蜡笔看世界 篇二:温州美食地图之来温必吃小吃导航

2020-05-15 20:59:22 56点赞 172收藏 133评论

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温州,素来有温润之州的美誉,虽然说5A风景区不算多,但是还是一个人杰地灵的山水美城。尤其这些年市政府的精心打造,除了雁荡山、刘伯温故里、江心屿、百岛洞头等,还多了印象南塘,永嘉书院,灵运景区等。难怪这里会被誉为“天下第一水”,并成为古代田园山水诗歌的文化摇篮。而作为嘴巴不逊于广东人刁的温州食客,在温州的地图上,也是遍及很多老字号的美食老店和温州人口耳相传的好吃的。今天,蜡笔带你走一遍看看。

基本上,五马街和天一角走一趟,就能够将这些个美味小吃一网打尽不留遗憾了……当然,你也可以循着地图一家家走过去,体会那种“蓦然回首,众里寻她”的乐趣。

欢迎留言还没有含括的其他,下回补充温州美食地图之来温必吃小吃导航

1.鲜肉馄饨

温州美食地图之来温必吃小吃导航

薄皮,鲜肉,蛋皮切丝,葱花,紫菜末,加上猪油或香油,烫下几颗青菜,热气腾腾中,享受一碗灵魂深处的美味馄饨,小小一碗,刚刚饱[龇牙][龇牙][龇牙]

最有名的店铺:长人馄饨担,老南塘老馄饨铺

2.打绳巷米面

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米面师傅手起刀落,本来不太粗但有点厚的米面,在他的手艺下,瞬间变得轻,薄,透。清汤一碗,肉末打底,撒上同时过水烫好的绿豆芽,再依口味加点咸菜,香菜,不太浓却回味无穷,味道刚刚好的米面就出炉了。

米面特别养胃,也适合所有人的胃口,所以温州人一般在生孩子、健康不佳住院等情况,都会选择吃米面饱腹。

推荐店铺:打绳巷米面老店(有多家分铺)

3.江蟹生

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温州人的最爱之一,属于独特的本地吃法,完全是新鲜的呛蟹,用黄酒浸制,加入生姜、酱油、醋、料酒等进行腌制,更多时候带着冰冻后的细碎冰霜,呈现眼前。轻轻一刺溜,蟹肉便脱离蟹壳滑入嘴里,满口馥郁的海之鲜味。

推荐:得尔乐海鲜,还有直接从各大菜市场采买也是极好的温州美食地图之来温必吃小吃导航

4.花蛤

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这也是温州经典的特产之一,当年据说有哈尔滨的朋友有朋自远方来。热情的温州人便请他吃花哈,不吃不知道,一吃这个哈尔滨人就爱上了,连着吃了2大盆,虽然后来肚子吃不消了,连拉了好几天,但是却证明了,这是一道多么美味的经典冷菜。

花哈的做法也比较神奇,刚到手的时候就是一种贝壳类海鲜,裹着满满的泥浆。然后放清水里捯饬几次冲洗干净 。烧一锅水至沸腾,用漏勺将洗好的血蛤立刻倒入沸水中,拿起漏勺抖一抖, 数个8-10秒钟左右,看着花蛤一个个张开小口,立刻起锅,倒在盘子里即可。——切记切记时间,长了就没有血了,就不好吃了,失去了花蛤的精髓

推荐店铺:菜市场采购

5.鸭舌

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 温州鸭舌是每个在外温州人会想起来口水四溢的家乡美食~也是温州人最喜欢拿来馈赠亲朋好友的伴手礼

一只鸭子只能出品一根舌头,这根舌头又做了加工~饱满、充盈油水,又有软骨,嚼一嚼,满口肉质鲜美~既能解除旅行途中的嘴巴口苦无味,又能美味饱腹,是出门旅行和家中聚会的必备良品

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6.沙面汤

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沙面汤是温州人生孩子的一种礼仪,一般是月子里,亲朋好友上门看产妇、看新生儿,送上大红包,然后主人家就会请月嫂给每位客人煮一碗香喷喷的沙面汤~汤面劲道,汤水金黄,佐以爆炒后的姜末、肉丝、香菇、虾米、还有浓浓的黄酒味儿,加上一到两个灿黄煎鸡蛋,热气腾腾、香气四溢,唇齿留香,让人垂涎三尺、满室飘香。一般一个好的月嫂的标准之一,就是沙面汤烧的好吃~and限酒令中,温州人第一反应就是,开车的人,吃的沙面汤要少加酒或者不加酒。。。

推荐店铺:永嘉的沙面是做的最有韧劲,最细长,也最不带粉感的

7.永嘉麦饼

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麦饼是很多温州人的童年回忆,尤其是80后,永远记得下课放学后,校门口拉过那种大板车,里面装着一个烘饼的大铁皮桶,做饼师傅将做好的饼,沾点水,一圈圈贴在烘热的大铁皮桶里,过一会儿再翻个面,外焦里嫩,脆生生香喷喷的大饼就出炉了,0.5一个,后来涨价到1元,2元,如今,有梅干菜,咸菜,瘦肉,肥肉四种组合口味,一般8-15块不等一个,去永嘉玩一般都会买上几个解馋。

推荐店铺:老瓯海区府菜市场里的麦饼摊

8.马蹄松

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这是个神奇的玩意儿,因为外形烘烤的有点凹凸不平状似马蹄,所以得名马蹄松。以面粉和红糖作皮,馅入糖心和咸肉丁红瓜丝,熟芝麻粉和桂花,具有皮脆心软的特点,一般是甜的,里面有红瓜绿瓜丝,混一些碎肉,所以甜中带点咸,是很多60,70后温州人的心头爱。

推荐店铺:松台菜市场门口老糕点铺子


9.平阳炒粉干

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很早以前记得在环城东路有个大广场,快天黑的时候,就有商人支起大炉灶,一边炒大锅的平阳炒粉干,一边卖浓汤熬制的手腕儿粗的骨头,可以用吸管吸出所有骨髓的那种,这成为盛夏里对于饱腹美食和户外拍档文化的最深记忆。随着旧城改建,这些摊子不复存在了,但是平阳炒粉干还是一如往昔出名。用的粉干是细质粉干,炒久了不会坨在一起,佐料有瘦肉、花菜、葱花等,有些还有白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝什么的,闻起来香喷喷,三五好友凑在一起大快朵颐感觉是最好的。

推荐店铺:老姐妹平阳粉干

10.八宝饭

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温州的八宝饭从来是以甜的芝麻馅为主,不比外地,有各种咸的口味。选用的糯米特别有嚼劲,又不容易结渣。但是还是需要趁热吃,刚出炉那种口感是最好的。黑乎乎的或者偏咖啡色,里面大比例的半流心芝麻馅或者豆沙,还有零星的杨梅干、葡萄干、瓜子仁、蜜枣条、枸杞子。然后做成八角的造型、用勺子挖一口,吃个满怀,深深浅浅的酒味,香醇回甘。

推荐店铺:得尔乐酒店

11.鱼丸汤

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1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”之一,和温州馄饨、平阳炒粉干齐名。据说曾经写入美食谱。温州鱼丸,虽然也叫鱼丸,但是和外地那种造型滚圆,里面加点肉的鱼丸不同,他是新鲜的鮸鱼,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼茸,用酒、盐和味精浸渍片刻,混合面粉,拌入姜丝葱末,用做面的手艺混合在一起,搅拌以水,生成的一团团的具有相当粘性的半成品。下锅时,将鱼肉用手指挤成条状或者块状跌进事先烹调好的沸水中,烫到透明上浮,在开水汤中加入米醋,以及亨菜,倒入烫好的鱼丸即可,对了,还要加点固态猪油,等着猪油在热汤里划开,清香四溢的鱼丸汤就能上桌了。

推荐店铺:强能鱼丸

12.敲鱼汤

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三丝敲鱼是温州民间传统佳肴,相传在清道光年间,有人乘船去福建办事,发现渔船旁有许多黄色的鱼,鳞光闪闪,原来是渔翁捕捞上来的黄鱼。于是将鱼去头、剥皮、挖内脏,再将鱼肉剁成片片,放在船舷上,用木槌将鱼肉捶打成片片薄饼状的圆片,放在船上晾晒干。船上的渔翁把这些“鱼片”剪丝煮汤,没想到美味异常。此后,渔翁仿照此法,制成敲鱼,逢人诉说。久而久之,敲鱼就成了家家户户的菜肴,温州敲鱼就这样被流传下来,成为著名的瓯菜之一。三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,独具风味。 

好吃的敲鱼汤,也必须是鮸鱼入料,然后混合面粉,可以再家里找根木槌,敲一会儿,放点水,敲一会儿,放点水,虽然面粉四处飘散,但是格外好吃新鲜。好的铺子里,会一张张敲成薄薄的圆形摊开,有点像山东煎饼一开始的样子,然后每张上下各芳一张敲鱼专用吸油隔离纸,然后细心的店家用厨房剪刀建成一条一条10cm宽左右的敲鱼条,放在食品袋中,加上混合胡萝卜丝、葱花、榨菜、香菇末等调料的配材。带回家,沸水中拉出一条条纸包裹着的敲鱼下锅,配上爆炒过的青菜,以及送的配材过热汤,一道妈妈的味道就跃然桌上了。

推荐店铺:各大菜市场,最好吃的还是妈妈的家常烧

13.鱼饼

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温州鱼饼(Wenzhou fish cake)是温州市传统名点。据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载,而到了民国十年(1921)就已很出名。当时,永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山粉、鱼肉,打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸,人们称他为、“鱼饼实”。鱼饼均以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,加入酒料,拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成比较胖胖的一坨长条形圆柱状粉团。一般都是成品,可以直接即食,也可以切成片块煮,或切丝加佐料翻炒。味道鲜美营养丰富,尤其适合老人和孩子食用,没有鱼刺鱼骨,又带着鱼肉的鲜香。

推荐店铺:强能鱼饼

14.松糕

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温州松糕,是传统温州小吃,其实品类有很多种,比如箬糕、米糕等,但是以松糕最为出名。松糕和鱼饼一样,是成品,过去一半只有棕黄色和白色两种,里面辅料加以大枣、葡萄干、核桃、花生等,上面撒上桂花、芝麻等。现在口味渐多,有紫薯味道、玉米味道等,颜色也变得纷繁。糯米烘制的口感很松软香糯,甜而不腻,健康营很多人不太有胃口的时候,一块松糕就是一顿早餐,一份点心,一餐夜宵。

推荐店铺:矮人松糕

15.灯盏糕

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灯盏糕是属于浙江省温州市和福建省连城县的传统特色名点,温州十大名小吃之一,同时也是福建连城地方特色小吃。属于油炸食品,历史悠久,最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆,加入面粉,包裹萝卜丝为馅料,油炸而成。据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号,为“等斩”糕(意为缚好内蒙古人),温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年,温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟,在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和白萝卜丝,外皮用黄豆、米粉浆和面粉拌和,采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏,故得名“灯盏糕”。

金黄酥脆的灯盏糕,是和猪油膏齐名的两大神奇小吃,灯盏糕一般都会萝卜丝馅,咸味的,猪油糕是甜味的,我小时候我常常把两个混在一起乱叫,然后最后拿到手不是我想吃的哪一款。。。。灯盏糕外面的酥皮是真的好吃,脆而酥,香而不腻,百里路的老店,摆起来的一个炸油条一样的锅,上面摆上一圈炸好的灯盏糕,放学后路过买一个带走,一边骑自行车一边啃食,是对这道美食很深的记忆

推荐店铺:老白里灯盏糕老店

16.猪油糕

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猪油糕,又名脂油糕,属闽式糕点广东福建浙江温州地区传统特色糕点。早在清代就已著名,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。

猪油糕是用猪油制成,是过去有条件的人家才能吃上的甜点。洁白晶莹,糯软润湿,里圈会有一层6字形的芝麻馅料,炸的带点金黄酥脆的边,撒上满满的粉末状白糖,入口油而不腻。一般都会托一层包粽子的箬叶,看起来娇俏可爱,鲜嫩欲滴,让人食欲大开。

推荐店铺:天一角、得尔乐

17.炊饭

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温州糯米饭是一道美食,由蒸熟的糯米,上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的,它是温州的一个特色早点,也是全温州人早餐的首选。温州糯米饭”是温州的一个特色早点,俗名炊饭。也是全温州人和在温州的外地人早餐的首选,非常地好吃。

炊饭是由蒸熟的糯米,上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的。(有些人也喜欢吃甜的,就是把肉碎汤换成白糖)一般吃糯米饭时,会搭配蛋汤、豆浆、豆腐脑、牛奶。制作的大概流程

推荐店铺:汉忠炊饭

18.酱油饭(猫儿饭)

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这个是很多温州孩子们的儿时记忆~小时候条件不好~所以很多家庭对于能吃到一碗猫儿饭(猪油饭)已经是一种莫大的奖赏,对于孩子们而言,就很有仪式感。做法其实很简单,就是普通的米饭,倒入酱油,然后挖一勺自制的猪油,搅拌均匀,就是一碗偶尔吃一下就觉得喷喷香美味可口的猫儿饭~

推荐店铺:自家拌一拌就好~哈哈哈~记得熬猪油哦~

19.麦条儿

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麦条儿顾名思义,是大麦做的面条,比一般的面条要粗好几倍,也造型有点偏圆,口感有点呲溜爽的那种,喜欢粗面的人会喜欢。尤其适合做大杂烩面,放入虾、蟹、鸡蛋、青菜、香菇、番茄、肉丝等,面非常劲道,倒是不会难嚼,属于很有嚼劲的那种,吃着很爽,然后汤面咸中微带酸,有些店家还会放入蛤蜊、虾姑、乌贼等更多的海鲜配料,做成一道丰盛的大杂烩面。

推荐店铺:闻宅巷南溪炒粉干(农家烧面馆)、天一角

20.锦粉面

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番薯粉,又名锦粉面,是温州地区人民比较喜欢吃的一种主食。因颜色微黄口感丝滑柔顺似锦缎故命名锦粉。它是逢年过节,大小喜事,人们餐桌不可获缺的一道主食。

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温州的锦粉面一般有两种,一种是农家烧的那种纯番薯面,原型是一大块微带透明感的磨砂外观番薯面饼,然后切成10cm面条宽度,有些做的更薄的,就20cm一条或者或者横七竖八不同造型一片片下锅。还有一种是带着棕色金属光泽的锦粉面,嚼劲更好,弹性十足,细看面条里有很多起泡,让口感富有弹性,这种一般店家拿出来就是成型的面条状,直接可以下锅。个人更喜欢后一种。然后油锅爆炒,高汤倒入,下锦粉面,然后混一鸡蛋、豆芽、青菜、肉丝、香菇木耳等,快速翻炒、闷烧,用高温逼出配料的鲜味和香味,锦粉本身没什么味道,需要配料和汤料的味道作调配,虽然吃完很容易饿,但是对于胃口不好的人,吃一碗真的是很有福气的感觉,很幸福。

推荐店铺:闻宅巷南溪炒粉干(农家烧面馆)、温八中斜对面面店

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