拯救厨房小白,从囤26种咖喱开始

2019-04-27 12:15:00 106点赞 915收藏 67评论

拯救厨房小白,从囤26种咖喱开始

能动嘴的,尽量不动手,这是当代青年的一大准则。

别看局里的探员挑嘴是一流,厨房动手能力也是一流的……烂。

拯救厨房小白,从囤26种咖喱开始

为了拯救这群厨房小白(我自己),举着炒菜被烫出水泡的手,向局座讨到一笔救济金。

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我们的拯救计划是:家里有什么都能放进去煮,还要简单易操作,不会失手。So,被我锁定的“煮万物”目标就是——咖喱。

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咖喱品种这么多,有产自中国、日本、泰国、马来西亚……不同国家的,有红、黄、青、白等不同颜色的,到底哪种咖喱最好吃?

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别急,这就为大家把测评安排上。各个代表国家、知名品牌、经典颜色、口碑产品,统统给我下锅煮!


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架好锅子,烧水,切菜,下咖喱。

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咖喱块常常用在有咖喱汤汁的料理上,炖煮、做面底或者煮火锅都是很日常的操作。咖喱块简单好用,不用精心调味,一小块就包含了所有的味道。不必费力气学厨艺、配食材,只要稍微加水炖煮就能成就一锅好菜,拯救厨艺小白。

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S&B?咳咳,请大家称这位0差评的金牌选手“爱思必”。隆重介绍下它的隐藏身份:创始者山崎峰次郎在1923年首先成功配制日式咖喱,可谓日式咖喱元祖。他所成立的S&B公司也成为日本咖喱的“领头者”,产品远销中国、欧美及东南亚地区。

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似乎无论什么食物,一经传到日本,就好像会变得更加细腻、温和,咖喱也不例外。日式咖喱味道不似东南亚地区那样刺激,主要的区别在于添加了蔬菜熬煮成的汤底,同时也会加入蜂蜜、水果等食材,让口味充满多层次的变化。

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局里探员表示,S&B这款微辣咖喱是那种会无限回购的好吃,咖喱味很纯正,标准的日式风味。虽然日式咖喱偏甜口,但千万不要对它存在偏见,只是在咸辣中有一丝甜味做提亮。各种调味都恰到好处,咖喱味里还藏着很有层次感的香料味,味道很丰富。越吃越好吃,停不下来的那种。

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日本咖喱常用甘、辛表示咖喱的甜辣度,偏甘口甜度高,偏辛口辣度高,我们选择的这款辛味度是3。

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好侍创造了添加苹果和蜂蜜的日式咖喱口味——佛蒙特咖喱,成功克服常让小孩子害怕的香辛料辣味,使得它大受市场欢迎,一举超越S&B咖喱成为现今日本咖喱第一品牌。佛蒙特咖喱也以独特的配方征服全世界,成为今日全球最畅销的咖喱块。我们买的这款,就是经典的佛蒙特咖喱。

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虽然是辛口3度的咖喱,但是辣感并不刺激,相比S&B还要更柔和一些。因为加了苹果泥和蜂蜜的原因,吃起来甜味比较丰富,既有淡淡的水果香,也能吃出蜂蜜的糖感。在水里融化后质地细润浓稠,把土豆、胡罗卜随便丢进去煮煮都很入味。厨艺小白的春天来了~

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中国好侍属于日本好侍集团拓展中国市场创立的分公司,旗下常见家用咖喱系列品牌包括百梦多、咖王、味嘟嘟,本次三个品牌都上了推荐榜,实力点赞。

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咖王和百梦多都是块状咖喱,咖王在口味上更偏中式,调味比百梦多更加厚重浓郁。棕色调与中式调料的色度很贴近,属于好侍本土化的代表产品。

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讨喜的辣度让探员们夯得很开心,辣感比日本咖喱明显,舌头能感受到明显的辣,但不会刺激到呛喉。咖喱酱的调味咸淡配比平衡,是一款怎么煮都不会错的万能咖喱,要是浇在炸猪排上,啧啧啧味道肯定绝了。

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最传统的日式苹果咖喱,把佛蒙特咖喱的特点发挥得毫无保留。

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咖喱味十分浓郁,咸香中带着喜人的甜度,口感比辛口的更加亲和温柔。它,就是我心中的满分咖喱,甜咸控制得非常完美,不仅可以配白饭、蔬菜,就连空口吃也不会违和。


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好侍是要霸场吗?麻烦好侍霸霸这边请,把推广费结一下,谢谢。无论是日本原产,还是国产好侍,它们家的产品就没有让人失望的,甚至……没有槽点。

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经典口味,这就是家里常吃常买的咖喱,甚至局里好多探员对日式咖喱的初印象,都是从一块百梦多开始的,堪称中国家庭里的咖喱风向标。

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口感识别度很高,妥妥的家常味道。中式佛蒙特咖喱,加了苹果泥、蜂蜜和椰子粉口感比咖王柔和(不细品其实没多大差别)。咸、甜、辣各方面调味都很均匀,看来超市霸架(霸占超市咖喱品类大面积货架)的title真是名不虚传。

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不仅咖喱块的表现让人惊喜,好侍味嘟嘟即食咖喱也很能打。

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土豆、胡罗卜用得大胆,辣么大一块块很良心了。咖喱酱颜色黄澄澄的,闻起来有股奶香味,土豆和胡罗卜也炖煮得软糯入味。

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好侍这款国产咖喱很了解中国人的喜好,咸辣酸甜的调味配比得克制又和谐,吃起来可口生津,口感层次非常丰富。实在要挑刺,只能说牛肉给得少,不过8.5元一盒,你还能要求它给多大块的肉?性价比已经很高了,懒人速速来收。

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美太露不如好侍、S&B的名气大,作为一款上架国内商超的日本咖喱品牌,风味全然不输打对头的两家,依然是一款口味相当稳的经典日咖。

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虽然是中辣,但探员们的反馈仍然是:“咦,不怎么辣嘛,日本人真是小瞧了我们的嗜辣能力。”日式小清新嘛,好吃就行,如果你严重嗜辣,建议来一勺老干妈哈哈。

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有关咖喱的甜辣之争,在日本有个流传甚广的段子:知名主持人松本人志谈起与前女友分手的原因说“她爱吃甜口咖喱,我却完全讨厌甜口。” “连咖喱都吃不到一块儿”在日本人的语境里,可以被理解为“完全不合拍”,就跟我国的咸甜大战差不多,足以看出日本人对咖喱的重视程度。

如果说中国人对自己的肠胃的慰藉是从下一碗面开始的,那么日本人应该是从为自己做一份“日式咖喱”开始的。

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电影《四月物语》中松隆子扮演的17岁大学新生,一个人开始新生活时就做了一大锅咖喱吃。


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获得戛纳电影节金棕榈奖的是枝裕和导演奖的电影《海街日记》中,姐姐们没在家,千佳做给妹妹吃的就是咖喱。

作为国民第一料理,日本品牌的咖喱口味一直稳定在线也就不奇怪了,毕竟经过了那么多年,那么多品牌的竞争,早已成就了它方便美味的灵魂。


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这组风味咖喱都是粉状或酱状,做起来需要花点心思,得守在锅子边调配成适合自己的口味。不过,正是由于它可以做出各种变化,很适合做成专属味道,满足对风味有追求的盆友。


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泰式咖喱大多是粉、酱类型的辣咖喱,以使用的辣椒种类不同,造就咖喱不同的成色,可以分为青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。同时香茅、月桂叶、泰国柠檬等泰式香料的添加,也让咖喱的风味独具特色、千变万化。

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泰式红咖喱的红色来源于原料中的干红辣椒,味道较辣,口味较重;而青咖喱的原料是新鲜绿辣椒,口味酸辣。不过,因为红椒本身有甜味,所以红咖喱的整体味道会比青咖喱温和。

丽尔泰红咖喱酱丽尔泰红咖喱酱


丽尔泰青咖喱酱丽尔泰青咖喱酱

泰式咖喱常会配合椰浆一起烹调,让椰浆的甜、滑、香来降低辣味并增强香味。丽尔泰这款咖喱,我们按照官方烹调建议咖喱、椰浆、水1:8:2的比例烧煮,经典泰式咖喱的风味一瞬爆发。

咖喱香气浓郁,椰香清爽,还带着香茅的气味隐约在往外飘,嗅觉层次十分丰富。加了椰浆后辣度压下去不少,但入口的咸辣感比日式咖喱强烈许多,但也不会过于刺激,仍然是可以接受的辣度。

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辣感承受度低的盆友们,不用管什么官方配比,一边煮一边放椰浆,直到加到适合你胃口的程度就完美啦!

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创立于1892年的雄鸡标,是亚洲历史最悠久的罐头品牌之一,年产量超过6000万罐,是东南亚食品标杆品牌,比较知名的产品是风靡市场的经典鱼类罐头。它家这红、黄两款泰式咖喱酱,也是让探员们吃得直呼过瘾。

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罐头类的咖喱酱含有大豆油,水润度比丽尔泰的红咖喱要高,呈膏状。虽然是马来西亚出产,但这款泰式咖喱酱,在配料使用上和泰国本土品牌所用的主要配料相同,还原了地道的泰式风味。

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吃下来觉得,雄鸡标牌还是很靠谱的,感觉和外边餐馆吃到的红咖喱菜肴的味道非常相似,东南亚风浓郁。加椰浆煮出来的咖喱偏甜辣口,甜味出挑,辣味做为点缀,奶香四溢又夹杂着辣椒的挑逗,刺激着人一口一口继续。

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黄咖喱的成色来源于姜黄,辣椒用量是三种颜色中最少的,所以味道最温和百搭(别忘了加泰式咖喱的CP椰浆噢~)

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黄咖喱酱的辣味来得隐约,咸香感更明显,比较适合口味较淡的人。

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东南亚地区的咖喱在香料用材上基本相近,风味的差异表现在个人的烹调手艺以及咖喱和椰浆的比例上。百胜厨这款酱包括咖喱调料包和椰子粉调料包,厨房小白无需考虑各加多少,两个料包配比好,按照包装上的步骤下锅煮就行。

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我相信,就算你没听过百胜厨的咖喱,一定听过百胜厨排名世界第一的叻沙风味拉面。没错,百胜厨就是泡面界的NO.1。这不,为了向世界冠军发起挑战,我们煮了它家的咖喱搞事情来了。

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冠军家的调料,煮起来还是需要点门槛的。就说加水把椰子粉拌匀就废了我不少劲儿。Emm……你看,酱锅都烧开了,这粉就是不散开,逼死着急星人。

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好在味道没给冠军掉面儿。味道介于泰式和日式咖喱之间,比泰式奔放的辣劲温柔许多,又比日式的软萌甜活泼了几分。辣味中带了一点酸,酸的程度又控制得很协调,回味还有椰丝的甜。酸、甜、辣三者的结合,给味觉带来富有趣味性的变化。

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油咖喱,姆妈们最得心应手的厨房调料。小时候晚餐里的牛肉粉丝汤、咖喱鸡块甚至早上上学前匆忙扒拉的两口蛋炒饭里,都是味好美的影子。

然而……魔都土著探员吃到我煮的这款咖喱的时候,对我展开了全方位无死角的吐槽——

-A探员:哎呀,你这油咖喱做得太浓了,咸死人。

-B探员:你加了多少?

-POPPY:也就3、4勺吧……

-B探员:油咖喱不是你这样做的,不要加这么多,当调味料用就好了。

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先煮了一碗上面这样的,被嫌弃了,然后煮了一盘下面这样的👇

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得,按照探员们给出的正确做法,小厨娘又开锅咯,上菜!

炒出来的油咖喱,还原了7分姆妈的味道,油香四溢、很开胃,很过瘾。只是操作起来略有难度,我纵横20几种咖喱,也还是不能完全呈现出它最好的风味。

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这些需要烹调技巧的咖喱精们,做对了好吃到干掉一锅饭都不成问题;要是下手不准,那可就不知道是哪样的“灾难现场”啰……


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这一趴的咖喱并不是难吃,只是比起上两趴口味成精的咖喱而言没有那么惊艳。如果你想吃咖喱,上面那些刚好买不到,刚好只有下面这些,还是可以安心买来填补欲望(哦豁~它们的价值好像来自两个“刚好”……)。

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☞探员评价

咖喱味还蛮正,是一款亲和力很强的咖喱,吃起来很清爽。感觉料略少、略碎,牛肉?不存在的?

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幸好,味道和我用咖喱块做的没差啊,几乎吃不出是即食咖喱,热乎乎地浇在米饭上很幸福呢~

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☞探员评价

甜味有点过于突出,没有什么咖喱风味,但是不难吃。

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炒鸡丁什么的,扔一点这个酱进去调味还是不错的,总体而言很适合用来炒菜。

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☞探员评价

好吃诶,像店里地泰式咖喱,好辣好劲爆,加了椰浆尤其好吃,椰香还很解腻。

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这款咖喱比较辣,有点冲,加椰浆的版本中和了咖喱本身的辣和刺激,但相应的香气就减弱了很多。

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☞探员评价

甜度有些高,带着点红辣椒的味儿,但是不会太辣。

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吃起来味道不错,鸡肉量少,不过黄油的香醇蛮浓郁的,整体还可以。

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☞探员评价

不甜,但是有点小辣,比好侍的微辣更辣些,还很持久;咸度刚好,有股明显的洋葱味和黄咖喱粉的味道。

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甜是有的,但是不是很自然,比起好侍的甜,像是强行加了糖的感觉。

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拯救厨房小白,从囤26种咖喱开始

☞探员评价

除了咸了点,是一款好吃的泰式风味绿咖喱,多加点椰浆和水,配上米饭,萨瓦迪卡风味浓郁。

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适合厨房高阶选手使用,需要小心调味,加了椰浆之后还可以,稍微有一点咸,辣度也还好,不是狠辣,整体还是可以的。

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国内国外、红黄棕绿吃下来,能打的国产咖喱都有洋亲戚,本土品牌一众成了陪跑的炮灰,就连姆妈最看重的全能选手“味好美”,也有着美国基因。真心希望国产品牌再加把劲呀!

下面是拯救厨房小白的咖喱清单,拿去囤吧!

拯救厨房小白,从囤26种咖喱开始

“厨房小白拯救计划”第N次打板,收工。煮咖喱这么愉快,我都不自觉哼起了小曲儿“咖喱,咖喱,轻轻一加,咖喱,咖喱辣……“

你们吃到过哪些记忆深刻的咖喱,评论区留给你们,一起来侃啊。

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