迷迭香煎牛排的用法

迷迭香煎牛排的用法

迷迭香是一种木质香调的香草，香气浓郁而持久，有股松木和桉树混合的味道。它和牛排是经典搭配，但很多人用迷迭香煎牛排，只是摆盘的时候放一根做装饰，其实没有真正发挥迷迭香的作用。迷迭香要在煎牛排的过程中释放香气，渗透到肉里，效果才是最好的。

迷迭香煎牛排的标准做法是这样的。牛排先用盐和黑胡椒腌制，室温放置二十到三十分钟。锅烧热到冒烟，倒一点点油，放入牛排。煎的时候不要急着翻面，等一面煎出焦壳再翻。在翻面之前，放入一根迷迭香和一小块黄油。黄油融化之后，把锅稍微倾斜，用勺子把融化的黄油反复浇在牛排表面。这个过程中，迷迭香在热油里释放香气，黄油的奶香和迷迭香的木质香一起包裹住牛排。翻过来之后，同样的方法再浇一遍。

这样煎出来的牛排，表面不仅有焦香，还有迷迭香渗透进去的香气。切开之后，肉香、黄油香、迷迭香混合在一起，比普通煎牛排多了层次感。如果没有新鲜迷迭香，用干迷迭香也可以，但效果差一些。干迷迭香要早点下锅，让热油有时间把它泡软、释放香气。新鲜迷迭香可以最后放，因为香气释放得更快。

迷迭香和牛排的搭配不只是煎。烤牛排的时候也可以放迷迭香。牛排放在烤盘上，周围铺一层迷迭香枝条，烤的时候迷迭香的香气会被热气蒸出来，弥漫在整个烤箱里。烤出来的牛排有一种烟熏和香草混合的复杂味道。烤羊排的时候同样适用，迷迭香和羊肉的膻味是绝配，能大大减轻膻味，同时增添一层草本香气。

迷迭香还可以做调味油。新鲜迷迭香洗净晾干，放入干净的玻璃瓶，倒满橄榄油，浸泡两周。做好的迷迭香橄榄油用来煎牛排、拌沙拉、蘸面包都很香。油本身带有了迷迭香的味道，不需要每次都放新鲜香草。但这种油的保存期不长，最好一个月内用完，时间长了香气会流失。或者可以做迷迭香盐，把干迷迭香磨碎，和海盐混合，用来腌牛排或者烤土豆，非常方便。

挑迷迭香要选枝条挺直、叶子深绿、一碰就掉香的。如果叶子已经发黄发干，或者闻起来没有什么味道，说明已经不新鲜了。迷迭香的保存期比罗勒长，用湿纸巾包裹，装保鲜袋放冷藏，能保存一周左右。也可以倒挂风干，做成干迷迭香。干迷迭香虽然没有新鲜的香气那么锐利，但用来做烤肉和炖菜，味道更沉稳，而且方便保存，随取随用。

迷迭香的使用有一个原则，就是它的香气很强势，用量要克制。一根枝条就够了，放太多会抢掉肉味，反而喧宾夺主。煎牛排的时候，迷迭香只是辅助角色，目的是让牛排更香，而不是让牛排变成迷迭香味的。掌握了这个平衡，迷迭香才能真正发挥它的作用。