【舌尖上的*级日料】王思聪都嫌贵的怀石料理究竟值在哪？

创作立场声明：仪式感满满的怀石料理

说起日本料理界中的至尊代表，既不是寿司，也不是天妇罗鳗鱼饭，拉面烧肉寿喜烧统统都不是，而是贵到离谱的怀石料理。

怀石料理有多贵？一顿正统餐厅出品的怀石料理人均价格3万日元，折合成人民币约1800元左右。花费上千块钱就为了吃一顿饭，实在是奢侈至极。

菜式丰富、一张桌子摆不下的怀石料理

正是因为价格如此之贵，相较于廉价亲民的居酒屋，高贵的怀石料理在国内并不多见，依旧非常的小众，但在日本却遍地生根，被视为美食境界。相比用“好吃”或是“难吃”去衡量一道美食的等级，怀石料理已经超脱了味觉的范畴，更注重对境界的体悟，是一种极具禅意的料理。

怀石料理的起源：

怀石料理最初的雏形是以茶为主的“茶怀石”，在饮茶之余吃点小食。到了丰臣秀吉的时代，在茶圣“千利休”的倡导下，为了防止空腹饮茶造成肠胃不适，但又能满足茶道所追求清雅闲寂的风格，就将佐食的餐食固定为了“一汁三菜”（三菜一汤）。直至发展演变到江户时代，煮物、刺身和烧物才成为了一汁三菜的标配。

《寻访千利休》剧照

茶道追求的是风雅清淡，讲究意境，但却与位高权重的王公贵族们的喜好相去甚远，因此诞生出了会席料理。会席料理（かいせきりょうり，kaisekiryori）沿袭了怀石料理的传统，发音也和怀石料理一模一样，但不同的是会席料理有着很浓烈的宫廷风格，从食材到器皿都极尽奢靡，佐酒餐食，伴以歌舞娱乐，比起朴素至简的传统怀石，气氛更为热烈欢腾。

在经过漫长时间的冲刷下，怀石和会席相互借鉴融合，又加入了西餐的元素，两者之间的区别已不再明显，形成了如今常见的怀石料理。

怀石料理的菜式和上菜顺序：

虽然名字中带有料理两字，但怀石料理绝不仅仅是一道菜肴，而是类似于满汉全席般的丰盛套餐。

一般传统的高级料亭通常会以先附、八寸等餐前小菜作为整个餐宴的开端，然后再到向附、烧物、扬物、焚合，一步步条理有序的将味觉体验推向巅峰，略有饱意之后再以御饭、香物等清口解腻，最后盛上当季的甜品完美的结束这一餐，总计多达十多道菜肴。

虽然这些菜肴的名字听起来稀奇古怪但都是菜式的别称。

1、先附、八寸

具有季节时令性的开胃下酒小菜，调味轻盈，口感清新，用山珍搭配海味，将应季美味汇于一盘。“八寸”原本是指千利休用来盛放食物的八寸杉木方盒，如今则成为了盛放食物的代名词。

2、向付

季节性的鱼肉刺身，丰俭宜人，一片美味的生鱼片除了离不开新鲜的鱼肉，对产季产地、捕捞方式、刀法调味都有着异常严格的要求，而在品尝刺身的时候通常会抹上山葵再蘸酱油食用会更好的口感。同时也是“一汁三菜”中的第一道菜。

3、煮物

“一汁三菜”中的第二道菜，也有被称为椀盛，是指大碗的什锦杂汤，用大碗盛入肉块、蔬菜后浇入高汤，汤汁鲜美清澈。

4、烧物

“一汁三菜”中的第三道菜，季节性的鱼类烧烤，春天樱鳟、夏天太刀鱼、秋天抱籽、冬天河豚都是高级怀石料理店里的常客。

5、盖物

带盒的漆器御椀装盛的食物，通常是汤或者茶碗蒸，秋冬季的松茸和螃蟹都是常见的盖物食材。

6、中猪口

在传统怀石中并没有这道菜式，而是近代吸收了西方元素之后诞生而来。“猪口”指的是盛放料理的容器，而“中猪口”则是指容器中盛放的餐间佐酒小食，外观上大多都方方正正，十分的精致。

7、御饭

御饭非常的好理解，也就是米饭的主食了。与御饭一同端上餐桌的还有香物和后吸物，作为米饭的搭配，香物是日式腌菜，后吸物则是饭后搭配的汤品。

8、水物

最后就是甜点环节了，水物就是餐后甜点的高级称呼，菜品有点像是国内常见的满记甜品。

一顿3万日元的*级料理值在哪？

料理可以复制，但「境界」只可意会不可言传，怀石料理作为日本最顶尖的至尊料理，对餐厅周围的环境、服务员的言行举止都有着严格的规范和要求，因此也被戏称为「大人们的极乐宴」。

古朴清幽的就餐环境是一家怀石料亭的基础，体现在设计上餐厅的招牌和门面都会非常的内敛低调，而进入料亭之后更是曲径通幽，经过一段林荫小路后才正式步入庭院之中。

除了新鲜纯正的料理食材、清幽禅意的就餐环境，怀石料理还是日本跪式服务的鼻祖。身穿和服的服务员，从点菜、就餐至就餐完毕全程都采用跪姿服务，耐心的讲解每道菜的创意和配料，甚至夸张的是在你刚出门还在去往餐厅的路上，服务员已经早早在门口用跪姿迎接你了。

怀石七星总府：菊乃井

越是古老悠久的料亭越有怀石料理的韵味，而菊乃井不仅是百年名店，在日本料理届中闻名遐迩，还有一个令人自豪的尊称——七星总府。本店外加两家分店共米其林七星，本店米其林三星，京都露庵菊乃井分店米其林二星，东京赤坂菊乃井米其林二星，全家都有米其林星级，可见其殊荣之高，也不经让人想要去一尝究竟。

菊乃井本店

露庵京都分店

赤坂东京分店