红香椿｜春节限定的“野”菜，我每年都要吃上好几顿！

香椿这东西，真是“过了这村没这店”。不像番茄土豆一年四季都有，它顶多蹦跶两个月，错过了就得等明年。所以每年春天，我都会吃好几顿，吃到没有那么想念！

买香椿，我认准红香椿。 梗是紫红色的，叶片油亮，掐一下嫩得冒水。据说红香椿是头茬，最嫩，香味也最冲。绿香椿也能吃，但总觉得少了点“春天的特定味道”。

经典吃法：香椿煎蛋

这是入门款。香椿焯水30秒（去亚硝酸盐，别省这一步），切碎。打几个鸡蛋，撒盐，和香椿搅匀。热油下锅，中火慢煎，两面金黄就出锅。外焦里嫩，香椿的野味被鸡蛋驯服了一半，刚刚好。

偷懒吃法：凉拌香椿

更简单，也更“生猛”。香椿焯水后过凉，挤干水分切段。加盐、香油、一点点生抽，爱吃辣的再淋点辣椒油。拌匀，开吃。这种做法，香椿的原味保留得更彻底，嚼起来脆生生的，满口都是春天的生鲜。

我家那口锅底真黑得发亮，拍照发给朋友看，她笑：“你这锅经历过什么？”我回：“经历过大风大浪呗。”黑归黑，不影响香椿煎蛋的香。锅可以丑，蛋得香。

所以啊，趁着香椿还在，赶紧吃。煎蛋也好，凉拌也罢，吃的就是这份“过了这阵就没了的劲儿”的限定野菜。