蛋炒饭的两种打开方式

最近开始晚上去健身，所以晚饭要吃少。剩下来的米饭正好留到晚上运动回来做蛋炒饭当宵夜。以前我也做过不少次蛋炒饭，不过米一般是东北米或者丝苗米，炒饭总觉得差点儿，不太好控制。而最近买的是柬埔寨茉莉香米，意外的发现这种米做炒饭真是太合适了！饭粒比较蓬松，不粘，炒饭很好控制，很容易就做到颗粒分明。

做了几次蛋炒饭，有种自己已经成为酒店大厨的错觉，心满意足之余觉得不能只有我一个人胖，应该大家一起胖嘛

我的蛋炒饭有两种做法，首先看看懒人版的做法。

准备材料：剩饭，大概4.5寸小碗一碗满满的分量。

蛋炒饭的绝配是葱。小葱一根，葱白和葱叶分开切细。

我用的铁锅是苏泊尔真不锈铁锅，锅里放两汤匙食用油。

放大概一汤匙的酱油，我用的是味事达味极鲜酱油。酱油必须炒一下才能爆发出酱香。

然后把葱白放下去翻炒一下。

倒入米饭，翻炒并用铲子压扁、弄松。

直接打一颗蛋下去。

然后马上快速不断翻炒，让米饭尽量与蛋液混合均匀。

加一些盐，散落均匀，搅拌。

锅底空出一些空间来，倒上一汤匙加饭酒在锅底，酒会剧烈沸腾，散发香气，立刻翻炒米饭混合均匀。加饭酒这个名字一听就是蛋炒饭用的，加酒之后可以去蛋腥，提香气，水蒸气还能让米饭更湿润松软，让盐溶解得更均匀分散。

然后撒上葱花，翻炒一下。

好啦！香喷喷的蛋炒饭起锅啦！

葱花偏少了，更多些会更好，如果可以的话，再加点儿其他配料，比如胡萝卜丝，玉米粒，火腿粒等。撒上一点黑胡椒，味道更香！

茉莉香米很适合炒饭，饭粒颗粒分明，均匀裹上了蛋液，色泽诱人，散发出蛋香、葱香、酱油香、酒香、胡椒香……

这个做法有个好处，就是蛋黄没有和蛋白混合，口感是粉粉的，更香更鲜。

（不，我不会告诉你们最大的好处是省去了打匀蛋液的步骤，少洗了一块碗，还节约了时间！ ）

接下来演示一下另一种蛋炒饭的打开方式。

同样需要有米饭，这次我们要先把蛋打成蛋液。我还多准备了一块胡萝卜，切成细丝。

锅里放两汤匙的油。

油烧到开始冒烟，导入蛋液，并用筷子翻弄至基本凝固。

倒入葱白和胡萝卜丝，翻炒，并用铲子把蛋弄碎。

倒上米饭翻炒。

然后倒上大概一汤匙的味事达味极鲜酱油，记得要倒在空白的锅底，这样才能用高温激发出酱油的香气，然后迅速翻炒。

同样先撒上盐，再倒上一汤匙的加饭酒。加饭酒的意思，就是炒饭加的酒吧？

加入葱花，翻炒一下，起锅！

这个方式的蛋炒饭，农村土鸡蛋黄灿灿的，搭配着绿色的葱、红色的胡萝卜丝，视觉效果很好，让人一看就流口水。

米饭同样颗粒分明，散发出蛋香，葱香，酱油香，酒香，胡椒香……咦我复制粘贴了吗？有吗？一定是错觉吧！

金灿灿的煎蛋，看着就觉得散发着诱惑的香气！

吃一口，哇~~嗯嗯~~再吃一口~~再吃一口……等下，这是我的宵夜啊