我瘦不下来，就让周围人变得更胖系列之接地气的家常菜——蒸鱼！

最近在学习，站内很多大佬分享的中式食谱，看到好多大佬都在用烤箱、蒸烤箱等做硬菜，翻了翻评论好些买了机器的人在下面吐槽：“自打618买了机器回来之后连蒸馒头食谱都没找到”真的是很同情！那么接下来我也会分享一些简单的家常菜给买了机器不知道做啥的人！

其实之前也发了好几篇西式早餐、甜点之类的，但是毕竟咱多数人还是吃包子馒头配豆浆比较实在，所以以后会多分享一些中式的菜！

蒸鱼应该是大家都喜欢吃的了吧！鱼不仅营养价格高、易消化而且在中国有着极大的象征意义，逢年过节每家每户必有鱼，今天给大家带来一道上海青蒸鲈鱼！

上海青蒸鲈鱼

食材：鲈鱼：1条、上海青：9颗、姜、红辣椒、香油、淀粉、盐、料酒、蒸鱼豉油、

制作过程

步骤：1、准备一条大鲈鱼，去鳞、去除内脏清洗干净，

对于鱼的选择，我个人推荐鲈鱼，因为鲈鱼肉质比较鲜嫩，鱼刺也比较少，小孩子吃还是比较适合的，鲈鱼的价格也挺便宜。是一种非常常见又好吃的鱼，我们在饭店的做清蒸鲈鱼，销量也是比较靠前的。

其他的像草鱼、鲤鱼、桂鱼、龙利鱼等也可以做清蒸，这个主要是根据自己大家的口味，因为每一个人他喜欢吃的鱼不一样，不过蒸鱼最好选择刺比较少的！

2、切掉鱼头鱼尾、取出两边鱼肉、去掉鱼刺

我个人比较喜欢吃切片蒸的鱼，因为这样比较入味而且吃起来比较方便，容易腌制。如果大家喜欢吃整条的原汁原味一点的那么建议大家直接在鱼两边划上几刀，然后在下面铺上葱、姜、蒜淋上豆豉油就可以蒸了，当然有的地方的风俗是鱼蒸好之后淋上热油，这个大家也可以尝试。

3、切出的鱼肉，片成鱼片

4、鱼片加入香油、蒸鱼豉油、料酒、淀粉翻拌均匀，腌制15分钟

5、将腌制好的鱼片卷起备用

6、准备一个大盘，放出切出来的鱼头、鱼尾和主刺，摆好（盘底可垫一些姜片）

7、卷好的鱼片，摆入盘的两侧（如图）放入姜丝、辣椒丝等放入蒸烤箱选择纯蒸模式100度蒸10分钟。

蒸鱼的火候一定要大，蒸汽足，鱼就蒸的嫩，一般蒸鱼时间不超过10分钟，1斤左右的鱼蒸6分钟即可。我的鱼比较大所以用了10分钟！

9、在蒸鱼的过程中，我们用锅加入适量的水、盐、香油、煮开后倒入上海青，上海青主要是为了搭配可放可不放，大家也可以在蒸好鱼之后切一些葱丝撒上去装饰。说到切葱丝站内的大佬@识食务者，那个葱丝切的那叫一个六，大家可以去观摩一下！应该最近的文章里的那道粤式清蒸鱼！

10、汤2-3分钟后捞出备用

11、取出蒸好的鱼，摆入上海青，然后起锅烧油，蒸好的鱼上面就可以了。

鱼做好了，给大家讲一些注意事项。

如何蒸鱼

如果大家是蒸锅来蒸的话要将水烧开后再放鱼下去蒸，热水蒸的鱼肉嫩，冷水蒸的鱼肉会特别老，而且还没有鱼香味。另外因为蒸锅泠凝水比较多，所以蒸鱼的时候要少放汤汁或者不放！

如何判断鱼有没有熟

因为蒸鱼要恰到好处，不能蒸的太久，大家没有经验的话可能会担心时间太短鱼没有熟，这个时候我们只需要把筷子放入鱼肉扎一下，鱼肉不粘筷子，鱼肉就蒸熟了。

如何选择鱼

不管大家蒸什么鱼，都必须是活鱼蒸，活鱼蒸的会特别香，如果蒸的是死鱼（或者活鱼放的时间太长），鱼皮可能不会破，还不好吃。所以建议大家蒸鱼的时候去市场买现杀的或者买回来自己杀！至于鱼的种类，上面已经说了！

如何腌鱼

一般来说蒸鱼是不需要腌的，特别是不能放盐，不然会减少鲜味，而且还会老化鱼肉，吃着不嫩。一般是直接在盘子里摆上葱断和姜片去腥再淋一点豆豉油就可以了蒸了，像我喜欢吃入味的鱼肉所以提前加了豉油、料酒和淀粉腌制。

还有一个是淀粉，我们南方很多地方做鱼等都是不放淀粉直接蒸或者煮，放淀粉在北方比较常见，大家如果做切片的蒸鱼，要自行选择哦！我在北方上学的时候吃的鱼基本都是放了淀粉，刚去的时候吃起来总感觉粉粉的跟家里吃的不太一样，后面吃着吃着也就习惯了！

好了蒸鱼就到这里了，改天再给大家分享一些其他做法！