蜡笔看世界 篇二：温州美食地图之来温必吃小吃导航

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温州，素来有温润之州的美誉，虽然说5A风景区不算多，但是还是一个人杰地灵的山水美城。尤其这些年市政府的精心打造，除了雁荡山、刘伯温故里、江心屿、百岛洞头等，还多了印象南塘，永嘉书院，灵运景区等。难怪这里会被誉为“天下第一水”，并成为古代田园山水诗歌的文化摇篮。而作为嘴巴不逊于广东人刁的温州食客，在温州的地图上，也是遍及很多老字号的美食老店和温州人口耳相传的好吃的。今天，蜡笔带你走一遍看看。

基本上，五马街和天一角走一趟，就能够将这些个美味小吃一网打尽不留遗憾了……当然，你也可以循着地图一家家走过去，体会那种“蓦然回首，众里寻她”的乐趣。

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1.鲜肉馄饨

薄皮，鲜肉，蛋皮切丝，葱花，紫菜末，加上猪油或香油，烫下几颗青菜，热气腾腾中，享受一碗灵魂深处的美味馄饨，小小一碗，刚刚饱[龇牙][龇牙][龇牙]

最有名的店铺：长人馄饨担，老南塘老馄饨铺

2.打绳巷米面

米面师傅手起刀落，本来不太粗但有点厚的米面，在他的手艺下，瞬间变得轻，薄，透。清汤一碗，肉末打底，撒上同时过水烫好的绿豆芽，再依口味加点咸菜，香菜，不太浓却回味无穷，味道刚刚好的米面就出炉了。

米面特别养胃，也适合所有人的胃口，所以温州人一般在生孩子、健康不佳住院等情况，都会选择吃米面饱腹。

推荐店铺：打绳巷米面老店（有多家分铺）

3.江蟹生

温州人的最爱之一，属于独特的本地吃法，完全是新鲜的呛蟹，用黄酒浸制，加入生姜、酱油、醋、料酒等进行腌制，更多时候带着冰冻后的细碎冰霜，呈现眼前。轻轻一刺溜，蟹肉便脱离蟹壳滑入嘴里，满口馥郁的海之鲜味。

推荐：得尔乐海鲜，还有直接从各大菜市场采买也是极好的

4.花蛤

这也是温州经典的特产之一,当年据说有哈尔滨的朋友有朋自远方来。热情的温州人便请他吃花哈，不吃不知道，一吃这个哈尔滨人就爱上了，连着吃了2大盆，虽然后来肚子吃不消了，连拉了好几天，但是却证明了，这是一道多么美味的经典冷菜。

花哈的做法也比较神奇，刚到手的时候就是一种贝壳类海鲜，裹着满满的泥浆。然后放清水里捯饬几次冲洗干净 。烧一锅水至沸腾，用漏勺将洗好的血蛤立刻倒入沸水中，拿起漏勺抖一抖， 数个8-10秒钟左右，看着花蛤一个个张开小口，立刻起锅，倒在盘子里即可。——切记切记时间，长了就没有血了，就不好吃了，失去了花蛤的精髓

推荐店铺：菜市场采购

5.鸭舌

温州鸭舌是每个在外温州人会想起来口水四溢的家乡美食~也是温州人最喜欢拿来馈赠亲朋好友的伴手礼

一只鸭子只能出品一根舌头，这根舌头又做了加工~饱满、充盈油水，又有软骨，嚼一嚼，满口肉质鲜美~既能解除旅行途中的嘴巴口苦无味，又能美味饱腹，是出门旅行和家中聚会的必备良品

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6.沙面汤

沙面汤是温州人生孩子的一种礼仪，一般是月子里，亲朋好友上门看产妇、看新生儿，送上大红包，然后主人家就会请月嫂给每位客人煮一碗香喷喷的沙面汤~汤面劲道，汤水金黄，佐以爆炒后的姜末、肉丝、香菇、虾米、还有浓浓的黄酒味儿，加上一到两个灿黄煎鸡蛋，热气腾腾、香气四溢，唇齿留香，让人垂涎三尺、满室飘香。一般一个好的月嫂的标准之一，就是沙面汤烧的好吃~and限酒令中，温州人第一反应就是，开车的人，吃的沙面汤要少加酒或者不加酒。。。

推荐店铺：永嘉的沙面是做的最有韧劲，最细长，也最不带粉感的

7.永嘉麦饼

麦饼是很多温州人的童年回忆，尤其是80后，永远记得下课放学后，校门口拉过那种大板车，里面装着一个烘饼的大铁皮桶，做饼师傅将做好的饼，沾点水，一圈圈贴在烘热的大铁皮桶里，过一会儿再翻个面，外焦里嫩，脆生生香喷喷的大饼就出炉了，0.5一个，后来涨价到1元，2元，如今，有梅干菜，咸菜，瘦肉，肥肉四种组合口味，一般8-15块不等一个，去永嘉玩一般都会买上几个解馋。

推荐店铺：老瓯海区府菜市场里的麦饼摊

8.马蹄松

这是个神奇的玩意儿，因为外形烘烤的有点凹凸不平状似马蹄，所以得名马蹄松。以面粉和红糖作皮，馅入糖心和咸肉丁红瓜丝，熟芝麻粉和桂花，具有皮脆心软的特点，一般是甜的，里面有红瓜绿瓜丝，混一些碎肉，所以甜中带点咸，是很多60，70后温州人的心头爱。

推荐店铺：松台菜市场门口老糕点铺子

9.平阳炒粉干

很早以前记得在环城东路有个大广场，快天黑的时候，就有商人支起大炉灶，一边炒大锅的平阳炒粉干，一边卖浓汤熬制的手腕儿粗的骨头，可以用吸管吸出所有骨髓的那种，这成为盛夏里对于饱腹美食和户外拍档文化的最深记忆。随着旧城改建，这些摊子不复存在了，但是平阳炒粉干还是一如往昔出名。用的粉干是细质粉干，炒久了不会坨在一起，佐料有瘦肉、花菜、葱花等，有些还有白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝什么的，闻起来香喷喷，三五好友凑在一起大快朵颐感觉是最好的。

推荐店铺：老姐妹平阳粉干

10.八宝饭

温州的八宝饭从来是以甜的芝麻馅为主，不比外地，有各种咸的口味。选用的糯米特别有嚼劲，又不容易结渣。但是还是需要趁热吃，刚出炉那种口感是最好的。黑乎乎的或者偏咖啡色，里面大比例的半流心芝麻馅或者豆沙，还有零星的杨梅干、葡萄干、瓜子仁、蜜枣条、枸杞子。然后做成八角的造型、用勺子挖一口，吃个满怀，深深浅浅的酒味，香醇回甘。

推荐店铺：得尔乐酒店

11.鱼丸汤

1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”之一，和温州馄饨、平阳炒粉干齐名。据说曾经写入美食谱。温州鱼丸，虽然也叫鱼丸，但是和外地那种造型滚圆，里面加点肉的鱼丸不同，他是新鲜的鮸鱼，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，混合面粉，拌入姜丝葱末，用做面的手艺混合在一起，搅拌以水，生成的一团团的具有相当粘性的半成品。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状或者块状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮，在开水汤中加入米醋，以及亨菜，倒入烫好的鱼丸即可，对了，还要加点固态猪油，等着猪油在热汤里划开，清香四溢的鱼丸汤就能上桌了。

推荐店铺：强能鱼丸

12.敲鱼汤

三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传在清道光年间，有人乘船去福建办事，发现渔船旁有许多黄色的鱼，鳞光闪闪，原来是渔翁捕捞上来的黄鱼。于是将鱼去头、剥皮、挖内脏，再将鱼肉剁成片片，放在船舷上，用木槌将鱼肉捶打成片片薄饼状的圆片，放在船上晾晒干。船上的渔翁把这些“鱼片”剪丝煮汤，没想到美味异常。此后，渔翁仿照此法，制成敲鱼，逢人诉说。久而久之，敲鱼就成了家家户户的菜肴，温州敲鱼就这样被流传下来，成为著名的瓯菜之一。三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。

好吃的敲鱼汤，也必须是鮸鱼入料，然后混合面粉，可以再家里找根木槌，敲一会儿，放点水，敲一会儿，放点水，虽然面粉四处飘散，但是格外好吃新鲜。好的铺子里，会一张张敲成薄薄的圆形摊开，有点像山东煎饼一开始的样子，然后每张上下各芳一张敲鱼专用吸油隔离纸，然后细心的店家用厨房剪刀建成一条一条10cm宽左右的敲鱼条，放在食品袋中，加上混合胡萝卜丝、葱花、榨菜、香菇末等调料的配材。带回家，沸水中拉出一条条纸包裹着的敲鱼下锅，配上爆炒过的青菜，以及送的配材过热汤，一道妈妈的味道就跃然桌上了。

推荐店铺：各大菜市场，最好吃的还是妈妈的家常烧

13.鱼饼

温州鱼饼（Wenzhou fish cake）是温州市传统名点。据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，而到了民国十年（1921）就已很出名。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山粉、鱼肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为、“鱼饼实”。鱼饼均以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成比较胖胖的一坨长条形圆柱状粉团。一般都是成品，可以直接即食，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。味道鲜美营养丰富，尤其适合老人和孩子食用，没有鱼刺鱼骨，又带着鱼肉的鲜香。

推荐店铺：强能鱼饼

14.松糕

温州松糕，是传统温州小吃，其实品类有很多种，比如箬糕、米糕等，但是以松糕最为出名。松糕和鱼饼一样，是成品，过去一半只有棕黄色和白色两种，里面辅料加以大枣、葡萄干、核桃、花生等，上面撒上桂花、芝麻等。现在口味渐多，有紫薯味道、玉米味道等，颜色也变得纷繁。糯米烘制的口感很松软香糯，甜而不腻，健康营很多人不太有胃口的时候，一块松糕就是一顿早餐，一份点心，一餐夜宵。

推荐店铺：矮人松糕

15.灯盏糕

灯盏糕是属于浙江省温州市和福建省连城县的传统特色名点，温州十大名小吃之一，同时也是福建连城地方特色小吃。属于油炸食品，历史悠久，最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕（意为缚好内蒙古人），温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和白萝卜丝，外皮用黄豆、米粉浆和面粉拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。

金黄酥脆的灯盏糕，是和猪油膏齐名的两大神奇小吃，灯盏糕一般都会萝卜丝馅，咸味的，猪油糕是甜味的，我小时候我常常把两个混在一起乱叫，然后最后拿到手不是我想吃的哪一款。。。。灯盏糕外面的酥皮是真的好吃，脆而酥，香而不腻，百里路的老店，摆起来的一个炸油条一样的锅，上面摆上一圈炸好的灯盏糕，放学后路过买一个带走，一边骑自行车一边啃食，是对这道美食很深的记忆

推荐店铺：老白里灯盏糕老店

16.猪油糕

猪油糕，又名脂油糕，属闽式糕点。广东、福建、浙江温州地区传统特色糕点。早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。

猪油糕是用猪油制成，是过去有条件的人家才能吃上的甜点。洁白晶莹，糯软润湿，里圈会有一层6字形的芝麻馅料，炸的带点金黄酥脆的边，撒上满满的粉末状白糖，入口油而不腻。一般都会托一层包粽子的箬叶，看起来娇俏可爱，鲜嫩欲滴，让人食欲大开。

推荐店铺：天一角、得尔乐

17.炊饭

温州糯米饭是一道美食，由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的，它是温州的一个特色早点，也是全温州人早餐的首选。温州糯米饭”是温州的一个特色早点，俗名炊饭。也是全温州人和在温州的外地人早餐的首选，非常地好吃。

炊饭是由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的。（有些人也喜欢吃甜的，就是把肉碎汤换成白糖）一般吃糯米饭时，会搭配蛋汤、豆浆、豆腐脑、牛奶。制作的大概流程

推荐店铺：汉忠炊饭

18.酱油饭（猫儿饭）

这个是很多温州孩子们的儿时记忆~小时候条件不好~所以很多家庭对于能吃到一碗猫儿饭（猪油饭）已经是一种莫大的奖赏，对于孩子们而言，就很有仪式感。做法其实很简单，就是普通的米饭，倒入酱油，然后挖一勺自制的猪油，搅拌均匀，就是一碗偶尔吃一下就觉得喷喷香美味可口的猫儿饭~

推荐店铺：自家拌一拌就好~哈哈哈~记得熬猪油哦~

19.麦条儿

麦条儿顾名思义，是大麦做的面条，比一般的面条要粗好几倍，也造型有点偏圆，口感有点呲溜爽的那种，喜欢粗面的人会喜欢。尤其适合做大杂烩面，放入虾、蟹、鸡蛋、青菜、香菇、番茄、肉丝等，面非常劲道，倒是不会难嚼，属于很有嚼劲的那种，吃着很爽，然后汤面咸中微带酸，有些店家还会放入蛤蜊、虾姑、乌贼等更多的海鲜配料，做成一道丰盛的大杂烩面。

推荐店铺：闻宅巷南溪炒粉干（农家烧面馆）、天一角

20.锦粉面

番薯粉，又名锦粉面，是温州地区人民比较喜欢吃的一种主食。因颜色微黄口感丝滑柔顺似锦缎故命名锦粉。它是逢年过节，大小喜事，人们餐桌不可获缺的一道主食。

温州的锦粉面一般有两种，一种是农家烧的那种纯番薯面，原型是一大块微带透明感的磨砂外观番薯面饼，然后切成10cm面条宽度，有些做的更薄的，就20cm一条或者或者横七竖八不同造型一片片下锅。还有一种是带着棕色金属光泽的锦粉面，嚼劲更好，弹性十足，细看面条里有很多起泡，让口感富有弹性，这种一般店家拿出来就是成型的面条状，直接可以下锅。个人更喜欢后一种。然后油锅爆炒，高汤倒入，下锦粉面，然后混一鸡蛋、豆芽、青菜、肉丝、香菇木耳等，快速翻炒、闷烧，用高温逼出配料的鲜味和香味，锦粉本身没什么味道，需要配料和汤料的味道作调配，虽然吃完很容易饿，但是对于胃口不好的人，吃一碗真的是很有福气的感觉，很幸福。

推荐店铺：闻宅巷南溪炒粉干（农家烧面馆）、温八中斜对面面店