陈皮如何挑选及常用吃法!

2019-06-13 10:31:24 0点赞 3收藏 0评论

新会陈皮是广东省江门市新会区所产的大红柑(学名茶枝柑)的干果皮,为新会当地的特产。营养价值高,同时还是常用的香料和调味品,享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。已行销各地、南洋、美洲等地。

陈皮的基本特征

1、  呈整齐3瓣,基部相连,裂片向外反卷,露出淡黄色内表面,有圆形油点。

2、果皮厚度均匀,不及1mm。

3、外表面色褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点。状油室较大,对光照视,透明清晰。

4、质轻较柔软,易于折断。气香浓郁,味微辛,甘而略苦。

“三年以下为果皮,三年以上才能叫陈皮。”


陈皮的制作过程

陈皮如何挑选及常用吃法!

陈皮的挑选

外皮呈猪鬃纹路,褐黄色、泽棕红色,表面油包颗粒较大,有明显突出感,分布稠密;有光泽,质地较柔软有韧性,呈整齐三瓣,基部相连,裂片向外反卷。外皮呈猪鬃纹路,褐黄色、泽棕红色,表面油包颗粒较大,有明显突出感,分布稠密;有光泽,质地较柔软有韧性,呈整齐三瓣,基部相连,裂片向外反卷。


内囊雪白或淡黄白色,质软,皮厚,海绵浮松状明显,圆形油点分布稠密。陈年的新会陈皮,内囊会有自然剥落现象:内囊会显浮松脱落,立体感明显。内囊雪白或淡黄白色,质软,皮厚,海绵浮松状明显,圆形油点分布稠密。陈年的新会陈皮,内囊会有自然剥落现象:内囊会显浮松脱落,立体感明显。

有独特的自然香味,醇厚浓郁,时间越长而愈发奇香,远远可闻馥郁的香味。有独特的自然香味,醇厚浓郁,时间越长而愈发奇香,远远可闻馥郁的香味。

陈皮的日常吃法 

陈皮可做多种食品:如陈皮凉果、陈皮菜肴、陈皮和陈皮茶等。更是日常煲汤、煲糖水、做菜、泡茶的一款食料和调味料。     

【陈皮红豆沙】

陈皮如何挑选及常用吃法!

原料:红豆400克,糖100克,陈皮适量。

制法:

1.红豆洗净,陈皮切小块备用。

2.锅中添适量清水烧沸,放入红豆、陈皮,中火煲1小时,至汤汁黏稠。

3.将红豆滤出,碾成豆泥;红豆水备用。

4.将红豆泥、红豆水、冰糖同放入煲中煮沸即可。

【陈皮柠檬蜜】

陈皮如何挑选及常用吃法!

原料:柠檬3片、冰糖10克、陈皮1片、蜂蜜1小勺

制法:

1、准备1片陈皮和3片新鲜柠檬。

2、放入杯中,加1勺冰糖。

3、冲入热开水,浸泡片刻,凉却后加入1小勺蜂蜜便可食用。

【香脆陈皮骨】

陈皮如何挑选及常用吃法!

原料:排骨、豆豉酱、蒜汁、椒盐、陈皮丝、酒、糖和醋、粟粉和蜜糖

制法:

1、把买回来的雪冻排骨泡水解冻,然后洗净,用豆豉酱,少许蒜汁,椒盐,陈皮丝,酒,糖和醋腌40分钟。

2、腌完以后在临炸之前加入粟粉和蜜糖,猜匀。

3、下锅炸,用文火。排骨差不多变红的时候,加大火,再起锅。

陈皮有这么多好吃的做法,去尝试做做看吧!


   

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