这份自制豆腐丸子攻略,爱动手的你们请收好!

2019-03-25 17:52:37 6点赞 49收藏 5评论

周末到了,又可以走一波自制家常菜了。这周末带来的是豆腐丸,豆腐丸其实分为很多种,楼主家的豆腐丸不是那种很Q的丸子,楼主也比较喜爱这一种。

豆腐丸,顾名思义,球状,适合直接吃、火锅吃、炸着吃等等,吃法还是很多样的。

好了,闲话不多说,直接上教程。

食材准备

豆腐一块、胡萝卜半根、几朵香菇、一个鸡蛋、小半盘肉糜、两三根芹菜、一粒生姜、两三粒蒜等。

制作过程

▼豆腐,不可或缺,如下图约8两。咦,图中怎么还有压蒜器呢?没错,可以用这货来压豆腐!当然,也可以直接上手揉。虽然用压蒜器没有增加多少方便,但至少感觉能文点。

将豆腐切成块,压成“泥”,上面说了,直接揉也行。

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▼看看压蒜器的效果。其实楼主准备了一个动图,楼主看了又看,为了大家食欲着想,可能还是不放的比较好。所以建议大家还是用手捏吧,压蒜器好玩、压出来也规整,或许只适合楼主这样的强迫症患者。

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▼准备辅料,两根芹菜、肉末小半盘、胡萝卜半根、鸡蛋一个、香菇若干、适量姜蒜。

额外告诉大家一个小技巧:楼主准备材料时忘了香菇,家里只有干香菇,没有提前浸泡,怎么办呢?别着急,只需几秒钟!教程——将干香菇放入保温杯,倒入热水,盖上盖子,使劲摇晃一会儿,干香菇瞬间软化如下,不信你就试一试?!

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▼将它们剁成末,加入适量盐。

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▼加入肉泥。

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▼加入一勺水淀粉、将打好的鸡蛋一同倒入(也可以只倒蛋清),加适量食用油、麻油、酱油、糖等进行调味。

如果喜欢纯素,也可以不放肉,如果不喜欢芹菜之类,也可以进行替换。

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▼最后进行搅拌,直接上手吧。

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▼搅拌均匀后,揉成丸子。

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▼上锅蒸,8两豆腐大概这样的量,约23个。

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▼大火煮开转中小火,蒸上约10分钟,关火再焖一会即可。

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▼蒸熟的样子几乎没什么变化,包括颜色,但真是熟了。

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▼口感还是非常不错的,咬开不Q不粉,一勺的盐,豆腐丸是有一些偏淡的,喜欢咸的朋友可以多加一些盐或酱油。

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总结

诚如开头所说,豆腐丸的吃法有很多种,蒸好了直接可吃新鲜的,过夜可改良后炸着吃,冬天又可配合火锅来吃。

而豆腐丸除了豆腐之外,里面的辅菜可谓变更的弹性更加十足了,香菇、胡萝卜、芹菜是“主流做法”,当然有很多人忌口的话可以换成别的素菜,不喜欢纯素的又可以像楼主一样加点肉糜(楼主这个量,实际上基本是吃不出肉味的),更多的是香菇和芹菜的香味。

配比方面上文写的还算详细了,基本按照这个比例还是比较协调的,软硬度适中,香气适中。如果喜欢Q一点的,用粉去调整,喜欢咸的,用酱油去调整,觉得不够香的,用香油和蒜去调整。

特别需要注意的其实就是忌口的问题了,尤其需要注意生姜的量,放一些比较好,像楼主放的这么点,是根本吃不出姜味的,如果真的不喜欢,那建议还是不要放了。蒸的时候最好还是放上纱布,也方便清理一些。

整个制作过程差不多也就半个小时吧,还是比较省时省力的,喜欢的朋友不要错过,可以动手试一试哦!

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