过年，少不了这一盘饺子

作为一个在魔都生活了10年+的西北人，老妈超级会做面食简直是人生的一大福利，从难度较低的馄饨饺子到难度较高的面片儿、拉面，我妈可以说是样样精通。

今天咱们来聊一聊，饺子。

饺子

一、和面擀皮

饺子面相对而言比较好和，主要掌握一个慢慢加水的原则就可以，先少量倒水进去把面粉搅拌成絮状，然后慢慢揉在一起，要软点就多加一点水，要硬点就少加水，这东西也要看手感和自己的包饺子、食用的喜好。

我家饺子皮揉得偏软一些，这样擀出来的饺子皮有一点的延展性，可以包更多的馅儿进去。

揉好的面分成几个大小相等的面团，再把面团揉成瓶盖粗细的条状，举刀切成一个个小胚子，把小胚子摁扁，然后开擀。

摁扁！

老妈自有一套擀皮儿的手法

我老妈擀的饺子皮是中间厚四周薄，这样的饺子皮儿，皱褶处不会太厚难熟，同时又有一定延展性，可以包进去跟多的馅儿。

二、饺子馅

饺子几乎可以包万事万物…三鲜的，素三鲜的，韭菜肉和韭菜蛋的，猪肉白菜、猪肉芹菜、猪肉酸菜都是常见的，茴香不常见，但确是很多老饕的最爱，西北地区有羊肉饺子和牛肉饺子，味道也各有千秋。

我喜欢吃韭菜和白菜馅儿，算是大众口味。

猪肉馅儿和白菜馅儿

馅料也有讲究，白菜和芹菜这种高水分的馅料要焯水，焯水后切碎后还得把水分挤干才能和猪肉混合；韭菜之类水分少的菜不能焯水，但和肉馅拌匀后要马上包，因为会出水…

肉馅里面要放盐、糖、生抽、香油、清油、鸡蛋、十三香或者五香粉，我家的肉馅相对而言比较稀软，主要是因为加入了清油，这样的馅儿鲜香松软，大家不妨下次试试。

白菜猪肉馅儿

三、包饺子

我家包的饺子是“挤饺子”，我老妈说这是东北包法，快，而且包的馅儿多，但是看起来形状就不是那么规矩。

皮摊在手上

皮里放馅料，放的是不是还挺多的？

整理馅料形状

开包！

成品

 我老公老家算是北京人，包的饺子就是有楞有褶，月牙形明显，皱褶平均而规矩，但是包起来会稍微慢一点。（其实我觉得包熟悉了，也不会太慢）



老公包的饺子

不过每家包饺子方法不一样，包法的差别我觉得并没什么太大影响，皮薄馅大，馅料鲜香，都是好饺子。

北方人，年三十的晚上家家户户都要准备饺子，12点钟声一响，饺子上桌，吃完喝好，新的一年正式开启，有些人家里还要给饺子里包糖啊，钱呀，花生之类的东西，各有美好寓意；冬至也要吃饺子，吃完饺子，冬天到来才不会觉得寒冷；还讲究送行要吃饺子，俗称“滚蛋饺子”，原因有很多说法，有人说是因为饺子代表圆满，寓意是早点回家团聚，也有人说是因为“好吃不过饺子”，让远行的人记得家里的美食，早点回来……总之都是吉祥的寓意，也可以看出饺子在北方人心目中的重要地位。

网络图，侵删~~

春节，我家是少不了这一碟热腾腾的饺子的，不知道你家吃点什么呢？

用这篇文章，给站内的各位小伙伴拜个早年吧！

爱你们~（づ￣3￣）づ╭❤～