所有因此而收益的吃货胖友们谢谢他先~

腰果限量600片，金桔限量1000。

限定 | 腰果夹心黑巧克力制品

限量600片

给好几个朋友吃，都说不觉得有腰果味。的确，习惯了盐烤腰果的味道，吃到这未经烘焙的腰果，反而陌生了，它究竟是腰果、花生，还是榛子？老实讲，分不清楚，只知道是清新的、带点奶甜的果仁原味，也正因为这一点，对它的评价在我局颇有争议。

在这块巧克力里，本花能尝到黑巧、坚果、比利时焦糖饼干、香料等复杂而饱和的味道。

而对于可可狐老板来说，正是这块夹心排块，让他下定决心要把Marou“拐”进国门。我曾就“为啥腰果夹心没啥腰果味”和他讨论过，用他自己的话来说，是三年前，他在去种植园路上，Marou的创始人给他吃的，那时候还没发布，他也不知道是啥，就觉得奇妙——他的记忆点就是香而不腻，记忆里没把它当成腰果，而一个是奇妙的结构；另外，排块巧克力里面很少用这种无添加的坚果酱制成夹心。事后他才被告知是腰果，产品还在试验中……

我觉得还是有必要提醒那些看了名字，就期待且只期待腰果味的胖友，以免失望；当然内心则更欢迎大家抛开一切既定印象和期待去品尝它。

前江产区68%金桔干黑巧克力

限量1000片

为什么是金桔，因为它有着最甜美的柑橘类果皮。用酸味水果搭配黑巧的做法已经见怪不怪，但吃到这一块，你能很清楚的知道，这种感觉和之前的完全不一样；

和刚才犹抱琵琶半遮面的腰果味不同，这块exactly真就是金桔本桔，但这只是第一层；相继涌现出的，似乎是垫在后面的浓苦和回甘，让风味不飘，紧紧抓牢在巧克力的基础之上，特别是这里的苦，让人分不清是可可的苦，还是金桔果皮自带的苦涩，而这也才是第二层；最后一层，在你没有设防的时候不期而至，也是最惊喜的，过后，一股辛辣的余味留在喉咙口。

这块金桔，局里最刁的嘴巴也对它劈头盖脸一顿赞美，害挺肉麻。

Marou无碱化无糖单源产区100%可可粉

——“而我的可可，糖不用太多，这世界已经因为TA甜得过头……”

by “花杰伦”

是我喝到过最硬核的可可了。

闻着是熟悉的可可香甜，只是比印象中的更浓郁一点，像一块刚出炉的布朗尼。

老实说，刚泡开的时候我有些犹豫，第一次泡出上面泛着如此多油花的可可，虽然知道那是天然可可脂，也是它如此真材实料的证据，但还是有点……你懂的。

然而喝下第一口的瞬间，用天崩地裂来形容不为过！

“教我做人”，这是我脑海中迸出的第一个词——浓烈，饱满，深邃的苦演变为巧妙的酸味充满整个口腔，第一次，在一杯可可里尝到……“酱香”，回味无穷。初尝会令你眉头紧锁，但一旦上头，今后便 “除却巫山不是云”了。

和巧克力一样，Marou的可可粉用的也是越南单一产地的Trinitario可可豆，能如此完整的保留可可的浓郁风味，是因为它是市面少有（说是少有只是为了严谨，其实就我个人经历来说已经是“仅有”）的完全无碱化的可可粉。关于“碱化可可粉和非碱化可可粉”的区别，有兴趣的话，知乎上已经有大佬解释得很清楚了，这里不再展开。

这罐可可粉，我不推荐给所有人，只推荐给发烧级的巧克力爱好者，如果你也不能接受碱化工艺剥夺了可可的“灵魂”，那么这罐我不允许你错过。

加入牛奶瞬间有“油彩”效果

虽然它的本味有些难以驾驭，但要想让它好喝起来也很简单，都不需要加糖，加入牛奶即可。本花就只是加入了普通的脱脂牛奶，味道立即“温顺”多了，但依旧足够有性格。