好酒：心有猛熊、细嗅蔷薇的清酒

此前介绍了寒红梅清酒萌熊三部曲中的黑熊，今天认识一下另一款，白熊。

“白熊，乃食肉兽中的王者。

用它来象征酒厂即使在深冬仍然坚持全手工酿酒的坚定意志。

明明是食肉兽最强，却长着一副可爱的模样，

它的风味就如卡通人物一般，既和蔼可亲，又魅力十足。”

　　——这是白熊背标上的自我介绍。

　　白熊的主打风味是旨，即鲜味。鲜味，是大家熟知的酸、甜、苦、辣之后的第五味道。对于善用清蒸等烹饪方法带出食材原味的广东人，就最好理解这种味道了。广东人所说的“这鱼很有鱼味”、“这鸡很有鸡味”，其实指的就是鲜味。

　　以大米为原料的清酒中所指的鲜味，也可以理解为“很有米香味”。而白熊所使用的酒米是与山田锦齐名的“五百万石”。

　　五百万石这个特别的名字，背后其实有一段故事。它的故乡是盛产大米的新潟县，在1957年全县产量首次突破了75万吨，换算成古代的计量单位，刚好是五百万石。为纪念这一突破，因此得名。

　　和其他酒米相比，五百万石心白部分的纤维比率较高，过度的精米打磨容易让米破碎。因此不太适合做精米步合度高、果香味丰富的纯米大吟酿或大吟酿级别的清酒。

　　正因为大米没有被大幅的打磨，大米本身的蛋白质和香味也更多地被保留下来。因此更适合用做纯米酒或纯米吟酿酒的原料。这就是它有米鲜味的原因了。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　白熊 纯米吟酿

　　品类：清酒

　　产地：日本三重县

　　米种：五百万石

　　精米步合：60%

　　酒精度：16%

　　最佳品尝温度：15～20摄氏度

　　风味：开瓶后是小白花的芳香，还有淡淡的蜂蜜香气；入口有柑橘类的水果鲜味，还有蜂蜜柠檬的甜味，酒体较轻，温度升高后有香蕉的甜味，和大米的鲜味；余味较长，略带米酒的辛辣感。

　　评价：建议开瓶后，让酒体与空气接触一会儿再饮用；且回温有助于大米香气更好地散发出来。口味和酒体都不重，是女士和新手的好选择。