海底捞必点的番茄汤底,在家也能简单做,拌饭好吃到哭!
今天我决定做一个负责任的菜老师,手把手教你们做好吃的番茄汤底!
说到番茄汤底,海底捞的番茄锅必须拥有名字。
我有个朋友,每次去海底捞必点。
连喝三大碗汤底就算了,最后还要打包一盒,带回去煮面。
不过说实话,海底捞的番茄锅,在我这里并不达标。
虽然浓郁醇厚,但是汤底里的新鲜番茄只是点缀。
主要用的,还是番茄膏和高汤,所以香气不足,味道呆板。
我做番茄汤底,会先用白洋葱打成泥,炒出香味,然后加入打成泥的新鲜番茄熬煮。
汤要浓,需要加入一点番茄酱,但不能太多。
番茄的酸、洋葱的甜自然融合,带出独属于蔬菜的鲜甜,番茄酱的加入,让汤色更好看,也更浓郁。
这样做好的番茄汤底,最适合煮鱼、虾、菌菇之类,自带鲜味的食物。
虾滑上次教你们做过了,这次咱们来做个圆滚滚、白胖胖的鱼丸。
鱼蓉加入蛋清和淀粉搅打上劲,追求的是蓬松脆嫩的口感。
口感不像便利店的鱼蛋那么弹牙,但能直接吃出鱼的鲜甜滋味。
煮一锅红彤彤的番茄汤,下入白嫩嫩的鱼丸,再加入点菌菇、魔芋,就是营养又饱腹的一餐。
学会了,再也不用去海底捞排队,自己在家做,想喝几碗喝几碗~
- 番茄鱼丸汤 -
[ 食材 ]
鱼滑:鲈鱼肉400g 葱白10g 生姜10g 盐1大勺 白胡椒粉1小勺 米酒1小勺 蛋清1颗 淀粉4大勺 植物油1大勺
番茄汤底:番茄5颗 洋葱半颗 蒜头1瓣 姜1片 番茄酱3大勺 冰糖5颗 盐1小勺 魔芋丝 鲜香菇 金针菇 香菜
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
鱼丸
1.葱白和姜片切小块,放入搅拌机,加30-50ml清水,打成姜葱水,滤渣后待用
2.鲈鱼肉去皮切块,用搅拌机打成鱼蓉,期间分三次倒入姜葱水,让鱼肉吸收水分
我用的是鲈鱼,刺比较少,你们也可以换成别的鱼
3.将鱼肉倒入大碗,加盐、白胡椒粉、米酒、鸡蛋清、淀粉和油,顺一个方向搅拌15分钟至鱼肉上劲
检验鱼肉是否上劲的方法:用一个比较深的小锅装一锅水,挖一小勺鱼肉放入水里,如肉浮起来,则说明已上劲,反之就没有。
4.取一把鱼蓉,从虎口挤出,用圆勺舀出鱼丸后放入冷水中,按此步骤挤完所有鱼丸
开火加热,水沸后转中火煮5分钟,煮至鱼丸熟透浮起
煮熟的鱼丸滤干水后可以冷冻保存,一周内吃完
番茄鱼丸汤
1.番茄底部划十字刀,浇开水烫5分钟后捞起剥皮
取4颗番茄切块,用搅拌机打成泥,剩余1颗切丁待用
2.洋葱切丁,和蒜头、姜片一起打成泥
热锅下油,中火炒香洋葱泥,翻炒3分钟左右
3.加入番茄泥小火翻炒3分钟,加番茄酱、冰糖和盐调味,再加入开水
水沸后下鱼丸、番茄丁、魔芋丝、金针菇和切片鲜菇,煮5分钟,起锅撒上香菜碎即可
煮好的番茄汤底鲜香浓郁,空口就能喝下一大碗。
配米饭更是酸香开胃,妥妥的下饭。
而且鱼丸柔嫩滑软,没有一根刺,宝宝也能放心吃(欸,我又没有宝宝我干嘛要讲这种话)。
写多了菜谱才发现,很多厨房里的经验,我只是沿用了从前的习惯,而你们的留言提问,让我思考背后的原因。
所谓教学相长,大概就是这样吧。
amyamy0616
校验提示文案
一脸猪像
校验提示文案
蛋炒饭yc
校验提示文案
值友4131216375
校验提示文案
yaoyao6835
校验提示文案
值友5830755703
校验提示文案
Supervisitor
校验提示文案
有本事你们拿货来卖啊
校验提示文案
七个葫芦连成串
校验提示文案
巴伯萨
校验提示文案
开门阳光
校验提示文案
威武军节度使
校验提示文案
飞得
校验提示文案
szJovian
校验提示文案
漂亮的凯特妮
校验提示文案
师姐也变得辣了起来
校验提示文案
白菜萝卜都不爱
校验提示文案
句号之后
校验提示文案
野浪
校验提示文案
kumabrown
校验提示文案
袋鼠and小朵
校验提示文案
小矮人Ethan
校验提示文案
南風不競
校验提示文案
小闫1217
校验提示文案
死灰复燃
校验提示文案
Wgllynn
校验提示文案
Yorklau
校验提示文案
阿東H
校验提示文案
狗舞狂
校验提示文案
五十帮回血
校验提示文案
AsbelLam
校验提示文案
猴子救兵
校验提示文案
值友7689385769
校验提示文案
名字要越长越好
校验提示文案
Adabel小女酱
校验提示文案
小兔兔真好看
校验提示文案
买多买少都是零
校验提示文案
值友8506317382
校验提示文案
短裤他很帅
校验提示文案
szJovian
校验提示文案