20. 一位糖友昨天在我的作品下留言写到:“我总是搞不懂黑全麦粉与全麦粉哪种更适合糖人吃[比心]是不是黑全麦粉不好制做食品?谢谢[祈祷]”
陪我老公饮食控糖马上5年了,自从我老公发现血糖高,我家没有在外面买过主食。这几年我家至少吃过10种面粉。
因为吃的多了,我对面粉的理解,可能会比刚刚了解杂粮面粉的朋友了解的多一些。因为自己亲身经历过,也总结出来一些经验。
我根据我的理解,来回答一下这位朋友的问题。
[彩虹]1、总是搞不懂黑小麦全麦粉与全麦粉哪种更适合糖人吃?
如果让我说,黑小麦全麦粉与全麦粉,都适合糖人吃,也都适合正常的健康人吃。[烟花]它们含的维生素、矿物质、膳食纤维都比普通白面粉高,但是口感肯定是没有普通白面粉好。
据我了解,黑小麦全麦粉比全麦粉营养素含量还要丰富一些。
如果你非要从这两款中选一款来尝试,我可以建议[烟花]你先尝试黑小麦全麦粉。很多糖友对黑小麦全麦粉的稳糖效果和口感反馈都很好。
但是,控糖是终生的事情,一袋10斤或几袋10斤的面粉,是远远不够用的,[烟花]我建议你多尝试几个品牌的面粉,不同品牌的全麦粉也买来尝试,只有你自己尝试过,你自己用起来心里才有底。
而且每一种食材都有每一种食材的特色,不能简单的说哪一款就是绝对的好,哪一款绝对的不好,我觉得每种每个品牌的面粉,糖人都可以吃,只是看你怎么吃?
[彩虹]2、一定要意识到,全麦粉与全麦粉是不一样的
不同品牌的全麦粉,口感、色泽、筋性以及稳糖效果[彩虹][彩虹][彩虹]差别很大。
具体怎么区分?我都是[烟花]看产品包装背面营养成分表中碳水化合物和膳食纤维的含量。
碳水化合物含量高,膳食纤维含量低的,色泽白,口感好,筋性高,但是稳糖效果差一些。
碳水化合物含量低,膳食纤维含量高的,颜色深,口感差,筋性差,但是稳糖效果好一些。
你想选用哪种面粉?确实看你自己的需求,并不能说哪一个最好,哪一个最差。
[彩虹]3、是不是黑小麦全麦粉不好制作食品?
肯定不是的,我曾用过两种黑小麦全麦粉,它们的筋性都特别好,不次于普通白面粉。
不掺加白面粉,仅用黑小麦全麦粉和面,包饺子、蒸包子,皮儿擀很薄都不破。
最后给大家的建议就是:[彩虹]尽量多尝试几种面粉,如果你觉得某一种全麦面口感太粗糙,筋性不好,蒸包子包饺子不好操作,下次和面时就掺加一点儿白面粉。
如果你买的某一款全麦粉,打开包装后看着特别白,担心吃后升糖快,你就少掺加点稍粗糙的杂粮粉。
尝试很多款后,我现在确定下来下图中2种黑小麦全麦粉,3种全麦粉,1种多谷物面粉,这6种面粉都可以单独包饺子,做任何面点。也可以和其它杂粮面或白面搭配着用。
我都是取中,既兼顾一下口感,也兼顾一下稳糖效果,[彩虹][彩虹][彩虹]并不会为了控糖,而选择口感特别不好的面粉用[握手][握手][握手]。
#晒图笔记大赛#