牛排研究所 篇六:京东自营小众牛排选购攻略

2019-12-23 20:24:42 309点赞 3449收藏 216评论

阿根廷草饲西冷、巴西草饲菲力、澳洲谷饲眼肉,澳洲M3西冷,等等等等。我们买牛排吃来吃去就是这些东西,而且不同品牌可能还是用的同一家屠宰厂的原料,完全没有区别。我是个比较喜欢尝试新鲜事物的人,所以今天我打算给大家推荐一些小众牛排。这个小众牛排指的是品牌、产地、部位、饲养里有一项或者几项属于小众的,反正简而言之就是市面上不太常见的牛排产品。而且以下我推荐的牛排基本都是京东自营里的唯一款,完全没有同款,可见它们的稀有程度。

1. 新西兰M5板腱牛排

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新西兰M5板腱牛排,可以说从品牌到产地到部位都属于小众类型。新西兰本国人是比较崇尚草饲的,在当地做谷饲的牧场特别少,所以在中国基本见不到谷饲产品,何况还是带级别的。国内大部分牛肉零售品牌都只是经销商,但这块板腱牛排的品牌商据我了解,是国内零售品牌里不多见的牧场源头直供,牛都是他们在新西兰自己养的,可以算是实打实的从牧场直达餐桌。板腱这个部位大家肯定都知道,但是吃过的人还是太少,最大的原因就是名字起得太差,这个名字看着就不像牛排,反倒像牛腱。虽然我说过板腱跟菲力眼肉西冷相比不是最牛排的部位,但是不得不说它是性价比最高的部位。原料没比西冷便宜多少但是零售价格可是要便宜非常多的,而且板腱肉质也是相当出色,某种意义上说比西冷口感还要好,所以这款板腱牛排我强烈建议试一试。 

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2. 荷兰奶饲小牛眼肉牛排

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荷兰奶饲小牛眼肉牛排,可以说是小众中的小众,稀有中的稀有。奶饲小牛肉Milk-Fed Veal在欧洲是比普通牛肉更高级的产品,相当于雪花牛肉在亚洲的地位。这款小牛排的生产商是荷兰VanDrie集团,是全球最大的奶饲小牛肉生产商,还是荷兰皇家品牌。奶饲小牛是全程喂奶粉到8个月大就屠宰,所以肉质气味颜色都跟普通大牛肉不一样。从图片里就能看出来,颜色不是深红色而是浅粉色甚至是白色。这个年龄的牛肉嫩度就不用说了,那是相当的嫩,而且眼肉又是全牛最嫩的部位之一,所以肉质口感绝对没问题。而且因为牛龄小没有很重的牛肉味,有时候吃起来感觉都不像牛肉,所以除了煎牛排还可以炒啊炖啊,可以完全替代其他肉类,不用买什么猪肉鸡肉了。我相信绝大部分人都没吃过奶饲小牛排,真的可以尝试一下。

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3. 乌拉圭谷饲牛仔骨

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乌拉圭谷饲牛仔骨,相信大家一定不多见,因为乌拉圭谷饲是这两年才开始在中国逐渐打开市场的,而且货量还不大。牛仔骨严格意义上不能算牛排,但是它是煎着吃的,所以我就把它归类到小众牛排里了。常见的牛仔骨都是3肋的,但是这款是4肋的,说实话不太正宗,但是并不影响它的味道。乌拉圭的牛肉整体上在中国的销售比澳洲巴西阿根廷还是少很多的,因为跟新西兰一样都是国土面积小,产量相对少的国家,在零售渠道可以说是比较少见了。这家是全球非常知名的一个肉类经销公司PMI旗下的品牌,他们的供应链资源是非常强大的,在全球非常多的国家都有分公司。这款牛仔骨我们煎着吃就很好,煎的时候搞点黑胡椒酱调味一下,就是一道名菜:黑椒牛仔骨。 

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4. 爱尔兰草饲上脑牛排

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爱尔兰草饲上脑牛排,爱尔兰和草饲上脑,这俩名词那可是真真的小众。爱尔兰这两年才刚被允许向中国出口牛肉,而且它跟新西兰有点像,高端草饲产品比较多,所以目前整个市面上销售商家都不算太多。我常说上脑牛排得买谷饲的,草饲的没法做牛排,爱尔兰就来打我的脸了。但人家这草饲上脑确实能做牛排,口感堪比普通谷饲,这是很多大产量国家的草饲牛排做不到的。爱尔兰的气候是一年四季多雨,所以草非常茂盛,整个国家的饲养环境没得说。草饲牛排是比较适合每天吃的,因为脂肪含量少,所以大家可以把它当做日常口粮。上脑牛排注意最多最多煎到5分熟,不管是草饲还是谷饲(除非级别比较高),别煎老了嫌人家牛排不好啊。 

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5. 澳洲谷饲战斧牛排

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澳洲谷饲战斧牛排,来了来了它真的来了,这个让很多人魂牵梦绕夜不能寐的战斧牛排来了。虽说澳洲不能算小众产地,但是战斧那绝对是小众部位了。京东自营一共就两家卖战斧,为什么我选这家的,因为它的厚度比另一家好太多了。战斧必须厚切,否则就只是吃个样子根本体会不到里面的精髓。战斧牛排其实就是带骨眼肉,那根骨头就是跟眼肉相连的肋骨。说实话吃战斧就是吃厚切的眼肉罢了,但是样子太喜人了。这款战斧牛排其实依然不够厚而且骨头不够长,我头图里的那根战斧才是绝美。但是在电商能买到这样的已经算不错了,毕竟行状太怪异的话包装和物流都是问题。战斧牛排因为厚,所以煎着吃也就能做到3分熟5分熟,就别考虑7分了。 

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6. 澳洲M5和牛T骨牛排

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澳洲M5和牛T骨牛排,跟战斧牛排一样是引人入胜的小众牛排,也同样跟战斧一样,零售渠道尤其是电商并没有那么好买。京东自营目前也只有这一家卖T骨牛排,好在级别不低,还是和牛。T骨牛排是通过一根脊骨相连的菲力和西冷结合体,所以吃T骨牛排就可以同时吃到菲力和西冷,两种截然不同的口感。建议煎5分熟,菲力和西冷都比较适合的熟度。这个牌子是澳洲TOP CUT在中国的子公司,全部原料都来自澳洲243厂,如果我没记错的话,它就是243厂的销售总代。虽然不如第一款板腱从牧场到餐桌那么直接,但是也算是砍掉不少中间环节了。T骨有一点需要注意的就是因为菲力有大有小,所以会有概率碰到整根T骨只有西冷那部分肉,菲力非常少甚至没有(就跟上方的图里一样),这个是正常现象。

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7. 澳洲臀腰肉心牛排

澳洲臀腰肉心牛排澳洲臀腰肉心牛排

澳洲臀腰肉心牛排,其实人家商家给起的名字叫日式轻食牛排,我估计是担心直接叫部位名字影响销量,毕竟臀腰肉心听起来不怎么像好部位。99.99%的朋友们应该都没吃过这个非常不知名的小众部位,如果大家真的因为名字就略过本节的话,那可会失望了,因为我推荐的牛排可都是有理有据的。臀腰肉虽然被归类到后腿肉里,但它是紧连西冷的部位,所以跟西冷的口感和花纹是比较接近的,但是价格可比西冷便宜的不止一星半点。臀腰肉的精华就是臀腰肉心,这个部位可以说是性价比很高的,有些高档西餐厅菜单上还会出现这个部位的牛排呢。这款牛排的品牌商是澳洲K&B公司在华的子公司,在当地与多家牧场屠宰厂都有合作,算是一手货源。 

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8. 国产有机西冷牛排

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国产有机西冷牛排,说了那么多进口产品,来说说我们祖国生产的牛排吧。想必很多朋友都没吃过国产牛排吧,而且还是拥有四项有机认证的高端国货,我觉得应该支持支持。这款有机西冷牛排产自新疆博尔塔拉,位于我国最西边边境位置,其实跟进口货没什么区别了,只不过是陆运来的。新疆的自然环境相信大家都有所耳闻甚至亲身体验过,对牛的健康生长绝对是大有裨益。而且这款牛排的排酸时间达到了48-72小时,这个时间比世界普遍通用的24-48小时还要多24小时,对牛排的口感也会产生良好的影响。排酸到底是什么,具体有什么作用,我计划后面专门写一篇文章给大家详细介绍。

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