冬瓜冬瓜，超级百搭！教你如何做冬瓜烧毛豆

冬瓜冬瓜，就是百搭。冬瓜是非常平民化的蔬菜，从南到北，一年四季都不难吃到。因为冬瓜的水分多，肉质细嫩又爽口，还消暑解热，对于夏秋季来说最合时宜，所以夏秋的餐桌上总是少不了冬瓜的身影。

冬瓜的味道清淡，非常适合做汤，如火腿冬瓜汤、冬瓜丸子汤等，汤汁清甜之余，冬瓜还能充分吸收食材的鲜香。它还可以和很多食材搭配，并激发出不同的滋味，切片炒、切粒滚汤、上汤煨等。除此之外，冬瓜还可以做馅，像“老婆饼”的馅就是冬瓜蓉做的，清甜而柔韧的口感深得大家喜爱。

目前市场上常见的冬瓜有三种：一种冬瓜个头较小；另一种表皮光滑，呈深绿色；还有一种表皮挂白霜，呈浅绿色。每种冬瓜的口感不同，最佳的烹调方式也不同。做冬瓜盅最好选用小冬瓜，这种冬瓜大小合适，肉薄汁多瓜瓤大，味道香；炒冬瓜要挑深绿皮的，这种冬瓜表皮光滑，肉质厚实，炒着吃不容易出汤，是做烧冬瓜的最佳选择；煮冬瓜汤可选浅绿皮的，这种冬瓜表皮白霜较多，肉质薄且松软，容易入味。因此适合煮汤用，但不宜久煮，否则容易软烂。

冬瓜烧毛豆

制作人 | 胸有成竹1966

用料

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冬瓜300g · 毛豆仁150g

香干1块 · 胡萝卜50g

高汤100g · 大葱10g

油10g · 盐2g · 水淀粉5g

步骤

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1/ 主要食材：冬瓜、毛豆。辅助食材：香干、胡萝卜、高汤、大葱。

2/ 将冬瓜皮切去，挖去冬瓜瓤，将冬瓜肉切成骰子大小的丁备用。

3/ 将毛豆清洗干净，剥去外皮，毛豆仁备用。

4/ 将胡萝卜切成小丁备用，将香干切成小丁备用，大葱切成葱花备用。

5/ 热锅凉油，用中火将冬瓜丁煸炒至微微发透明色，盛出备用。

6/ 热锅凉油，放入葱花，将葱花炒出香味。

7/ 放入毛豆、胡萝卜和香干丁，迅速翻炒均匀。

8/ 随后倒入100g的高汤（1小碗），盖上锅盖儿，大火煮开，中小火烧制5分钟左右。

9/ 倒入提前煸炒过的冬瓜丁，翻炒均匀，烧制1或者2分钟。

10/ 放入少许的盐调味。

11/ 放入1勺的水淀粉勾芡即可。

12/ 喜欢吃辣的话可以撒少许的白胡椒粉或者红油、花椒油均可。

Tips：

先将冬瓜丁煸炒一下，煸出一些水分，是为了在下一步烧制过程中更好的入味。

毛豆一定要烧熟，这样才可以使食物中的植物化学物被完全破坏，避免不良反应的出现。老人和孩子吃要多烧一会儿，烧至绵软，易于消化。

如果没有高汤，可用清水代替，为了增加口感适当放少许的鸡精或者自制香菇粉提鲜。食材量的比例可按个人喜好增减。

本文经贝太厨房授权转载，原标题《冬瓜冬瓜，超级百搭！| 食说》，作者：贝小煮，未经允许请勿转载。