过年回家系列（一）:我们吃的猪肉怎么来的？老家土法杀猪记。

老爸是个屠夫，小时候经常看到老爸杀猪，但是很少把老爸杀猪的过程记录下来，今年回家比较早，特意记录了一下杀猪的过程。

因为要赶集，需要售卖的猪肉要早早的送到集上去，所以每次杀猪都得凌晨起来才行，每次起来以后先烧开水，等水烧开以后就可以杀猪了。

使用大的柴火灶烧水，水开以后就盛在桶里。

杀猪一般需要两个人。

一人执刀，一人提猪尾巴

猪血也是很好吃的东西，都用盆装起来

杀猪放血很需要技术，一定要快和准，有些人下刀的地方不对，经常会发生放不出血的事情，如果是这样的话，猪血就会淤积在肥肉里面，肥肉会发红，这样的肉就没有卖相，在农村很难销售出去。还有人杀猪会发生一次性杀不死的现象，就是下刀以后放血之后，把猪放开，猪还会站起来。如果多发生几次的话，这个人也就基本告别屠夫生涯了（当然这样的情况比较少见）。

猪杀好以后，就浸泡在装了开水的 水桶里面脱毛

两个人合作褪毛

褪毛

褪毛

褪毛

褪完毛以后把猪清洗一次，然后把猪背从头到屁股先用刀开一条缝，方便后续把猪劈成两半

褪毛都是使用刨子和刀，先用刨子把大部分的猪毛褪掉，然后用刀把比较难褪的地方刮掉。褪毛比较容易，主要技巧在于兑水，浸泡猪毛的实际上不是开水，而是添了凉水的温水，但是没有具体的温度，要根据猪的大小和猪毛的硬度现场来决定。

现代机械化的杀猪都是流水线操作，老家杀猪就是原始的方法了，直接用楼梯把猪吊起来

从猪的肚子下刀，先把猪下水（俗称）也就是猪大肠猪小肠猪肚等等东西弄出来。

然后把猪上水（俗称）也就是猪肝猪肺猪心等等弄出来。

弄猪上水

这个是两头猪的猪上水，

猪上水和猪下水是我们老家的通俗说法，猪上水包括猪肝，猪肺，猪心等等。猪下水包括猪大肠，猪小肠，猪肚等等。以前猪肝非常畅销，都要提前预定，近几年来因为健康饮食的说法，猪肝反而不太好销售了，最后都是自己吃了。现在比较畅销的是猪肚，新鲜猪肚都要提前一周预约才能买到。

杀猪最讲究技术的是放血，最耗精力的是清洗猪肠

清洗猪肠

之前看到有些值友不明白猪肠是怎么清洗的，这里我好好解释一下:其实清洗猪肠很简单，就是把猪肠翻过来，把本来和猪屎接触的里面翻到外面来，然后把猪屎清洗干净。也就是说我们在市场上买的猪肠，你看到的外面实际上是猪肠的里面，我们看到装猪油的里面实际上是猪肠的外面。

清洗好的猪肠，专业的师傅清洗的猪肠是不会有猪屎的。

把猪剖成两边，方便售卖。

中间白白的一团是猪板油

老家这边卖肉分的不是很细致，一般只是分成肥肉和瘦肉，不像大城市里面分成前上肉，后上肉，排骨等等。还有我们平时吃的猪油基本上都是猪板油熬出来的，猪腰子（猪肾脏）就在猪板油的里面，被猪板油包裹着。

现在家里运东西都是这种电动三轮车，方便快速。

集上售卖猪肉

老爸还是喜欢用杆称

老爸杀猪还是使用传统的方法，耗时比较长，需要技巧和力气，但是很多村民就是认可这种方法做出来的猪肉，很多人认为这种方法做出来的猪肉比较好吃。所以老爸杀的猪基本上都是市场上第一批售完的。

但是随着老爸年纪的增长，力气已经跟不上了，老爸明年准备买吊机，使用新式的方法杀猪。而且愿意杀猪的人越来越少了，我们镇上已经开始兴建屠宰场了，以后这种杀猪的情景很难见到了。