冷萃咖啡自制，告别咖啡店的高价冷萃

冷萃咖啡自制，告别咖啡店的高价冷萃

夏天的命有一半是冰咖啡给的。在外面咖啡店买一杯冷萃咖啡少说二三十块，天天喝一个月就大几百出去了。其实在家做冷萃咖啡非常简单，成本不到五块钱一杯，而且味道比很多连锁店的冷萃还好喝。

冷萃咖啡的原理是用冷水或者常温水长时间浸泡咖啡粉来萃取咖啡的可溶物质。和热水冲泡不同，冷水能有效减少单宁酸和咖啡苦味物质的释放，所以冷萃咖啡的苦度比热咖啡低得多，口感柔滑几乎感觉不到苦味，喝起来顺口还有一丝自然的甜感。

家做冷萃的配方很简单。咖啡粉和冷水的比例是一比十到一比十四之间，根据自己的口味偏好调整。用深烘焙的豆子冷萃以后几乎没有苦味反而有一种类似黑巧克力和坚果的风味。浅烘焙的豆子冷萃出来则有明亮的酸感和花果香气适合喜欢清爽口感的人。咖啡粉和冷水混合在一个密封瓶子里放进冰箱冷藏浸泡十二到二十四个小时时间到了以后用咖啡滤纸或者双层纱布过滤掉咖啡渣，滤出来的就是冷萃咖啡浓缩液了。这个浓缩液可以放进冰箱保存三到五天想喝的时候倒出来兑水和牛奶和冰块根据喜好调配。

冷萃不是冰美式，很多人容易把两者搞混。冰美式是用热咖啡直接冲在冰块上做成的，急速冷却会让咖啡的酸苦感和水感比较明显。冷萃是全程用冷水长时间浸泡出来的，口感完全不同更加柔滑温润。自制冷萃省下来的钱足够买很多好的咖啡豆，而且冷萃浓缩液随时可以变着花样喝，加燕麦奶加椰奶加橙汁都是自由发挥的空间。冷萃咖啡浓缩液的多功能性是它的加分项。除了兑水做冷萃清咖和兑牛奶做冷萃拿铁，还可以用来做冷萃咖啡鸡尾酒和咖啡冰棍和咖啡布丁等创意食品。用冷萃浓缩液和汤力水按一比二混合加冰块和一片柠檬就是一杯清爽的咖啡汤力，夏天喝起来比冰美式更有层次感。冷萃咖啡的粉水比可以根据自己的口味来调整，喜欢浓一点的就用一比八到一比十的比例，清淡口味的用一比十四到一比十六的比例。深烘焙豆子冷萃出来的风味偏向黑巧克力和烤坚果和可可粉的风味，浅中烘焙则偏向柑橘和莓果和花香的清爽路线。冷萃不是冰美式，冰美式是用热咖啡急速冷却口感偏酸涩。冷萃咖啡浓缩液在冰箱里的保存容器最好选择深色玻璃瓶。深色玻璃可以阻挡紫外线减缓咖啡中光敏感物质的降解，密封盖防止冰箱里的异味串入咖啡浓缩液影响风味。每次倒出来喝的时候用干净的量杯不要嘴对瓶口。