广东不止煲仔饭,这些菜据说连本地人都不太容易吃到

2019-09-24 16:15:21 2点赞 9收藏 2评论


粤菜

食物和口味永远是辨识

一座城市最有趣的方法

就像四川人改不了吃辣

广东人嗜海鲜老火汤一样

每个城市都有自己喜好的食物

就拿肠粉来说吧

它在南方极其市井并且无处不在

虽说现在北方也能吃到

但布拉肠粉可不一定能吃到

广东不止煲仔饭,这些菜据说连本地人都不太容易吃到

广东不止煲仔饭,这些菜据说连本地人都不太容易吃到

说起肠粉,郑州的吃货并不陌生。但你要说布拉肠粉,吃货们就得抓耳挠腮想上半天。这布拉肠粉是个什么鬼,和肠粉有区别吗?小编最初也没搞明白,经过高人指点后才发现,区别可大多了。

广东不止煲仔饭,这些菜据说连本地人都不太容易吃到

后厨的师傅来自广东,对于做布拉肠粉相当有经验。听他讲,广东最初的肠粉都是用布拉出来的,后来为了提高效率就逐渐变成抽屉肠粉。虽说抽屉肠粉出品快,但口感却远远没有布拉肠粉细腻醇厚。

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制作这个布拉肠粉最考验手头功夫,没有经验可是做不来的。将细密光滑的布作为下垫层,然后舀上一勺粉浆,一边倒一边用手均匀地铺满整块儿布。再盖上盖子,让蒸气通过布的缝隙中溜出,米浆就会渐渐由白变成透明。

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上桌前再浇上一勺料汁,就变成了桌上最靓的崽。用筷子夹起时,就能感受到肠粉的筋韧爽滑,吃起来的口感要比一般肠粉更为紧实绵密一些。料汁鲜甜、外皮弹滑、还有虾仁的饱满。不知不觉间,一盘就被消灭光了。

广东不止煲仔饭,这些菜据说连本地人都不太容易吃到

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然而,大多吃货却不是冲着布拉肠粉来的,据说让他们更着迷的是这里的鹅肝。可别一听鹅肝就觉得是西餐料理,在广东人的手里同样能给你变幻出万种风情。

广东不止煲仔饭,这些菜据说连本地人都不太容易吃到

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生鹅肝选自法国,但要想吃出广东味,还得靠秘密武器——潮州白卤水。和常见的红卤水需要加糖色上色不同,白卤水不仅用料讲究,而且卤汁中不加任何有色调味品

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将煮熟的鹅肝浸泡在白卤水中,三十个小时以后料香和鹅肝本身的香味就能完美融合。为了保持鹅肝的口感,还要一直冷藏,否则鹅肝就会化掉。咬上一口,绵密细滑,冰冰凉凉的,还有一种吃鹅肝冰淇淋的错觉,和吃西餐中的煎鹅肝完全是不一样的体验。

广东不止煲仔饭,这些菜据说连本地人都不太容易吃到

如果说鹅肝让你的舌尖重拾青春,那接下来的这道游龙戏凤没准就能让你获得勇气和自信。听名字觉得挺美好的,看模样还有点像汤煲。可是当小编了解了具体是用什么食材制作时,不禁捏了一把冷汗。

广东不止煲仔饭,这些菜据说连本地人都不太容易吃到

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游龙戏凤里的“龙”指的是眼镜蛇,“凤”代表的是鸡肉。眼镜蛇过油炸后和鸡肉一起炖煮,汤味浓郁鲜香。虽说心里有些抵触,还是鼓足勇气尝了一口。蛇肉细腻却不失嚼劲,吃起来没有多余的异味,相反口感还不错。

广东不止煲仔饭,这些菜据说连本地人都不太容易吃到

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经常吃的烤生蚝,在这里也能吃到,但老熟客更惦记另一种吃法——胡椒生蚝。大粒的生蚝肉饱满诱人,和黑胡椒、葱段等搭配在一起形成的口感,鲜中带香,香中透辣,完全颠覆了对粤菜的传统认知。

广东不止煲仔饭,这些菜据说连本地人都不太容易吃到

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其实,在郑州的粤式茶餐厅并不少,但这里之所以让很多吃货流连忘返,就是有很多据说在广东都不太容易吃得到的传统菜肴。如果胃口偶尔泛了油腻,不妨带着家人来这里坐坐。

- 粤菜的二三事 -

广东不止煲仔饭,这些菜据说连本地人都不太容易吃到

店名:禧粤新派粤菜

地址:郑州市经五路和红专路交叉口向南100米路西

消费:人均100元

电话:17603715525

营业时间:10:00—14:00 17:00—次日凌晨03:00

未经授权,不得转载
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2评论

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  • 椅子
    09-25 09:59

    看封面就知道是肠粉,第一次去广州出差的时候,刚下飞机正好赶上晚饭时间,在大街上看到一家肠粉店,当时内心就以为是肥肠面那种感觉,点了个大碗的,结果上来就傻了,肠呢??!

  • 沙发
    09-25 09:44

    地方性的推广还是别上张大妈了吧

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