香椿炒鸡蛋，一口咬下整个春天的鲜！

春天的鲜，香椿得占一份。这几天菜市场里香椿刚冒头，赶紧买一把回家，做道香椿炒鸡蛋，把春天的味道锁进嘴里。

先处理香椿：水烧开，加一勺盐和食用油（加油能让香椿颜色更翠绿），把香椿根须去掉，整根放进锅里焯。焯好后立刻过冰水，这样不仅能保持脆嫩，香味也能锁住。然后挤干水分，切成碎末，这时候凑近闻，香椿那股独特的清香直往鼻子里钻。

接着打鸡蛋，四个鸡蛋打进碗里，搅和均匀。把香椿末倒进蛋液里，再拌一拌，让每片香椿都裹上蛋液。

起锅倒油，油要稍微多一点，烧到冒烟再转小火，把香椿蛋液倒进去。别着急翻炒，等底部定型了，用铲子轻轻推动，把蛋液摊开。看着蛋液慢慢凝固，香椿的红和鸡蛋的黄交织在一起，跟春天的花似的。等两面都煎得金黄，就可以出锅了。

夹一筷子放进嘴里，鸡蛋又嫩又滑，香椿的香味直冲天灵盖，那股鲜劲，是春天独有的味道。而且这菜做法特简单，食材也新鲜，春天吃正合适，既尝了鲜，又能补充营养。这道家常菜简单又实在，把季节的馈赠用最日常的做法端上餐桌，这才是对春天最好的不辜负。