莲藕买七孔还是九孔挑选有讲究

莲藕买七孔还是九孔挑选有讲究

莲藕是我最爱的水生蔬菜之一，无论是清炒、炖汤还是做藕盒，都好吃。但买莲藕有个学问，就是七孔藕和九孔藕的区别。我第一次听说这个区别的时候还很惊讶，原来莲藕的世界这么细分。

七孔藕也叫红花藕，开出的花是粉红色的。这种藕淀粉含量高，口感粉糯，适合炖汤和做糯米藕。九孔藕也叫白花藕，开出的花是白色的，淀粉含量低，水分多，口感脆甜，适合清炒和凉拌。数孔的方法很简单，把藕横切开，数断面上的孔就行。不过说实话，市面上的藕并不严格分成七孔和九孔，很多是八孔的，所以关键是看品种和用途。

挑莲藕先看颜色。好的莲藕表皮呈自然的黄褐色，表面有泥是正常的，说明刚从泥里挖出来。如果表皮特别白净，可能是用药水漂洗过的，要小心。其次看藕节，藕节之间距离短的通常更嫩。再看藕的粗细，太粗的藕容易有泥沙进入孔洞，太细的藕剥完皮没什么肉，中等粗细最好。最后看藕的完整性，断口发黑的不要买，说明已经氧化很久了。

买回家的莲藕如果不当天吃，一定要泡在水里保存，或者用保鲜膜包好放冰箱。藕切开后容易氧化变黑，所以做之前再切，切完如果不马上烹饪，可以泡在加了白醋的水里。

做法上，莲藕的可塑性很强。清炒藕片是最家常的，藕切薄片，用白醋泡一下沥干，热锅快炒，加点青椒丝，脆爽可口。莲藕排骨汤是我秋冬常做的，七孔藕切滚刀块，和排骨一起炖，藕会炖到粉糯，汤也变成淡淡的粉红色。糯米藕则是甜品，藕孔里塞入泡好的糯米，加红糖和红枣一起煮，软糯香甜。

还可以做炸藕盒，两片藕中间夹肉馅，裹上面糊炸到金黄。这道菜外酥里嫩，是年节桌上的硬菜。做藕盒选脆藕比较好，炸出来有口感，粉藕炸出来太面。

需要注意的是，莲藕性寒，生吃要适量。另外莲藕的淀粉含量不低，糖尿病患者要控制量。藕孔里容易藏泥沙，切片后如果看到黑色小点，那是泥沙残留，要冲洗干净。

搞清楚七孔九孔的区别，买藕的时候心里就有底了。炖汤选粉的，炒菜选脆的，从此再也不怕买错藕。