食务的吃货世界 篇二十：广式杏仁奶糊（豆浆机直出版做法）与凤凰杏仁奶糊（加蛋黄版）做法，顺便开箱大宇Mini豆浆机

前言

这段时间入手了个大宇的mini豆浆机，却发现拿来做很多糊糊类的料理都可以用得上，所以今天就发发开箱，顺便教大家怎么用豆浆机做经典的广式杏仁奶糊，以及凤凰杏仁奶糊。

如果你家没有豆浆机也问题不大，只要有个搅拌类机器（如破壁机、研磨机…）就能做，稍微变通一下即可，稍后的菜谱都会告诉大家的。

大宇mini豆浆机简单开箱

搅拌类的电器对于现在很多家庭来说都是必备了，我家就有豆浆机、手持搅拌机、破壁机、厨师机……其实垃圾处理器也是一样原理的，emmm，我也有。

为什么会要买这么多搅拌类电器呢，因为其实他们功能定位都有差异。破壁机主打高转速，出品细腻；豆浆机主打方便，一边搅拌一边加热，直接倒出来就能喝；厨师机主打多功能，不同转速实现揉面、搅拌、蛋白打发等操作……

而豆浆机我买的最早，是很多年前买的一款老产品，后来送人了，主要是体积太大，还容易糊，而且是交流电机，研磨也不够细，后来有了厨师机之后，用厨师机研磨再煮出品明显更好，再后来有破壁机后就更不需要老款豆浆机，就把它送人了。

但有时候研磨后再煮，煮的过程豆子渣会进一步膨胀软化，就会想摊凉后再放回厨师机/破壁机搅拌一次，这一加热一摊凉再加热，还是很麻烦的，于是最近又看上这款大宇mini的豆浆机。

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虽然知道这款机器的大小已经有一定预期，但收到时，感觉还是要比我想象的小巧一点。快递外箱盒子貌似比较脏……但内盒倒是挺简洁~~

机器真身，很小巧也很简单，比较符合简约风格的审美。

这是豆浆机最核心的部件——机头。启动豆浆机的电机，就包裹在这个机头里面。

当时买了大宇，也是因为这一款用的是直流电机，而且转速也不低，达到了16500R/Min。关于直流电机与交流电机，可能很多人也没研究，之前在垃圾处理器时其实已经有写了，直流电机的启动特性更优秀，启动扭矩比交流电机更大，适用于重负载工作，具体到垃圾处理器上，就是表现为可以处理更“硬”的食材（垃圾处理器的话就是处理垃圾）。

所以如果是需要研磨得更细腻的搅拌机，会选用直流电机，并且提高转速。

机头也带有防溢出探头，不过这个没什么特别的，豆浆机基本都会有。

食品级不锈钢内胆，以及侧壁扰动筋，主要作用是为了扰动水流，使得研磨更均匀。

因为机器很小，所以配的量杯也是超级小……大概一次是做2人的量。

机器还送了个刷子，不过说实话，有点短，我觉得我儿子的奶瓶刷更实用。

机器有四种模式，其中果汁是不加热的，豆浆是研磨次数最多的，我一般用的是豆浆模式居多。效果确实也挺好，足够细腻，用很细密的网过滤，豆渣也就小半勺。

豆浆机直出版杏仁奶糊

在粤菜菜系里，糖水始终是有一席之地的。糖水并非简单的糖与水的混合物，而是各种繁复多样的甜品的总称，念起来可以一匹布那么长，例如椰汁西米露、杨枝甘露、凤凰奶糊、龟苓膏、姜撞奶、双皮奶……这些，都叫糖水。

有的店甚至有几百号糖水可以选，对于选择困难症来说看菜单简直要崩溃。而杏仁奶糊，就是其中的一种，当然做法也很多，例如百花甜品就是炒的做法，叫杏仁炒奶糊。

不过我们先不做那么复杂的，毕竟对于家庭来说，喝个甜品最重要还是要简单易学，最好小白就能上手，不然几百年做一次，一次还很折腾也就很多人不想学了，所以我们先来个“一看就会”的版本——豆浆机直出版。

你需要准备

南杏20-30g（喜欢清香就少一点，喜欢浓郁就多一点）、糯米8g、水200g、炼奶25g

这道甜品，杏仁是最重要的原料，所以，第一步就是选对杏仁。

很多人都知道杏仁都苦甜之分，虽然果壳曾经出过一篇科普，说本身苦杏仁与甜杏仁只是传统叫法，非植物学分类，但对于选食材的人来说，我们仍然需要了解市场上的叫法，免得买错了杏仁。

苦杏仁，也称为北杏，因为含有苦杏仁甙，所以带有明显苦味，且带有微毒性，这种毒性是因为苦杏仁甙水解时产生的氢氰酸，会阻断三磷酸腺苷（ATP）产生，从而影响正常生命细胞活动，也可以抑制呼吸中枢活动，从而起到镇咳平喘的作用，所以常作为药用杏仁。

而如果是用来做甜品的杏仁，则需要选用甜杏仁，也叫南杏，虽然与苦杏仁没有植物学上的区分，但因为是长期选育的品种，苦杏仁甙的含量明显低得多，所以有毒成分很少很少，口味也清香而甜。

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如果你去市场上买的话，一般干货铺说南杏和甜杏仁，都是知道的。网购就更简单了，直接搜“南杏”就可以了，一般我常买的是承德产地的南杏。

因为这里是豆浆机直出做法，所以我们需要使用后加炼奶的方式来做，否则牛奶加到豆浆机里，一加热奶泡就会溢出。

这大概就是2小碗（广式甜品小碗，比吃饭的碗小一圈）的比例而已，如果你是多人，那么就乘以一个倍数即可，当然也要你的豆浆机负荷得住。

每个研磨机的模式可能不太一样，对于杏仁奶糊，需要杏仁和糯米稍微细腻一些，也就是研磨次数要多一些，大家可能就得自己研究下自己的豆浆机，选择最合适的模式了。我是直接用的大宇的“豆浆”模式。

食材准备好之后，我们需要进行初步处理。杏仁一般是不脱皮的，那么怎么优雅地脱皮呢？其实很简单，你只需要称好杏仁之后，烧开一壶热开水，然后热水泡开杏仁约5分钟，轻轻积压一下杏仁，杏仁果肉就会从杏仁皮里脱出来了。

这就是脱皮好的杏仁。

然后把杏仁和糯米洗洗干净，倒入豆浆机，加入200ml的水，按上豆浆模式，然后静静的等待20分钟。

如果家里的豆浆机足够给力，一般研磨出来泡泡居多，几乎无渣，因为杏仁和糯米本身也不会有很多渣，那么就可以不用过滤了。但为了给大家演示一下，我还是过滤了一下，可以看到确实也都是泡泡，渣要比豆浆少很多（除非你的豆浆机不太行）。

接下来，往成品里挤一点炼奶，就间接完成了加奶加糖的步骤了，我个人口感是加25g差不多，但还是根据自己口感一边调整一边加吧。

如果你是用破壁机来做，也可以用200ml奶代替上面配方里的水，直接生杏仁+糯米+牛奶研磨搅拌，最后出来后再煮熟加糖即可，也是一样可以做出杏仁奶糊，这是牛奶版本做出来的。

个人感觉还是喜欢豆浆机版，一边煮一边研磨要搅拌更均匀，也更浓香一些。当然，你也可以人为增加粘稠度，适当加多一点点糯米的量就可以了，但不宜太多，否则容易糊底。

这样一道极简做法的杏仁奶糊就算做好了，两人份刚刚好，做法也是非常简单，味道要比市面上卖的成品杏仁露之类的浓郁得多，热乎乎且粘稠顺滑的口感，冬天热饮简直再合适不过。

而如果你觉得这个味道还不够丰富，那么我们可以在此基础上进行一个简单操作，就可以摇身一变，成为杏仁凤凰奶糊了。

加料版杏仁凤凰奶糊

所谓的凤凰奶糊，其实就是鸡蛋奶糊，只不过鸡蛋奶糊听起来就好像不够高大上了，所以……

广式的凤凰奶糊，如果去店里吃，大部分是只用鸡蛋黄，因为蛋白可以用于做双皮奶，所以分开制作并不会浪费，也不会愁没地方用。

而如果你在家做，则用蛋黄也行，用全蛋也行，蛋黄则味道更浓郁，全蛋就更滑口一些，关键是你也不用愁蛋白没处用。

那我们如何在上面直出版本的杏仁奶糊基础上做成杏仁凤凰奶糊呢？很简单，就是加鸡蛋黄或者全蛋，但有些步骤你得了解后再开工，否则你就会做成杏仁奶糊蛋花汤。

按照上面的配比（南杏20，糯米8，水200g，炼奶25），只需要加一个蛋黄或全蛋即可，我个人比较喜欢纯蛋黄的版本，所以我还是做了蛋黄和蛋清的分离。

蛋黄需要先进行打散，充分搅拌均匀。

然后杏仁奶糊要稍微摊凉后，再把蛋黄加到奶糊中去，而且蛋黄要过筛，口感才会更加细腻。

充分拌匀，并开小火再次煮热。

一定要中小火，不要太心急，一边加热一边搅拌。

等到最后蛋奶糊即将沸腾时离火，也就是有小气泡噗噗噗地冒的时候，就要关火了，否则就煮过头了。

这样一碗加料版本的杏仁凤凰奶糊就完成了。

相比于不加鸡蛋的杏仁奶糊，这个做法的出品要更加绵密，口感要更粘稠一些，而且会有鸡蛋黄的浓郁香味，和牛奶、杏仁的香味也都很搭，如果两种做法选一种的话，我会选择加鸡蛋的杏仁凤凰奶糊。

当然，这个就不能豆浆机直出，豆浆机只能是做出来之后再重新上锅加热，略微复杂一些，但毕竟豆浆机也已经帮你完成了大部分的研磨和加热工作，实际上做起来也很简单了。

结语

广式糖水其实很多很多，有的在家其实比较难操作，尤其那些用到水牛奶的，如果用普通牛奶做效果会比较一般，这种就建议去店里吃了。

而有的糖水其实并不复杂，以前是工具受限，在家研磨得不够好不够顺滑，现在随着家庭厨电的发展，很多都可以在家实现了，什么杏仁糊、芝麻糊、核桃炒奶糊等等，都不是问题，只要材料准备好，随时随地就可以喝上了，就不妨多在家尝试做做，也可以带来一些烹饪上的乐趣。