每天好酒：具有“透明感”的纯米大吟酿

看日本人写的清酒酒评，风格和欧美或者中国人的酒评并不一样。

　　如果是接受过葡萄酒品鉴训练的，会更侧重于用一些名词去形容酒的风味，比如水果香、米香、鲜味，等等；然后，还会有诸如“平衡”、“复杂”这样的抽象词汇。

　　但是日本人写的清酒品鉴语，不会有这么多的形容；但是他们会更在意一款酒有没有“透明感”。

　　所谓的透明感，大概是指口感的清澈感，无杂味，是高端清酒的一个重要指标。

　　最近和酒友们一起喝到的一款“日高见 纯米大吟酿”，就很能诠释“透明感”这个感觉。

　　因为目前没有出口到中国，所以“日高见”这个品牌在国内没有什么知名度，但是在日本，它则被视为行业新星之一。

　　和那些在泡沫经济破灭后才崛起的名牌，比如獭祭、十四代、新政等同行一样，日高见也有一个类似的背景故事——因泡沫经济破裂、本地人口减少而让本地市场大大萎缩，举步维艰的家族式小酒厂，因各种原因没法继续经营酒厂的父亲，被迫回家接手酒厂的年轻儿子……

　　酒厂现任老板就是在二十多岁的时候，回家接父亲的班；一开始家里的酒因为没什么特色而卖不出去，濒临倒闭；因此不得不好好地研究风味和酿造技术，去酿酒研究中心深造，一步一个脚印，将自家产品的品质提高，并开始获取了一些奖项，销路才慢慢打开。

　　然后再慢慢有了今天的名声。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　日高见 纯米大吟酿

　　品类：清酒

　　产地：日本宫城县

　　米种：兵库县东条产特A山田锦

　　精米步合：40%

　　酒精度：16%abv

　　最佳品尝温度：10～15摄氏度

　　风味：非常清爽的梨子和香瓜的气息；口感柔和、清爽，淡淡的梨花和梨子的风味，混杂了少许西番莲的香味，没有丝毫杂味；余韵中等，带有极少许辛辣感。

　　评价：口感非常清澈，很具有“透明感”的一款佳酿。