在家自制皮蛋的做法,不含铅更安全,年夜饭一定要吃它

2020-01-16 20:30:00 2点赞 12收藏 4评论

自制皮蛋

帮友们大家好,我是帮主阿涛!

皮蛋是歪果人最害怕的东方邪恶食材,也是阿涛黑暗料理的极限。至今每次说到皮蛋,胖熊眼里就会闪耀着激动的光芒,吐槽我曾经做过的皮蛋爆浆戚风和皮蛋酥。

今天阿涛就展示一下自制皮蛋做法,相信大家会比较感兴趣。为什么我这么有信心呢,因为阿涛了解咱们的帮友,就比如前天吧,我们发了黑椒年糕牛肉粒做法,还很贴心把之前年糕的做法也链了出来,结果很多人问,黑椒汁怎么做!

其实看到大家如此盘根究底,我还是松了一口气的,至少没问我牛要怎么养吧。那自制皮蛋还是在我能力范围内的,也请大家看完之后,千万不要问我皮蛋粉如何自己调配,这个我真做不到啊!

在家自制皮蛋的做法,不含铅更安全,年夜饭一定要吃它

材料

皮蛋粉 150g

红茶水 135g

鸡蛋 3个

鸭蛋 3个

鹌鹑蛋 10个


过程

在家自制皮蛋的做法,不含铅更安全,年夜饭一定要吃它

1、我们先用160g热水加2包红茶泡出茶水。虽然红茶水我们只要用135g,但由于茶叶会吸水产生损耗,所以泡茶的热水可以稍多一点。

在家自制皮蛋的做法,不含铅更安全,年夜饭一定要吃它

2、将135g红茶水倒入150g皮蛋粉中。注意最好使用玻璃碗或瓷碗,不要使用金属容器,因为皮蛋粉是碱性的,容易跟金属容器产生反应。

在家自制皮蛋的做法,不含铅更安全,年夜饭一定要吃它

3、皮蛋粉主要成分是草木灰、生石灰和纯碱,全程我们都不要用手去接触,用筷子拌匀成粉浆,包括后续裹粉浆也要戴PVC手套。拌匀的粉浆比较热,不能直接用来腌蛋,要静置1-2小时,等待冷却和化学反应完成。

4、静置过的粉浆,是呈现乳膏状,用刮刀挑起,会缓慢滑落,这个状态的粉浆,是比较容易均匀覆盖蛋的全身。

在家自制皮蛋的做法,不含铅更安全,年夜饭一定要吃它

5、今天我们分别用鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋来制作皮蛋。

在家自制皮蛋的做法,不含铅更安全,年夜饭一定要吃它

6、其实这三种蛋都是可以用来制作皮蛋的,不同的地方叫法也可能有区别,还有松花蛋、变蛋、灰包蛋等。

在家自制皮蛋的做法,不含铅更安全,年夜饭一定要吃它

7、不同蛋腌制成皮蛋,最主要的区别是腌制时间不同,毕竟大小有差异。以最佳的室温25度为例,鹌鹑蛋要腌4天,鸡蛋腌12天,鸭蛋腌14天。如果你的室温只有10度,那么腌制时间就要翻倍。总之腌制的时间,与蛋的大小,室温的高低,都是成正比的。

在家自制皮蛋的做法,不含铅更安全,年夜饭一定要吃它

8、把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆,然后用保鲜袋扎紧。这一步“均匀”是关键词,既不能太厚,也不能太薄,更不能厚薄不均。

在家自制皮蛋的做法,不含铅更安全,年夜饭一定要吃它

9、不同的蛋由于成熟时间不同,所以要区分包扎。将包浆密封好的蛋收纳在一个盒子里,贴上日期标签,上下都垫着毛巾,可以起到恒温的作用。但注意做皮蛋室温不能太低或者太高,低于10度或者高于30度都是容易失败的。

在家自制皮蛋的做法,不含铅更安全,年夜饭一定要吃它

10、然后放入一个相对密闭的空间静置。由于广东天气实在太好,平均气温都在20度,所以阿涛顺利的完成了皮蛋的制作。如果你此时家里温度较低,或者开暖气温度较高,那么可以先收藏方子,等到年后开春回暖再进行制作。

11、腌制时间到了后,就要取出皮蛋,表面泥浆已经变得干爽不容易沾手,冲掉泥浆后,就算停止腌制了,然后在阴凉通风处静置两三天,以散去过重的碱味。

在家自制皮蛋的做法,不含铅更安全,年夜饭一定要吃它

12、做好的皮蛋,蛋清部分是Q弹完整的,蛋黄内部则有少许溏心就是刚刚好了。千万不要腌制过头了,腌制过头的皮蛋,蛋清会化开成水,完全不成形。

在家自制皮蛋的做法,不含铅更安全,年夜饭一定要吃它

13、晶莹剔透的皮蛋就做好了。

在家自制皮蛋的做法,不含铅更安全,年夜饭一定要吃它

Tips

1、做皮蛋最大的难点,就是蛋的品种大小、皮蛋粉品牌工艺、室温湿度等变量都保持一致。任何一个因素产生变化,都会对皮蛋的成熟时间产生影响。所以自制皮蛋虽然看起来材料简单,可整个过程却是非常精密的。基本上第一次自制皮蛋,都不会太好,以此为基础,之后再做调整,才会成功。

2、如果你打算长期自制皮蛋,就要固定蛋的品种大小、不要更改皮蛋粉品牌、有一个相对恒温的储存环境,这样就能长期稳定的产出了。

未经授权,不得转载
展开 收起

德青源 鼠你有福 年货礼盒 A+级鲜鸡蛋 32枚

德青源 鼠你有福 年货礼盒 A+级鲜鸡蛋 32枚

29.9元起

神邮牌 高邮咸鸭蛋 熟20只*60g

神邮牌 高邮咸鸭蛋 熟20只*60g

28.53元起

秦邮牌 高邮松花蛋20只装(熟) 65g/只 江苏老字号

秦邮牌 高邮松花蛋20只装(熟) 65g/只 江苏老字号

35.57元起

红太阳 咸鸭蛋特级 高邮特产 2080g(80g*26只)/盒

红太阳 咸鸭蛋特级 高邮特产 2080g(80g*26只)/盒

74元起

保卫蛋蛋 鸽子蛋30枚

保卫蛋蛋 鸽子蛋30枚

178元起

正大食品 正大初产鲜鸡蛋 25枚 褐壳蛋

正大食品 正大初产鲜鸡蛋 25枚 褐壳蛋

26.82元起

神丹 松花皮蛋18枚装936g 无铅工艺溏心松花鸭皮蛋

神丹 松花皮蛋18枚装936g 无铅工艺溏心松花鸭皮蛋

29.9元起

沱沱工社 林下散养柴鸡蛋 30枚/盒

沱沱工社 林下散养柴鸡蛋 30枚/盒

61.33元起

正大食品 富硒鲜鸡蛋 16枚 褐壳蛋

正大食品 富硒鲜鸡蛋 16枚 褐壳蛋

19.25元起

秦邮牌 高邮咸鸭蛋熟20只装65g/只 端午节礼盒装麻鸭咸鸭蛋

秦邮牌 高邮咸鸭蛋熟20只装65g/只 端午节礼盒装麻鸭咸鸭蛋

36.57元起

梅香 皮蛋 无铅工艺溏心松花蛋 20枚 1.1kg

梅香 皮蛋 无铅工艺溏心松花蛋 20枚 1.1kg

45.9元起

富润世 鲜鸡蛋黄河滩养殖鸡蛋 40枚

富润世 鲜鸡蛋黄河滩养殖鸡蛋 40枚

36.9元起

神丹 油黄沙润 咸鸭蛋 52g*18枚

神丹 油黄沙润 咸鸭蛋 52g*18枚

26.82元起

百年栗园 散养柴鸡蛋60枚/盒 鲜蛋红色礼盒装

百年栗园 散养柴鸡蛋60枚/盒 鲜蛋红色礼盒装

110.5元起

神邮牌 高邮咸鸭蛋 熟6只*60g

神邮牌 高邮咸鸭蛋 熟6只*60g

27.04元起

红太阳 熟双黄咸鸭蛋 高邮特产 766g(76g*10)/盒

红太阳 熟双黄咸鸭蛋 高邮特产 766g(76g*10)/盒

72.33元起
4评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
12
扫一下,分享更方便,购买更轻松