全网都在喊"觉醒厨艺天赋"，我蒸了3锅馒头竟然一年省出……

最近网上天天喊"觉醒吧我的厨艺天赋"，微博上一个妈妈在家烤串的视频也火了。我看了挺心动，但我属于先翻车再上手那伙的。

蒸了三锅馒头之后，我才敢跟你们念叨念叨。其实不只是馒头，包子、花卷、糖三角，发面都是一个套路。

不过自己做饭这事，看着简单，真上手才知道门道多。

一、先算账：外头一个馒头八毛，自己做三毛

现在超市馒头普遍六毛到一块。我家楼下馒头铺，白面馒头八毛，杂粮的一块二。

外头买的馒头吃起来省事，可有的加膨松剂，孩子正长身体，我不大放心。

一斤面大概能做十六七个馒头，算下来一个成本不到三毛。

我算了下，一袋五斤的面粉不到二十块。一家人一个礼拜做两回，一个月光早餐主食就能省下一百多。

一周蒸两回，一年真够换台洗衣机。说实话，省钱排第二，主要是孩子吃得踏实。

二、我的比例：面粉和水2比1，酵母100比1

我现在固定用中筋面粉。比例就是面粉和水2比1，比如500克面粉配250克温水。

酵母按100比1放，500克面粉放5克酵母。水别太烫，手摸着温乎就行，烫了会把酵母烫死。

不过也别用凉水，温乎水发酵最快。这个比例我试了好几回，发出来的面最稳。

一开始我也拿不准，试了两三回才固定下来。

三、和面别蛮干：温水、手光、盆光

面粉加水先搅成絮状，再下手揉。别一上来就倒水，容易和稀了。

揉到面团光滑、盆也干净、手上不沾面，这叫"三光"。我第一锅就是水加多了，粘得满手都是。

揉好的面盖块湿布，放暖和地方发酵。夏天四十分钟，冬天我放阳台有太阳的地方，差不多一小时。

有回我用凉水直接和面，发了俩小时还没动静，后来换成温水才发起来。

四、发没发好，手指按一下看蜂窝

很多网友问我，怎么判断面发好了。我的方法最简单：手指按下去，拔出来看有没有蜂窝。

拉开面团全是小洞，像蜂窝一样，就是发好了。要是按下去紧实实的一个坑，没啥气孔，那就再等等。

我第一次就是没发透就上锅，蒸出来像石头。后来学会看状态，再没翻过车。

所以我现在从来不卡时间，只看手指按下去那个坑。

五、揉面分剂子，整完型要醒10分钟

面发好了，先揉一揉排气。然后分成一个个小剂子，大概拳头大小。

每个剂子再揉几下，整成馒头的形状。关键点来了：整好型之后，要醒10分钟。

这一步不能省，不然蒸出来容易塌。我第三锅就是醒够了，才终于蓬松起来。

剂子也别太大，拳头大小最合适。太大了中心容易发粘。

六、冷水上锅，水开20分钟，关火焖5分钟

馒头摆进蒸锅，记得留点空隙。冷水上锅，开中火，等水开之后计时20分钟。

到点了别急着揭盖，关火焖5分钟再开锅。要是立刻开盖，馒头容易回缩，白瞎了前面的功夫。

锅盖要是不严实，蒸的时候稍微留条缝也行。

打开锅盖那一瞬间，热气腾腾的，看着就踏实。

七、孩子不爱吃？换个花样他就抢

我家小子以前不爱吃白馒头。后来我把馒头搓成小球，或者擀薄了卷成花卷，他居然抢着吃了。

图片里这次就是普通白馒头，你们也可以包点豆沙、糖馅，孩子更容易接受。

关键是咱自己发的面，没有乱七八糟的添加剂，吃着放心。

孩子现在早上自己热一个吃，比吃面包油条强多了。

写在最后

蒸馒头这事，看着简单，里头全是小门道。我现在一周蒸一两回，馒头、包子轮着来。

花这点时间换一家人吃得安心，值。你要是想试试，就从这个周末开始。别追求一次蒸得多，先把一锅盖蒸明白了。

你要是想换口味，加把红枣碎、南瓜泥都行，发面法不变。

你家孩子最爱吃啥面食？跟我说说，我下次写。

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#在家做饭 #蒸馒头 #省钱过日子