如何快速识别硫磺熏蒸大蒜？这份避坑指南请收好

1. #豫法聚焦##八角熏硫磺超标6倍#【#中国之声曝光超硫八角#】用硫磺熏蒸八角是行业常用的加工工艺，可以降低加工成本，让八角色泽更鲜艳且更易储存。但根据国家相关标准，合法熏蒸八角有严格的“剂量红线”。 在八角的主产地广西，早在2021年，当地就发文严厉打击超限量使用硫磺熏蒸食用八角的违法行为。但记者近期调查发现，二氧化硫残留量超标的“硫磺果”仍能在批发市场上买到。记者随机走访商户获取11份八角，送去检测，结果显示：9份样品二氧化硫残留量超标，其中，样品最高残留量达950mg/kg，是国家限量要求的6倍。商户说：“市场要求八角颜色亮一点，不熏硫磺不行啊！”超量硫磺会刺激呼吸道，长期食用有二氧化硫残留的食物，容易对人体肝脏、肾脏等造成损害。目前，南宁市市场监管局回复总台记者表示，已联合相关部门对涉事市场和晒场开展调查处置工作。对正在营业的22家经营者在售八角等香料产品进行了抽样，共计抽取样品45批次；联合兴宁区林业局对兴宁区三塘镇四塘社区那垌村花围屯的晒场进行现场检查，现场抽取5批次成品八角样品，对食用八角二氧化硫超标的违法行为，将依法严厉查处。（总台记者管昕） 网页链接 央视新闻的微博视频

新浪微博 2026-03-15 00:00:00

2. 【八角的二氧化硫超标了怎么办】#营养素养up##食品安全##调味品# 前两天有记者来采访，说她看到此前报道，有商家对八角（大料、大茴香）熏硫，其二氧化硫含量超标。问我：用这种八角烹调，会造成多大的健康损害？我说：二氧化硫超标本身当然是个错误行为，需要对工艺进行调整，降低残留量。但从健康角度来说，我们不需要太过担心。她说：可是，过量的二氧化硫不会造成损害吗？熏硫不是违法的吗？我说：首先，植物性产品熏硫是一种“古法”加工方式，虽然有时候可能造成二氧化硫残留水平过高，但总体来说并未被完全禁止。2019年，国家卫健委的公告明确，硫磺可以用于八角和八角粉，不过，二氧化硫残留量不能超过150mg/kg。可能有人会问：为什么要用硫磺熏制呢？不能不用吗？按实际情况说，确实需要用。因为八角是南方产品，要经过长途运输送往全国各处。但是，因为产地气候潮湿，气温较高，保存和运输过程中极易发生霉变。霉菌增殖可能带来的毒素，其危害远远远远大于残留一点二氧化硫。相比而言，熏个硫就能有效预防霉变，让八角能安全地运输到各地。这就是所谓“两害相权取其轻”。有人会说：霉菌毒素我不想要，二氧化硫也不想要。不能加热杀个菌，烤一烤，煮一煮，再真空包装吗？还真不太行。你想想，把八角先高温烤制/煮制一下，再干燥一下，再抽个真空，香味岂不是大多散发掉了？没有香味的八角，你还买它回家干什么呢？记者又问：那残留的二氧化硫怎么办啊？我说：不会带来实际上的危害。首先，从八角中不可能吃进去足够多的二氧化硫。煮一大锅肉，才放两粒八角。谁会大碗吃香辛料呢？那两粒八角也不过是几克重量，还是一家几口人分吃的。平均到每个人，八角的用量不会超过1克。按联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）给出的每日许可摄入量（ADI），每公斤体重的二氧化硫摄入量不能超过0.7mg。按成年人体重60kg来算，每天摄入量不能超过42mg。1克八角，就算每公斤残留量超过150mg/kg的标准，比如说，超标几倍，残留量高达500mg/kg，1克八角中也只含有0.5mg的二氧化硫，远远低于42mg的限量。你知道“脱离剂量谈毒性是耍流氓”这句名言吧。所谓“过多有害”那个剂量，又是远远超过42mg的。所以，偶尔吃到一粒二氧化硫严重超标的八角，最多也就吃到0.5mg的二氧化硫，根本不可能达到有害效果，何必要专门写篇文章，让消费者无谓恐慌呢？而且，炖肉的时候，八角只是取个味道，吃的时候都挑出来扔掉。在炖肉的加热过程中，二氧化硫早就大部分挥发了，或者和其他食物成分结合了。记者听了之后，也无话可说。她只是感觉，自己好不容易申请了一个选题，领导都批准了，结果被我否定了，难掩失望之情......

新浪微博 2026-03-11 00:00:00

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