咬一口就爆油的咸鸭蛋！太销魂啦~

想做一枚安静的咸鸭蛋~闲的要命！富的流油！

咬一口就爆油的咸鸭蛋，简直就是人间极品！

咸嫩入味的蛋白、流沙润口的蛋黄，美味萦绕在唇齿舌尖，细细品味，意犹未尽......

咸鸭蛋的灵魂，就是那颗流油的蛋黄，让人两眼放光，不禁咽口水。记得小时候的语文课文里有过这样一段勾人馋虫的“罪恶”描述，从此让无数小学生憧憬并爱上了咸鸭蛋！

“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋我实在瞧不上......高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及 ......筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了......”

——汪曾祺《端午的鸭蛋》

我们现在吃的咸鸭蛋多从超市选购或者网上下单，但依旧有很多地方还传承着以前的习俗——清明节前腌咸蛋，立夏端午吃咸蛋。这个时候的空气温度刚刚好，腌咸鸭蛋容易入味、不易腐坏，而且壳中不易变空。

你也可以尝试自己亲手腌制，拣上一些上好的鸭蛋，备足盐和水，找一点桂皮、八角、花椒，一瓶白酒在手，就可以开动腌咸蛋了。

现在腌，立夏端午的时候正好都可以吃上，而且是真正吃到那种不是很咸，但又很出油、香气十足的鸭蛋呢！

腌咸鸭蛋

用料

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盐1000g左右 · 鸭蛋10个

水6L左右 · 高度白酒200ml

花椒20g · 八角3个

老姜2片 · 桂皮2g · 陈皮5g

步骤

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1/ 逐个把鸭蛋表面彻底清洗干净，去除泥沙和草棍。

2/ 将清洗之后的鸭蛋晾干或者擦拭干净。

3/ 取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中，再将纱布袋口扎紧，制作成料包。

4/ 锅中注水，注意水量要足够可以没过鸭蛋。

5/ 大火烧开水后将调料包放入，转小火煮大约20分钟。

6/ 关火，捞出料包，并且趁热放入盐，搅拌，直到盐完全溶解于水中制成饱和盐水。

7/ 待水晾凉后，将白酒倒入，这样就有了五香的腌渍盐水了。

8/ 清洗腌制鸭蛋的坛子，之后用干布将坛子完全擦拭干净。

9/ 之后将鸭蛋放入坛子当中，注意不要将鸭蛋打破。

10/ 倒入腌渍用的盐水，直到完全没过鸭蛋为止。

11/ 最后将容器的口盖上，最好能封好保存。

12/ 将容器放在通风阴凉的地方储存。

13/ 15天之后将腌好的鸭蛋取出，用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸，因此在30天内享受鸭蛋口感和味道是最好的。

14/ 放在沸水中煮熟，或者放在蒸锅中蒸15分钟左右，好吃的咸鸭蛋就搞定啦！

【Tips】

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每个鸭蛋都腌到：因为是饱和盐水，所以浮力较大，倒入之后鸭蛋会浮出水面，可用盘子将鸭蛋压在盐水当中。

容器使用的问题：腌制咸鸭蛋的容器要使用瓷罐或者玻璃罐都可以，但是切记不要使用金属器皿，因为饱和盐水浓度较高，会腐蚀金属容器，也会让腌制出的鸭蛋变色变味。

腌渍的鸭蛋标记：饱和盐水可以重复使用，但为了区分放入鸭蛋的日期，可以在腌制的鸭蛋上做上记号，这样方便记忆，也可将新腌的鸭蛋放在老鸭蛋底下，这样也方便腌制，随吃随取，不会混淆。

白酒渍腌蛋：按每5kg鸭蛋用高度白酒1000ml、精盐500g备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约45天左右即成。

你也动手试试吧，亲手腌制的鸭蛋或许会有不同的味道，期待你的成品哟~

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