值无不言236期:10年吐血经验总结,新手必备烘焙工具购买指南!

2020-05-21 11:09:17 23点赞 178收藏 8评论

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烘焙新手上路,想知道哪些工具必买?本期值无不言我们请来了站内生活家@菜菜美食日记为大家分享10年吐血经验总结,新手必备烘焙工具购买指南!

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值无不言236期:10年吐血经验总结,新手必备烘焙工具购买指南! 当然啦!如果大家有更多见解看法,也可以发挥互惠互助原则,在评论区安利和讨论起来

我要请教

———————我叫分割线———————

自己做甜品,是一件成就感和幸福感满满的事情。

然而新手上路,选择烘焙用具实在是让人头禿的事情。每次打开购物网站,形形色色的用品看得人眼花缭乱满脑问号:它们的作用是什么?到底哪些才是值得买的?

值无不言236期:10年吐血经验总结,新手必备烘焙工具购买指南!

别怕,我这里有一份烘焙新手必备用品清单分享给你,里面包含了最基础的工具和模具。

如果你是新手,或者准备入坑烘焙,照着这个单子买就够了,保证省钱又实用!

值无不言236期:10年吐血经验总结,新手必备烘焙工具购买指南!

还有,请大家记住这句话:宁缺毋滥,按需购买,不要盲目相信套装!

因为网上的烘焙工具套装,通常都是非知名品牌,虽然价格优惠,但质量也很一般啊,而且套装里的很多工具,非常鸡肋,你甚至根本不会用到!

值无不言236期:10年吐血经验总结,新手必备烘焙工具购买指南!

1厨房电子秤

推荐:Dretec(多利科),Tanita(百利达)等

剁手关键词:多种单位切换,精确度越高越好

甜品制作和中餐不同,一定是要按照配比来的。如果原料的用量有误差,必然会影响到成品的质量。

比如做磅蛋糕,哪怕只是少放了1g泡打粉,也会影响到成品的蓬松度。所以想做好甜品,厨房电子秤一定要有。

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虽然量杯和量勺也能称,但我个人并不推荐,因为不够精确,存在误差。我曾试验过,用量杯装了5次满杯的面粉,每一次重量都不大一样。

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2手持电动打蛋器

推荐品牌:KitchenAid,Braun(博朗),Kenwood(凯伍德)等

剁手关键词:功率足够,档位齐全

烘焙中经常需要打发蛋白、奶油、黄油,电动打蛋器能够快速打发这些食材,达到理想状态,从而节省很多时间和人力。

对于新手来说,想要手动打到对应的状态,是很难的,而且容易出现偏差,所以电动打蛋器不可或缺。

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市面上的电动打蛋器一般都有从低到高几档调速,建议挑一个质量好,轻巧耐用的。不要买太便宜,档位差别不大的,这样打蛋白时不利于用来调整蛋白的打发状态。

3手动打蛋器

推荐:柳宗理,Cakeland,三能等

剁手关键词:多钢线,韧度佳,有弹性

手动打蛋器也叫蛋抽,便于用来将鸡蛋、面粉等基础食材打散或搅拌。

当制作甜品,不想用电动打蛋器打入太多空气时,就需要用到手动打蛋器。比如制作布丁时,气泡越少越好,这时候用蛋抽是更好的选择。

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建议选打蛋头较圆润,层次丰富,钢线较多的,这样便于混合,搅打出来的效果也更好些。

4筛网

推荐:Cakeland,法焙客,学厨等

剁手关键词:目数适中,手柄牢固

制作糕点,粉类通常都是要过筛的。这样既能保证加入材料中的粉类没有结块,也能让面粉混入大量空气,起到蓬松作用,同时利于与其他材料更好融合。

筛网目数越多,孔越小,筛出来的粉类越细腻,但过筛的速度也会慢很多。

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如果条件允许的话,建议买两个,目数一多一少,这样遇到需要二次过筛的甜品,操作起来就方便很多,例如马卡龙。

如果只买一个的话,则买目数适中的,适用于多数常规甜品。

5硅胶刮刀

推荐:Cakeland,三能,法焙客,学厨等

剁手关键词:一体成型,软硬适中

虽然名字叫刮刀,但其实是用来搅拌混合各种面糊的必备工具,常以翻拌手法来使用,在需要刮干净容器中的材料时也很方便。

选用硅胶是因为它耐高温,而且柔韧性好。

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强烈建议选择一体成型的刮刀,而不是那种手柄和刮刀头是可以分开的,不然很容易藏污纳垢,而且用久了刮刀头会松动脱落。

6打蛋盆

推荐:柳宗理,Birkmann(焙可美),三能等

剁手关键词:轻巧耐用耐热,大小合适

也叫搅拌盆,不仅可以用来打发鸡蛋奶油等食材,也能用于混合各种面糊。最常见的材质是不锈钢和玻璃,也有搪瓷的。

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是做甜品必不可少的容器,大家手上至少应该要有两个,对于很多分担制作的蛋糕,例如戚风、轻乳酪蛋糕等,2个打蛋盆是刚需。

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条件允许的话,可以准备两个以上,最好是大小不太一样的,这样可以满足不同用量的面糊制作。

如果家里已经有大小合适的盆,也是可以拿来替用的。

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7锡纸、油纸

推荐:市面上卖的烘焙用锡纸、油纸都可以

剁手关键词:用着顺手就行

制作蛋糕卷、磅蛋糕等甜品时,为了防止粘盘,通常都会先在烤盘或模具里垫上硅油纸,也就是平时大家所说的“油纸”。

这样不仅方便脱模,出来的成品接触面也比较规整好看。

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锡纸可塑性好,不透油不透水,常被用于包裹模具底部,用来制作轻乳酪蛋糕等需要通过水浴烘烤的甜品。

用因为隔热效果好,如果烤蛋糕时表面上色过快,也可以用它来遮盖,以此隔绝上火,避免蛋糕上色过深或烤焦。

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8隔热手套、晾网

推荐:市面上卖的隔热手套、晾网都可以

剁手关键词:手套够长,隔热效果好

刚出炉的甜品是非常烫手的,如果取物时没有做好防护措施,很容易造成烫伤,因为必须使用隔热手套。

手套一定要够长,隔热效果要好,这样才有确保从烤箱中取出成品时,手不会被热气烫伤,从而进行下一步操作。

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刚出炉的糕点,直接连着烤盘一起放在桌子上晾凉的话,容易把底部捂湿,因此通常会先从模具里拿出来,转移到晾网上。

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当然有的烤箱本身就配有可以架空的烤架,也可以用它来替代,不过要提前架高,确保烤架和桌面之间有透气的空间。

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【晾网】 

9圆形蛋糕模

推荐:浅井、Cakeland,三能等

剁手关键词:活底,非不沾,戚风模具

圆模是最最最基础的蛋糕模具,因为用途不同,通常分为活底和固底两种,再细分,还有不沾和非不沾两款。

如果只买一个圆形模具的话,我建议大家买活底非不沾模具,因为它可以一物多用!

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最常规的,当然就是用来做戚风,但只要在模具里垫上一层油纸,就可以用来烤轻乳酪蛋糕,甚至海绵蛋糕了。

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至于尺寸,建议先入手个6寸的,因为多数蛋糕方子,都是以6寸为基础,如果模具太大或太小,用量还需要进行换算,对于新手来说比较麻烦。

10方形烤盘

推荐:Cakeland,三能,法焙客,学厨等

剁手关键词:平底,方形28cmx28cm

这种方形平底烤盘非常适合用来烤蛋糕卷,比起许多烤箱自带的有凹槽的烤盘,完全平底的烤盘能让蛋糕卷更平整美观,而且宽度和长度也更合理。

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当然,它也可以作为普通的平烤盘来用,烤曲奇、泡芙、造型面包等,通通不在话下。还可以装上水,用来烤水浴类蛋糕,也是个一盘多用的存在!

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11圆形连模

推荐:Cakeland,Birkmann(焙可美),法焙客,学厨等

剁手关键词:6连or12连,根据自己的需求和烤箱大小选择

许多小蛋糕的制作,都会用到连模,一次能烤多个,非常方便快捷。

连模的种类很多,最常见的,就是圆形的玛芬连模,一般有6连和12连,最常用来做杯子蛋糕。

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因为是固底模具,为方便脱模,使用时建议先垫上纸托。当然,也可以选择刷上一层黄油。

刷上黄油后,还可以用来烤费南雪,或者玛德琳。

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12长条形模具

推荐:Cakeland,Birkmann(焙可美),三能,学厨等

剁手关键词:根据自己的需求和烤箱大小选择

长条型模具其实是个很笼统的说法,细分的话,有磅蛋糕模具,水果条模具,吐司盒等等。因为形状多数都是长方形,所以这么归类。

如果只买一个的话,可以选个大小满意的磅蛋糕模具,也能用来做水果条、布朗尼、小吐司等甜点。

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这类模具通常都是不沾模具,但保险起见,为了脱模更快捷,蛋糕表面更好看,一般使用时,还是建议垫上油纸,或者在模具里刷黄油,撒上面粉。

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最后再来说说价格,我的建议是,在你的能力范围内,选择最好的,尤其是,如果你打算在烘焙这条道上不断前行不断精进的话。

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因为烘焙是一个不停迭代更新的过程,当你的技术越来越好,接触的甜品越来越多时,你对于工具的要求,也会越来越高。

那么与其一开始将就着用,不如一次搞定,性价比更高些。

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好啦,今天的烘焙新手必备清单就到这里,给大家列出来的,都是可以一物多用的好东西,有需求的小伙伴只要照着买就行,一步到位,方便又省钱!

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最后,附上新手必备的烘焙易学菜谱清单,希望大家喜欢~


13新手必备烘焙菜谱

【巴斯克芝士蛋糕】 

这下午茶太简单了!拌一拌就好吃,厨房小白也能学会教你们一款一看就会,一做就对的蛋糕。巴斯克芝士蛋糕看到它别惊讶,你没有走错片场,我也没有翻车!这款芝士蛋糕最大的特色就是,烤焦。巴斯克芝士蛋糕起源于西班牙巴斯克地区,原名就叫Burntcheesecake,意为“烧焦的芝士蛋糕”。这款蛋糕,是全程高温烤制而成,表面产生的焦化反应,为芝士注入了独特的焦菜菜美食日记| 4 评论0 收藏30查看详情

 

【波波咖啡&芝芝美式】 

排3小时才买到的喜茶新品!在家就能做,省下几十块钱听说喜茶最近又“不务正业”搞事情,做起了咖啡。昨天办公室的奶茶少女们也跟着改了口味,点了几杯来尝鲜↓我也随手挑了一杯尝了下。怎么说呢,反正喜茶咖啡的目标用户,肯定不是咖啡爱好者了。但是当下午茶来喝,还是好喝的。尤其是咖啡波波双拼,口感像是一款咖啡味的甜品。底层是喜茶经典的黑糖珍珠,中间是细腻的咖啡冰菜菜美食日记| 102 评论67 收藏984查看详情

 

【大白兔奶冻卷】 

90后童年回忆!这网红下午茶在家就能做,不用排队还省钱自从大白兔冰淇淋火了之后,大白兔的“周边”就越来越多,大白兔奶冻卷就是衍生的新网红之一。白白胖胖的一只,是不是像极了刚剥开的加大号胖白兔奶糖?拆分来看这个蛋糕卷的组合,其实就是天使蛋糕卷+大白兔奶油+大白兔奶冻。天使蛋糕,糕如其名,因为没加蛋黄进行打发,所以最后出来的颜色特洁白,真的跟天使一样“纯洁菜菜美食日记| 3 评论2 收藏22查看详情

 

【糯米糍】 

不用烤箱就能做!这甜点好看又简单,下午茶就吃它糯米糍是经典广式点心,外皮由糯米粉制成,传统口味通常是豆沙、莲蓉、芝麻花生等,经过港式创新后,因为加入了新鲜水果馅料而大放异彩,受到了更多年轻人的喜欢。做法其实非常之简单,甚至不需要开火,微波炉叮一叮就能搞定外皮。糯米皮糯叽叽的口感,是许多人的心头爱。要想糯米糍的外皮更好吃,我的经验是选择水磨糯米粉菜菜美食日记| 2 评论0 收藏22查看详情

 

【半熟芝士蛋糕】 

别再排队了!这网红蛋糕在家就能做,好吃到爆丧丧的一天,办公室的小可爱们都说需要一点甜来拯救。所以特意去厨房,做了大家都超爱的半熟芝士蛋糕。所谓“半熟”,并不是没有烤熟,而是指一种半蒸半烤的轻度烘焙工艺,最初是从日本火起来的。这样做出来的蛋糕,就跟溏心蛋一样,内心柔嫩如布丁,热量相比普通的芝士蛋糕也更低。一口下去,像咬上云朵,轻盈、软绵,超治菜菜美食日记| 6 评论1 收藏71查看详情

 

【铜锣烧】 

90后童年回忆!馋了20多年的铜锣烧,有个平底锅就能做有一个问题,是我从小到大都在思考的:如果拥有哆啦A梦,最想得到它的什么宝贝?堵车的时候希望拥有竹蜻蜓,带在头上就能飞,去哪里都方便。懊悔的时候希望拥有时光机,坐上就能回到过去,修正那个让自己后悔的决定。想家的时候希望拥有任意门,一推开,菜妈刚好端着盘子走出厨房,说,“回来啦,正好可以开饭了。”但是若菜菜美食日记| 5 评论2 收藏36查看详情

 

【焦糖南瓜布丁】   

这下午茶太简单了!不用烤箱,有个鸡蛋就能做马上就要放年假了,为了给大家捋一捋心情,顺利完成年前最后的冲刺,所以今天特意做了个超顺滑的焦糖南瓜布丁。我保你们吃完后,坏心情通通顺走,只留下甜甜蜜蜜!布丁是甜品中的基础款,做法并不复杂,唯一的难点在于,要做到质地顺滑、口感足够嫩滑,还是富有一些挑战的。所以我已经反复测试,帮你们总结出了最佳也最简单菜菜美食日记| 9 评论4 收藏66查看详情

 

【法式吐司】 

早餐 篇十一:火遍新加坡的国民早餐!买袋面包就能做,哪还用排队买开个属于自己的咖啡馆这个念头,大概很多女生都曾有过。门口一定要种着绿植,临街最好是透明的玻璃窗。上午供应brunch,午夜提供特调酒饮。当然,还要有熟客才知道的“隐藏菜单”。虽然咖啡馆还没开起来,但是我心里头的“隐藏菜单”,倒是已经有了不少选择。必须要上榜的,就是白钟元大叔在《咖啡之友》里头做过的这菜菜美食日记| 17 评论23 收藏163查看详情

 

【伯爵草莓】 

5分钟搞定下午茶!高颜值超美味,情人节就吃它各位小可爱,情人节快乐呀~今天你们打算怎么度过?认真的表白,请收下听我的,别潦草!认真梳洗打扮,换上漂亮衣服,精心布置一顿晚餐吧。就算不能出门,也要和自己、和家人,来一场郑重的约会。虽然往日总说,节日不过是年轻人寻找快乐的一个由头。但今年,我们特别需要这个由头,给最近略显暗淡的时光,添一抹亮色。我今菜菜美食日记| 2 评论2 收藏18查看详情

 

【全麦熔岩面包】 

最近狂爱这一口!她们都说好吃疯了,到底是什么美食?前阵子,后台收到了一条特殊的留言。留言里的姑娘说,她18岁那年开始的爱情,以及这爱情顺理成章的6年婚姻,在上个月刚刚结束。我有点诧异,一时竟不知从何安慰。姑娘便说,每天都来看我的菜谱,也会跟着做,做的过程中,心情便会平复下来,这本身,就已是对她的安慰。我夸她坚强,她便开始大笑,有点自嘲的意思。这场婚菜菜美食日记| 7 评论3 收藏39查看详情

 

【酸奶古早蛋糕】 

排队3小时买它?这网红蛋糕在家轻松做,有袋酸奶就搞定老粉都知道,菜菜最爱干的事情之一,就是“拆台”网红爆款,教你们自己在家做。这不,最近菜菜又盯上了朋友圈的一个新爆款——抖臀蛋糕。因为抖起来duang~duang的,因而得名这么热的天,能让大家排几小时的长队去买,到底值不值得?反正我看办公室小姐姐的朋友圈,似乎不是太值得↓其实抖臀蛋糕,还有个更实在的菜菜美食日记| 32 评论20 收藏303查看详情

 

   

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