【舌尖上的顶级日料】王思聪都嫌贵的怀石料理究竟值在哪?

2019-11-29 23:46:12 14点赞 52收藏 36评论

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创作立场声明:仪式感满满的怀石料理

说起日本料理界中的至尊代表,既不是寿司,也不是天妇罗鳗鱼饭,拉面烧肉寿喜烧统统都不是,而是贵到离谱的怀石料理。

怀石料理有多贵?一顿正统餐厅出品的怀石料理人均价格3万日元,折合成人民币约1800元左右。花费上千块钱就为了吃一顿饭,实在是奢侈至极。

菜式丰富、一张桌子摆不下的怀石料理菜式丰富、一张桌子摆不下的怀石料理

正是因为价格如此之贵,相较于廉价亲民的居酒屋,高贵的怀石料理在国内并不多见,依旧非常的小众,但在日本却遍地生根,被视为美食境界。相比用“好吃”或是“难吃”去衡量一道美食的等级,怀石料理已经超脱了味觉的范畴,更注重对境界的体悟,是一种极具禅意的料理。

【舌尖上的顶级日料】王思聪都嫌贵的怀石料理究竟值在哪?

怀石料理的起源:

怀石料理最初的雏形是以茶为主的“茶怀石”,在饮茶之余吃点小食。到了丰臣秀吉的时代,在茶圣“千利休”的倡导下,为了防止空腹饮茶造成肠胃不适,但又能满足茶道所追求清雅闲寂的风格,就将佐食的餐食固定为了“一汁三菜”(三菜一汤)。直至发展演变到江户时代,煮物、刺身和烧物才成为了一汁三菜的标配。

《寻访千利休》剧照《寻访千利休》剧照

茶道追求的是风雅清淡,讲究意境,但却与位高权重的王公贵族们的喜好相去甚远,因此诞生出了会席料理。会席料理(かいせきりょうり,kaisekiryori)沿袭了怀石料理的传统,发音也和怀石料理一模一样,但不同的是会席料理有着很浓烈的宫廷风格,从食材到器皿都极尽奢靡,佐酒餐食,伴以歌舞娱乐,比起朴素至简的传统怀石,气氛更为热烈欢腾。

在经过漫长时间的冲刷下,怀石和会席相互借鉴融合,又加入了西餐的元素,两者之间的区别已不再明显,形成了如今常见的怀石料理。

怀石料理的菜式和上菜顺序:

虽然名字中带有料理两字,但怀石料理绝不仅仅是一道菜肴,而是类似于满汉全席般的丰盛套餐。

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一般传统的高级料亭通常会以先附、八寸等餐前小菜作为整个餐宴的开端,然后再到向附、烧物、扬物、焚合,一步步条理有序的将味觉体验推向巅峰,略有饱意之后再以御饭、香物等清口解腻,最后盛上当季的甜品完美的结束这一餐,总计多达十多道菜肴。

【舌尖上的顶级日料】王思聪都嫌贵的怀石料理究竟值在哪?

虽然这些菜肴的名字听起来稀奇古怪但都是菜式的别称。

1、先附、八寸

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具有季节时令性的开胃下酒小菜,调味轻盈,口感清新,用山珍搭配海味,将应季美味汇于一盘。“八寸”原本是指千利休用来盛放食物的八寸杉木方盒,如今则成为了盛放食物的代名词。

2、向付

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季节性的鱼肉刺身,丰俭宜人,一片美味的生鱼片除了离不开新鲜的鱼肉,对产季产地、捕捞方式、刀法调味都有着异常严格的要求,而在品尝刺身的时候通常会抹上山葵再蘸酱油食用会更好的口感。同时也是“一汁三菜”中的第一道菜。

3、煮物

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“一汁三菜”中的第二道菜,也有被称为椀盛,是指大碗的什锦杂汤,用大碗盛入肉块、蔬菜后浇入高汤,汤汁鲜美清澈。

4、烧物

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“一汁三菜”中的第三道菜,季节性的鱼类烧烤,春天樱鳟、夏天太刀鱼、秋天抱籽、冬天河豚都是高级怀石料理店里的常客。

5、盖物

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带盒的漆器御椀装盛的食物,通常是汤或者茶碗蒸,秋冬季的松茸和螃蟹都是常见的盖物食材。

6、中猪口

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在传统怀石中并没有这道菜式,而是近代吸收了西方元素之后诞生而来。“猪口”指的是盛放料理的容器,而“中猪口”则是指容器中盛放的餐间佐酒小食,外观上大多都方方正正,十分的精致。

7、御饭

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御饭非常的好理解,也就是米饭的主食了。与御饭一同端上餐桌的还有香物和后吸物,作为米饭的搭配,香物是日式腌菜,后吸物则是饭后搭配的汤品。

8、水物

【舌尖上的顶级日料】王思聪都嫌贵的怀石料理究竟值在哪?

最后就是甜点环节了,水物就是餐后甜点的高级称呼,菜品有点像是国内常见的满记甜品。

一顿3万日元的顶级料理值在哪?

料理可以复制,但「境界」只可意会不可言传,怀石料理作为日本最顶尖的至尊料理,对餐厅周围的环境、服务员的言行举止都有着严格的规范和要求,因此也被戏称为「大人们的极乐宴」。

古朴清幽的就餐环境是一家怀石料亭的基础,体现在设计上餐厅的招牌和门面都会非常的内敛低调,而进入料亭之后更是曲径通幽,经过一段林荫小路后才正式步入庭院之中。

【舌尖上的顶级日料】王思聪都嫌贵的怀石料理究竟值在哪?

除了新鲜纯正的料理食材、清幽禅意的就餐环境,怀石料理还是日本跪式服务的鼻祖。身穿和服的服务员,从点菜、就餐至就餐完毕全程都采用跪姿服务,耐心的讲解每道菜的创意和配料,甚至夸张的是在你刚出门还在去往餐厅的路上,服务员已经早早在门口用跪姿迎接你了。

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怀石七星总府:菊乃井

越是古老悠久的料亭越有怀石料理的韵味,而菊乃井不仅是百年名店,在日本料理届中闻名遐迩,还有一个令人自豪的尊称——七星总府。本店外加两家分店共米其林七星,本店米其林三星,京都露庵菊乃井分店米其林二星,东京赤坂菊乃井米其林二星,全家都有米其林星级,可见其殊荣之高,也不经让人想要去一尝究竟。

菊乃井本店菊乃井本店

露庵京都分店露庵京都分店

赤坂东京分店赤坂东京分店


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