芝士能拉丝，这个月饼也能！

奶黄拉丝月饼

我们特别选用了台式的饼皮，烘烤后即食的口感像桃酥，常温回油后又会像曲奇；中心的麻薯拉丝软软糯糯，也很好地中和了馅料的甜。

整个月饼从外到内有丰富的口感递进，外酥内软，味浓而不腻，一定颠覆你对传统月饼的刻板印象~我们不爱吃月饼的同事，可是不情不愿地拿起这个月饼，结果欢欢喜喜地消灭干净，嘻嘻~

这个麻薯拉丝还是一个百依百顺的角色，把它跟任何馅料搭配起来都配一脸很好吃~（不像流心月饼只能和奶黄馅搭配比较合适，哼，任性）小伙伴们可以自行替换成任何自己喜欢的馅料，只要掌握了制作技巧，你就拥有了n种口味的月饼，轻松满足所有人的口味！

配方

▶ 麻薯拉丝

糯米粉 25克、糖粉 10克、椰浆 10克、纯牛奶 55克、玉米淀粉 5克、无盐黄油 5克

▶ 月饼饼皮

猪油 60克、糖粉 10克、玉米糖浆（水饴） 50克、全蛋液 60克、全脂奶粉 10克、小苏打 1克、食用盐 1克、低筋面粉 200克

▶ 月饼内馅

奶黄馅 280克（广州酒家）、金沙奶黄馅 245克（莲香楼） *共525克

▶ 蛋黄水

蛋黄 1个、食用水 10克

▶ 备注

1、此配方的份量可以制作15个65克的拉丝月饼，使用规格为63克的月饼模具。每个饼皮重量为25克，每个麻薯拉丝重量为5克，每个月饼馅料重量为35克。

2、月饼馅料可以根据自己的喜好选择不同的口味。

工具

刮刀、网筛、面粉筛、手动打蛋器、电动打蛋器、陶瓷烤碗、保鲜膜、蒸锅、电陶炉、裱花袋、裱花袋辅助器、厨房电子秤、一次性烘焙手套、不沾烤盘、揉面垫、刮板、油纸、法焙客63克月饼模具

制作步骤

▶ 麻薯拉丝

1、糯米粉、玉米淀粉放入碗中，过筛加入糖粉，再加入椰浆和牛奶，用手动打蛋器混匀至看不见颗粒为止。

2、麻薯面糊过筛倒入盘中，盖上保鲜膜，四周边缘的表面扎一些小洞。

3、沸水入锅蒸制，大火蒸10分钟左右。

Tips：厚度不同的面糊需视情况调整时间。

4、无盐黄油趁热放在蒸好的麻薯面团上融化，用筷子把麻薯戳散。

5、倒入小碗中，用打蛋器的搅面钩搅打成团，打到提起麻薯面团，呈飘带状持续滴落、不会断开的状态。

6、麻薯拉丝装入裱花袋中备用。

▶ 月饼饼皮

7、猪油溶化成液体，加入食用盐，过筛加入糖粉，用手动打蛋器混匀。

8、称量加入玉米糖浆和已称量的蛋液，混匀，加入奶粉，混匀。

9、过筛加入低筋面粉和小苏打，用刮刀拌匀。

10、大致拌匀成团后，直接用手，以折叠的手法，把面团揉匀至没有干粉的状态。

11、用保鲜膜包裹面团，稍微压薄，冷冻松弛约1小时。

▶ 组合馅料

12、称量出单个奶黄馅料，备用。

13、馅料先在手中揉捏变软，再搓圆，用拇指戳出小洞。

14、称量挤入麻薯拉丝，用手稍微按压，把馅料封口、滚圆。

Tips：麻薯拉丝要包在馅料中心，馅料均匀地包裹麻薯，才能保证比较好的拉丝效果。

15、用手轻轻抹平馅料表面的裂痕，防止烘烤过程中麻薯从缝中爆出。

16、组合好的馅料用保鲜膜密封，冷冻约20分钟，让馅料变结实。

▶ 包月饼

17、分割饼皮，分割好后盖上保鲜膜防止干燥。

Tips：分割的动作快一些，保持饼皮的硬度，以便包裹馅料，防止裂开或出油。如果饼皮恢复常温，马上停止包馅，把饼皮送回冷藏室变低温之后，再继续进行操作。

18、稍微揉捏饼皮，滚圆，再捏成馅料直径1.5至2倍的大小。

19、将饼皮均匀包裹在馅料外面，饼皮衔接处一定要捏紧，封好口，把表面的裂痕抹平，团圆。

20、包好的月饼在面粉里滚一下，在手上稍微滚动，让月饼均匀沾上面粉。

21、轻轻把月饼搓成长椭圆状，压模。

22、压好模的月饼冷冻过夜再烘烤，防止月饼开裂、麻薯爆出。

▶ 烘烤月饼

23、上下火200度预热烤箱。

24、取一颗蛋黄，加入食用水，混合均匀，过筛备用。

25、冷冻过夜的月饼不要解冻，直接送入烤箱中层，上下火200度，烘烤10分钟定型。

26、定型后取出月饼，烤箱继续200度保温，用羊毛刷在月饼表面轻轻刷一层蛋液。

27、再次送入烤箱中层，上下火200度，烘烤5分钟左右，再取出刷第二次蛋液。

28、最后回炉烘烤5分钟左右，直到月饼侧面微微鼓起，颜色完全变白，表面花纹变成金黄色，即可出炉。

29、熟透的月饼饼皮，切开是能看到有孔洞组织，没有湿面团的。

TIPS

1、如果包月饼的速度不够快，建议把分割好的饼皮和馅料一起放入冰箱冷藏保存，每次取两份出来包。

2、制作拉丝月饼，建议使用现成的月饼馅料。自己炒的馅料不好把握状态，很容易出现月饼烘烤爆裂的情况。

保存方式

密封常温保存，三天内食用完毕。