猪价八连涨，但同比还便宜13.3%：出伏前，这份贴秋膘猪肉攻略请收好

先说结论：这可能是今年给肉食者留的最后一个“便宜窗口”，主角是猪肉。

这周的行情有点拧巴。一边是农业农村部监测显示，8月10日—16日生猪和猪肉价格有所回升。中国三农发布行业口径里，外三元生猪均价已经走出八连涨，从月初的10.6元/公斤附近回到10.87元/公斤上方。微博涨是涨起来了，但绝对价格还趴在近年的地板上。

另一边，8月17日全国农产品批发市场猪肉平均价格也就16.03元/公斤，折合一斤8块钱出头。微博就算最近两周连着涨，它同比去年还便宜13.3%。微博再翻一下日历：本周末前后就出伏了，贴秋膘的主战场马上开打。微博今年这顿秋膘怎么贴最划算，我替你翻了翻全网的数据和社区里的真实账单。

今年的猪肉，便宜到什么程度

先看背景。今年上半年猪价是一路趴着的：4月份生猪价格一度跌破10元/公斤，业内讨论里提到，上一次跌破这个位置还要追溯到2018年3月，接近8年低位。知乎当时有知乎热帖直接写“猪肉进入4块时代”——部分地区毛猪收购价跌破5块一斤，“一张百元大钞能拎回半扇猪肉”。知乎那传导到菜市场是什么体感？我翻了翻小红书和微博上最近的真实晒单：

• 6月中旬，有人晒“十块钱一斤的五花肉”，评论区400多条，一堆人在对价格。小红书

• 8月中的菜场实拍，五花肉标价12元一斤；

• 超市预包装的梅花肉，一斤大概20元；

• 对比一下同场行情的牛肉：8月14日牛肉批发价67.69元/公斤，是猪肉的4倍多。微博

也就是说，今年肉案子上真正“地板价”的只有猪肉。这也是为什么之前说贴秋膘窗口来了——牛羊肉在涨、鸡蛋涨了近两成，只有猪肉还在去年同期下方。

但风向正在变：为什么说窗口在收窄

便宜归便宜，有三组信号值得盯住：

第一，价格已经连涨两周。 7月猪肉价格环比上涨4.1%，是年内最大的单月环比涨幅。微博8月生猪价格八连涨，农业农村部的周度监测也确认了回升。涨价的原因不复杂：前期大体重肥猪集中出清、集团猪场缩量、散户惜售，供给端先收了。微博

第二，产能去化快到目标线了。 按8月微博上流传的行业数据讨论，能繁母猪存栏已经降到3780万头左右，逼近农业农村部3750万头的去产能目标。微博母猪少了，10个月后的生猪供应就会跟着少——这是猪周期里最硬的领先指标。

第三，需求旺季在路上。 出伏后贴秋膘、中秋国庆双节、再往后是南方腌腊季，猪肉消费会一波接一波往上走。

供给收、需求涨、价格已经在动——三件事凑在一起，结论很直白：现在到出伏前后，大概率是今年猪肉价格的低点区域。 想囤秋膘肉的，别等到深秋腊月前再动手。

顺带说一句扎心的：就算猪肉这么便宜，你在外面吃饭也未必占得到便宜。8月还有人在吐槽，某知名小炒肉连锁店撤掉了“小炒肉大王”的称号，一份小炒肉还要70元左右——肉价腰斩，菜价不动。微博今年贴秋膘，自己在家做是真的省。

贴秋膘买肉速查表：做什么菜，买什么部位

社区里问得最多的其实是这个。8月中旬还有微博用户说：“梅花肉在菜场什么价我不知道，我对猪肉部位一丁点也不知道，所以就买包装好、贴了标签的肉。”——超市预包装肉一斤20块，比菜场同部位贵出三成左右，付的就是认知税。微博先把价锚立住：当前猪肉批发价约8元/斤，菜场零售的合理区间一般是批发价的1.3～2倍。超出这个区间太多的，要么是品质溢价（黑猪、土猪），要么就是便利税，掏钱前自己判断值不值。

下面是按菜整理的速查表（价格为菜场参考价区间，各城市有差异，拿它当砍价锚点）：

今年小红书上收藏最猛的几个猪肉做法，正好都卡在这些部位上：盐水猪肉（梅花肉清水煮，收藏8.8万）、土豆烧梅花肉（点赞8.8万）、红烧肉常年霸榜。共同点：做法简单、不用厨艺、肉本身的香味出得来——便宜肉做出高级感的思路，就是少调料、吃原味。

怎么囤：一口锅的钱，囤出一秋天的肉

按一家三口的量算笔账：趁现在囤10斤肉（4斤五花+3斤梅花+3斤骨头猪蹄），菜场大概140～180元，够吃一个秋天的炖肉、卤味和煲汤。要是等入冬腊月前再买，同样的钱大概率少买两三斤。

囤货三个动作：

1. 按顿分装。 回家先按一餐的量切块分袋，别整坨冻——反复解冻的肉口感和安全性都掉档。

2. 压扁冷冻。 肉块压扁排空气再冻，解冻快、省空间；有真空机的抽真空，没有就用保鲜袋尽量排气。

3. 记好日期。 家用冰箱冷冻层，猪肉建议3个月内吃完，骨头类可以稍微放久一点。先囤耐冻的（骨头、五花），里脊这类娇嫩部位随吃随买。

接下来盯三个信号

这波“该囤还是该等”，我不替你把话说死，给你三个观察点：

1. 生猪价格：外三元均价如果站稳11元/公斤以上，说明反弹坐实，零售端迟早跟涨；

2. 农业农村部每周批发价：猪肉批发连续三周回升的话，菜场价一般滞后两周左右跟上；

3. 出伏后的菜场实价：周末去趟菜场，五花肉如果普遍站上15元/斤，窗口就差不多了。

牛肉还在创年内新高。微博鸡蛋还在涨，今年贴秋膘的账其实很好算：把预算留给猪肉，买对部位，趁窗口囤好。这大概是今年肉食者最稳的一笔账。