陈皮如何挑选及常用吃法！

新会陈皮是广东省江门市新会区所产的大红柑（学名茶枝柑）的干果皮，为新会当地的特产。营养价值高，同时还是常用的香料和调味品，享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。已行销各地、南洋、美洲等地。

陈皮的基本特征

1、 呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。

2、果皮厚度均匀，不及1mm。

3、外表面色褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。状油室较大，对光照视，透明清晰。

4、质轻较柔软，易于折断。气香浓郁，味微辛，甘而略苦。

“三年以下为果皮，三年以上才能叫陈皮。”

陈皮的制作过程

陈皮的挑选

外皮呈猪鬃纹路，褐黄色、泽棕红色，表面油包颗粒较大，有明显突出感，分布稠密；有光泽，质地较柔软有韧性，呈整齐三瓣，基部相连，裂片向外反卷。

内囊雪白或淡黄白色，质软，皮厚，海绵浮松状明显，圆形油点分布稠密。陈年的新会陈皮，内囊会有自然剥落现象：内囊会显浮松脱落，立体感明显。

有独特的自然香味，醇厚浓郁，时间越长而愈发奇香，远远可闻馥郁的香味。

陈皮的日常吃法

陈皮可做多种食品：如陈皮凉果、陈皮菜肴、陈皮酒和陈皮茶等。更是日常煲汤、煲糖水、做菜、泡茶的一款食料和调味料。

【陈皮红豆沙】

原料：红豆400克，冰糖100克，陈皮适量。

制法：

1．红豆洗净，陈皮切小块备用。

2．锅中添适量清水烧沸，放入红豆、陈皮，中火煲1小时，至汤汁黏稠。

3．将红豆滤出，碾成豆泥；红豆水备用。

4．将红豆泥、红豆水、冰糖同放入煲中煮沸即可。

【陈皮柠檬蜜】

原料：柠檬3片、冰糖10克、陈皮1片、蜂蜜1小勺

制法：

1、准备1片陈皮和3片新鲜柠檬。

2、放入杯中，加1勺冰糖。

3、冲入热开水，浸泡片刻，凉却后加入1小勺蜂蜜便可食用。

【香脆陈皮骨】

原料：排骨、豆豉酱、蒜汁、椒盐、陈皮丝、酒、糖和醋、粟粉和蜜糖

制法：

1、把买回来的雪冻排骨泡水解冻，然后洗净，用豆豉酱，少许蒜汁，椒盐，陈皮丝，酒，糖和醋腌40分钟。

2、腌完以后在临炸之前加入粟粉和蜜糖，猜匀。

3、下锅炸，用文火。排骨差不多变红的时候，加大火，再起锅。

陈皮有这么多好吃的做法，去尝试做做看吧！