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豆花脑的本味还在吗？

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06-02 14:52

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烧椒豆花牛肉，豆花入味牛肉细嫩不柴，这道下饭菜一定要做 #家常菜 #美食分享 #豆腐的神仙吃法 #跟着抖音学做菜 #下饭菜

豆腐脑和豆腐有什么区别呢？豆花和豆腐脑又是不是一个东西呢？▲ 豆腐脑和豆腐有什么区别？其实没啥区别，豆腐脑的制作流程和豆腐是一样的，区别只在于“点”豆腐（凝固）这一步的把控。做豆腐多半有固定的形状的小模具，尤其北豆腐制作时，在豆浆凝固之后，还有用力挤压、压出水分，让豆腐更紧实的做法。但豆腐脑就没有，它说白了就是一种凝固得比较松散、水分较大的嫩豆腐。不过，南北方的豆腐脑确实有点区别。▲ 北方豆腐脑北方做豆腐脑多用“卤水”凝固。卤水的主要成分是氯化镁，也含有硫酸镁、氯化钙。卤水而凝固出的豆腐脑质地比较粗糙，颜色发黄，豆香味非常浓郁，但是也有些发苦发涩，因此适合配上口味重一些的咸味卤（即豆腐脑的配料）。比如北京售卖的豆腐脑上的常见的卤以木耳、黄花菜、肉末、香菇、鸡蛋、姜丝等为主。▲ 南方豆花豆腐脑在南方多称作豆花，凝固剂也变成了石膏（硫酸钙）或葡萄糖酸内酯，这样点出的豆花洁白细腻水分大，就很适合做甜品了，加上白、红糖水、桂花、陈皮、蜜豆等，甜甜蜜蜜。▲ 营养呢？营养方面，其实就相当于稀释的豆腐，蛋白质等“干货”因水分含量而变化很大，钙的含量则因凝固剂而不同，石膏会给豆腐脑带来很多钙，而葡萄糖酸内酯不会。图1数据出自《中国食物成分表》，但由于各地制作豆腐脑工艺不同，仅供参考。快来评论区分享，你家乡的豆腐脑配什么吃？#全民营养提升计划# 参考资料： DB41/T 1623-2018 长垣烹饪技艺鸡汁豆腐脑 T/BJCA 047-2022 京菜豆腐脑扣辽参烹饪技术规范 SZJG 21.7-2008 非发酵性豆制品第7部分：豆腐脑 DB50/T 811-2017 渝小吃豆腐脑烹饪技术规范

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1. 烧椒豆花牛肉，豆花入味牛肉细嫩不柴，这道下饭菜一定要做 #家常菜 #美食分享 #豆腐的神仙吃法 #跟着抖音学做菜 #下饭菜

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3. 我真的可以为了动物园早市这碗羊汤和火勺一宿不睡觉！还有老钱的烧饼和豆腐脑#好吃到爆 #哈尔滨美食 #早市 #妈呀太香了 #早起傻一天

4. 全国豆腐脑千千万，我心中最佳还得是青果山这家乐山豆腐脑。一碗鸳鸯豆腐脑里铺满肥肠、牛肉、撒子、豆腐花、粉条、花生、辣椒、花椒，再加上一个咔饼，冬季还能有比这更完美的乐山小吃吗？#微博旅行家##大回暖来了气温跳跃式起飞# 乐山·嘉州豆豆·豆腐脑(青果山总店)

5. 从小到大到喝的家乡豆腐脑氛围都是甜的，搁白糖的。只有甜口豆腐脑，根本没有咸甜豆腐脑并存。哪怕我已经离开家乡几十年，也不爱吃甜口，可以不搁糖，去喝原味的豆腐脑。也不能放卤，变成咸豆腐脑。这辈子都没喝过咸豆腐脑，也不想尝试，这是我自己对家乡味道的固执认知，到死都不能改变。#202601##咸甜豆腐脑## 德国犇犇喜宝滴娘的微博视频

6. 和府捞面被曝部分浇头汤底是预制菜，而官方回应「当天制作」，为啥消费者不买账？其价位和味道是否成正比？

7. #微博尝鲜计划##一起过五一##五一美食打卡##出游美味指南# 【自制烂肉豆花】一勺豆花，半盏肉香，唤醒春日鲜活的味蕾。鲜醇入喉，软嫩暖心，这碗烂肉豆花藏着人间烟火的香气。食一碗人间烟火，暖一生岁月静好。🔥思思今天就给宝子们零失败家常烂肉豆花教程｜嫩到颤巍巍，香到舔碗底！谁也不能拒绝一碗热气腾腾的烂肉豆花啊！软fufu的豆花裹满咸香肉臊，一口下去鲜到跺脚，做法超简单，厨房小白也能一次成功，在家复刻馆子味👇配米饭还能多吃两碗喽！🤣 🧾 食材准备主料：现点豆花约500g猪肉末 150g（三分肥七分瘦，香而不腻）芽菜/宜宾碎米芽菜 30g（灵魂提香）小葱花适量芹菜碎少许（可选，增脆提鲜）调料：生抽 1勺、老抽半勺（上色）料酒 1勺（去肉腥）盐少许（芽菜有咸味，别多放）白胡椒粉少许花椒粉/辣椒面适量（根据口味加，点睛之笔）淀粉 1勺（勾芡用）食用油适量高汤/清水 200ml（没有清水也可，高汤更鲜） 👩🍳 详细制作步骤步骤1：处理豆花 1. 将豆花倒扣在碗里，用刀划成见方的块状，不要用力搅拌，避免豆花碎掉。2. 锅中加少许盐和清水，水开后放入豆花，小火煮3分钟，捞出沥干水分，铺在碗底备用（这一步能让豆花更紧实，不容易散）。步骤2：炒香肉臊（灵魂！） 1. 热锅凉油，油热后放入猪肉末，大火快速翻炒，把肉末炒散、炒到变色出油。2. 加入料酒去腥，再放芽菜碎，继续翻炒1分钟，把芽菜的香味炒出来。3. 加生抽、老抽、少许盐调味，翻炒均匀后倒入高汤/清水，大火煮开。4. 淀粉加少许清水调成水淀粉，淋入锅中，边倒边搅拌，煮到汤汁变得浓稠，肉臊就做好了！步骤3：组装出锅 1. 把炒好的肉臊连汤汁一起，浇在铺好的豆花上。2. 撒上葱花、芹菜碎，zui后根据口味撒上花椒粉，激发出香味！3. 趁热拌匀，每一块豆花都裹满肉臊，直接开吃！ 💡 好吃的关键技巧 1. 豆花选对是基础：没有现点豆花也可以选内脂豆腐，内脂豆腐口感软嫩，适合新手；现点豆花豆香更浓，口感更扎实，喜欢豆味重的选这个。2. 肉臊肥瘦要合适：三分肥七分瘦的肉末，炒出来油润不柴，全瘦的会发柴，全肥的太腻。3. 芽菜是灵魂：宜宾碎米芽菜咸香提味，没有的话用雪菜、冬菜也可以，别用咸菜代替，味道不对。4. 豆花别煮太久：小火焯3分钟就够，煮久了会老，失去嫩到入口即化的口感。5. 调味灵活调整：吃辣的可以加辣椒面，喜欢酸口的可以加少许醋，做成酸辣味，也超绝！

8. 咸菜滚豆腐，在清朝算是一个很奢侈的菜吗？

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11. #西安暖美食凤翔鬼豆花##鬼豆花短视频大赛西安开启#在西安必须炫这碗鬼豆花！嫩如凝脂的豆花，搭配焦香锅盔、酥脆麻花，淋上灵魂油泼辣子，豆香混着椒香，热汤下肚浑身舒坦，冷意全跑光，老陕的暖冬全靠它撑着！还有新品臊子鬼豆花又是打卡新宠，今天短视频大赛也开启了，在打卡的同时可以拍视频赢大奖。

12. 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈偶尔会翻翻各种点评能看得出来老板也有老板的无奈确实是啊一碗豆腐脑他就只是豆腐脑再好吃能好吃到哪里去呢有的人吃出来比其他豆腐脑高一分会不吝夸赞有的人吃出来比其他豆腐脑低一分会不吝批评都不容易哈哈哈哈哈哈

13. 【#我为总台春晚推荐宜宾# 丨高县沙河豆腐宴：224道菜不重样！】每年除夕，总台春晚都是亿万家庭的团圆背景音。当春晚的歌舞点燃氛围，餐桌上的美食便承载起年味的底色。总台2026年春晚分会场落地宜宾，我们想为春晚推荐高县沙河豆腐宴。它带着千年丝路的印记，两百余道菜品的匠心，足以成为马年春晚最动人的味觉符号。作为川南名小吃，高县沙河豆腐中藏着南丝路的千年印记。沙河镇旧称 “沙河驿”，古时便是客商休憩的重要驿站，一碗嫩滑的豆腐慰藉了无数旅人。从明清传承至今，它不仅拿下国家地理标志产品认证，更凭借224道豆腐菜肴创下“豆腐菜品数量之最”的世界吉尼斯纪录。干锅豆腐、柠檬豆腐、麻辣豆腐、芙蓉豆腐、小香豆腐、虾仁豆腐、绣球豆腐、麻辣豆腐、蟹黄豆腐、脑花豆腐、芙蓉豆腐、金丝豆腐……春晚的美食，既要适配全国口味，更要传递团圆祝福。沙河豆腐宴恰好两者兼具。它能化身224道风味各异的菜品，涵盖香、脆、嫩、鲜等口感，既能满足川渝观众的热辣偏好也能适配南北家庭的清淡口味。道道菜品独特的造型也是年味满满。纸包豆腐做成的“黄金福袋”外皮酥脆内里鲜香，恰似马年纳福的美好祈愿。融入高县土火锅的“兜福团圆锅”，豆腐与猪蹄、酥肉同煮，咕嘟咕嘟的声响里满是阖家团圆的温馨。如今的沙河豆腐，早已超越食材本身，成为带动一方发展的文化符号。沙河豆腐美食文化节以“千人纳福宴”的形式汇聚八方食客，让千年非遗在新时代焕发新生。#总台春晚宜宾分会场# @高县文旅 @高县发布 @四川文旅宜宾·宜宾县

14. 柳州 | 黄记豆浆上次来是因为排肥螺庄排到饿到晕厥,紧急购入两份豆浆,这次来是发现,诶这家店啥时候变成必吃榜了,那吃完肥螺庄顺便来炫一碗糖水吧吃完螺蛳鸭脚煲,再喝一碗冰冰的糖水,真的很舒服！！但是糖水就是正常的糖水,假如没排队很久可以吃一碗~◽️玉米糖水◽️冰豆花#春日尝鲜指南# | #我的美食探店清单# | #柳州美食# 柳州·黄记豆浆(江南新天地家园生活小区店)

15. #一次性吃太多会导致胰腺自我消化# 来北京这几天，说实话都没吃饱，又费脚，把我累瘦了刚刚，在古建筑博物馆旁边找了个早餐店，看见了豆腐脑油条，就像鱼看见了大海这豆腐脑，比青岛的稠多了！茴香鸡蛋馅儿的包子，第一次吃！茶叶蛋来两个，吃饱饱古建筑走起～北京北京·北京古代建筑博物馆

16. 购到@布庶兄新创业的豆腐制品——喜磨坊有机卤水豆腐，盼望已久，终于吃到了。豆腐，从小吃到大，从南吃到北，从乡村吃到城市，这是多么普通的中国食物，但又是多么美好的中国食物，我们的生活无论如何都离不开它，就是喜欢吃，所以想来想去，布庶兄的工作其实是最有价值的。

17. 在丽江永胜的村子里，藏着一家开了20年的老四带帽饭。柴火现炒的浇头，搭配管够的素菜和榛子饭，14块一份就能吃到撑。还有免费的油茶和5块一杯的橄榄水，性价比绝了！✨带帽饭🍚这东西可是有600多年历史，从明朝洪武年间的老边屯传承至今，军屯时代的实在味道，一口下去全是乡愁。院子宽敞漂亮，停车也方便，来丽江可别错过这朴实的人间滋味😋我是丽江豆花名宿客栈掌柜，到处吃喝到处逛，只把自己认为值得的分享给你们~#豆花名宿吃货团##丽江旅行##丽江美食# 丽江·老四带帽饭

18. 好久没吃小谭了，趁着在附近逛gāi又来炫了一波，到店人不多点了一些以前喜欢的招牌小食🌶️ 甜水面我超爱，面条劲道香辣味甜我超爱🍜豆花面值得一试，面条柔软有韧劲，搭配碎肉和芝麻酱一口硬控我🥩担担面也不擦，佐料包裹每一根面条好吃der🍝红油水饺蘸着酱料吃一口一个停不下来🥟旋子凉粉也hin美味！豆花点了两碗，红糖一吃一个不吱声，冰醉yyds，豆花里面加了米酒，口感香甜醇厚，吃完辣的来一碗冰爽感十足🤍这家店装修市井怀旧颇有老成都的味道，来成都玩的朋友们都来778🍲📍成都春熙路街道暑袜北二街56号1-6号西月城谭豆花#我的年度美味清单##好好吃饭的一年##思念到好运来#@鲜城 @微博美食成都·西月城谭豆花(春熙路店)

19. 咸菜滚豆腐，在清朝算是一个很奢侈的菜吗？

20. 期待了许久许久的天津早餐嘎巴菜豆腐脑羊汤果子茶叶蛋大饼里脊牛肉馅饼可能味道上我有点不太习惯感觉怪怪的但这股浓浓的北方特色早点就是这么的能满足我这个碳水脑袋更何况还是在一个非常热闹的烟火气小早市里那简直是一整天好心情的开始了天津·北塘海货早市

21. 在浦东的金杨，塘桥这种地方，有很多九十年代市区拆迁的居民。在这里还能找到比较原教旨主义的上海早餐摊，可以吃到新鲜的四大金刚。当然口味也是在全国普适化，不仅蛋饼在「包脚布」和煎饼果子之间达到了一种平衡，甚至可以吃到甜的豆腐脑。甜！的！豆腐脑…边上如果还有一家不错的生煎店就更灵了。

22. 咸菜滚豆腐，在清朝算是一个很奢侈的菜吗？

23. 和府捞面只有面是现煮的，我当时就被震惊了，毕竟这么高的单价，所以消费者对餐饮品牌“现制”承诺与实际操作之间落差的敏感与不满也情有可原。和府捞面虽回应称“产品当天制作、非预制菜”，但其依赖中央厨房配送的预包装浇头与汤底，本质上已属广义预制范畴。这种模式虽能保障出品稳定、提升效率，却与“熬汤”“炒浇头”等宣传语形成认知冲突，尤其在三四十元的高价定位下，消费者对“物有所值”的期待落空，引发信任危机。

24. 知名连锁店被曝汤底浇头均是袋装，只有面是现煮的！客服回应：不属于预制菜

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27. 咸甘与清甜

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29. 安阳豆腐脑

30. 豆腐脑

31. 汪曾祺

32. 豆腐脑里的“小心思”，家人们尝到了吗？

33. 多彩迪口美食推荐之甜蜜豆花

34. 豆腐为什么也分南北？两者有何区别?

35. 咸香豆腐脑

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37. 湖北人吃甜豆腐脑惹争议

38. 兰陵‖我与人间烟火⒃‖《市井里的贾庄豆腐脑》

39. 为什么麻酱豆腐脑能牢牢俘获人心？吃过一次就再也忘不掉

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41. ...豆腐脑却花样较多,一碗当

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46. 豆腐脑和豆浆以及粽子，为什么会有南北甜咸之争呢？

47. 为了这口龙井青团我又跑了两天麦记😭。一开始真没当回事，寻思就是个普通糖水结果吃完直接给我整不会了 🍃 龙井青团冰豆花豆花嫩到勺子一碰就散入口直接滑进喉咙那种青团软软糯糯的还能拉丝和豆花搭一起莫名很配龙井茶的清香味儿淡淡的不抢戏但又能吃出来 🍃 龙井香冰豆花这个比上面那款更纯粹一些豆花本体是一样的嫩龙井的茶香更明显清清爽爽的很适合春天 🍃 龙井香小丸子小丸子QQ弹弹的很有嚼劲泡在龙井糖水里吃完豆花再来几颗正好关键是真的不甜吃完嘴里很清爽完全没有那种粘腻的负担感麦记你是懂怎么拿捏我的👌 这波春日限定还没冲的抓紧错过真的要等明年了！！ #碗中春色满江南入怀来 #麦记牛奶 #MAKKEE #新中式糖水 #龙井青团冰豆花

48. 看完富顺豆花创新菜大赛，我被惊艳到了！🍲评委富顺为大家的作品深深感动。选手们既守住了传统本味，又大胆尝试了新思路、新搭配和新呈现，完美诠释了守正创新。一碗普普通通的豆花，竟能演变出这么多精彩菜品，这才是富顺餐饮人的实力与匠心。感谢每位选手的用心付出，也为所有获奖者送上祝福。希望富顺豆花这张名片能更加闪亮，让更多人爱上富顺味道！ #富顺豆花#美食创新#家乡味道

49. 豆腐的流派

50. 中国各地哪里豆腐脑好吃？豆腐脑：我太难了，我到底该啥味儿？

51. 豆腐脑甜咸大战？乐山表示：你们先打，我加份肥肠！

52. 北京最好吃的4家浇汁豆腐脑，比卤的更美味。看看你都吃过了吗

53. 乐山豆腐脑哪家强？2026年正宗川味之选推荐！

54. 挑战100天吃遍河南！号称许昌做豆腐脑第一人！当豆腐脑不再是“脑”，而是块状！鄢陵特色小吃大豆腐脑吃过吗？点的是大疙瘩一样的豆腐，放的是季节性晒干的菜叶，玉米菜是啥知道吗？放辣椒油吃超香！蒸碗豆腐脑放了很多的芝麻盐、香菜和黄豆，口感很嫩。嫩到犯规VS豪横大块，你pick哪个？#挑战100天吃遍河南 #大豆腐脑 #蒸碗豆腐脑

55. 一碗豆腐脑，藏着岁月里的温柔滋味

56. 石泉老街的豆腐脑

57. 豆腐脑的味道

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61. 扎根嘉州20年：夹江豆腐脑，和乐山完全不一样的地道风味

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66. 甜豆腐脑VS咸豆腐脑：在南方长大的人如何被北方早餐颠覆三观

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71. 老北京的豆腐脑挑子

72. 3元一碗的豆腐脑尝试一次就够了，下次还是在早餐店吃吧

73. 这浇汁豆腐有多香？靠这配方，在家复刻夜市爆款！

74. 一碗豆腐脑，半部饮食史——鲁西北豆腐脑源流派系考

75. 豆腐脑不用买，3两黄豆能做5大碗！香浓滑嫩营养高，还有卤子的做法！

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77. 济阳人戒不掉的豆腐脑！这几家老店，一口沦陷老城烟火！

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79. 全国最好吃的五大豆腐脑，你最喜欢哪种？

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81. 有点震惊！冬夜昏黄灯光下的豆腐脑小摊，也曾历经江湖凶险

82. 胆水点豆花是一种传统豆花制作方法

83. 零失败豆腐脑祖传配方！嫩滑不老，卤香浓郁，摆摊开店都能用✨

84. 关于豆腐脑：管他咸的甜的，不都是美味吗！

85. 豆腐脑的魅力

86. 豆腐脑“甜咸之争”该消停了！这五大门派才是舌尖上的江湖

87. 陕西美食乾县豆腐脑

88. 豆腐脑原来做法这么简单，细腻爽滑有营养，这做法第一次见，方法太实用了

89. 你了解豆腐的制作过程吗？

90. 去“增盛魁”吃豆腐脑（5.27）

91. 兰陵人‖《龙庄商城，藏着一碗会“追人”的豆腐脑》

92. 南北豆腐脑之争？东北与河北风味各有千秋，一口尝出地域烟火气

93. 家庭自制豆腐脑，早餐吃又嫩又滑又鲜，掌握3点，零失败零难度

94. 🌹🌹🌹🌹🌹🌹在外滩这边发现一家6.8的江南糖水，而且是三选一，平时单点一份就得18块，就是这家李百蟹。他们家糖水口碑很不错，小青团冰豆花、芋泥麻薯、抹茶软酪，每款都糯叽叽的特别好吃。店里位置在黄金地段，环境也挺好。现在活动打3.7折，性价比真的直接拉满，到店消费还不用预约，趁着这么合适，你们也赶紧过来尝尝。

95. 河北豆腐脑：卤子与小料的完美结合！

96. 一碗豆腐脑，藏尽人间烟火：从千年起源到平陆风味的舌尖传奇

97. 关于一碗豆腐脑的南北饮食文化

98. 超市豆腐种类多，买错做菜总翻车？一文说清豆腐该咋吃

99. 豆腐跟豆腐之间，到底有何区别？

100. 💡差距离谱！网红vs老店vs私藏，一口识破真假乐山味

101. 冬天里的第一碗豆腐脑

102. 原来“豆腐脑”和“老豆腐”不是一回事？北京人都懵了~

103. 从豆浆到美味：解码豆腐脑与豆花的诞生全过程

104. 家人们福利来了！每天现做豆腐脑仅需1.99元就能抢到，限量只有100份，手慢无！汤底都是我们自己熬制的，配料表很简单黑木耳，金针，海带丝，还有打散的鸡蛋花，出餐前还会搭配上我们的蒜汁韭菜花和香菜，有忌口的要提前说哦这场福利直播就在下周一5月11日，下午4点到6点准时开播。爱吃豆腐脑的家人们赶紧定好闹钟，千万别错过这波实惠！给大家提个醒，我们豆腐脑只供应早餐和午餐，想吃的话一定要尽早，因为每天我们都是限量的！

105. 重庆小面浇头选购攻略：正宗口味与品质标准详解

106. 京腔京味：老北京豆腐脑的卤，那味道......

107. 咸豆腐脑才是正统？

108. “揍”饭功夫Cooking Kungfu|豆腐脑的“脑”在哪

109. 【无油素食】山西豆腐脑

110. 豆腐脑。想告诉全世界这个真的巨巨巨好吃‼️💯豆腐脑在家也能做，做法超简单，鲜嫩的豆腐搭配木耳和鸡蛋，好吃又营养~ 🌈食材：内酯豆腐1盒，木耳，鸡蛋，辣椒油，葱花，香菜。 🌈做法： 1️⃣内酯豆腐倒扣到盘中，水开上锅蒸5分钟用勺子挖到碗中；木耳泡发切丝；鸡蛋打散备用。 2️⃣锅中加水下入木耳丝煮开，加适量盐和胡椒粉➕2勺生抽➕1勺老抽搅匀，淋入水淀粉搅至汤汁浓稠后淋入蛋液顺时针轻轻搅散。 3️⃣将汤汁倒入豆腐碗中，放入辣椒油、葱花和香菜即可。# #内酯豆腐# #豆腐脑 #豆腐脑做法 #豆腐脑怎么做好吃

111. 【美文赏读】马文廷：乾县豆腐脑，舌尖上的传奇

112. 饶阳的豆腐脑你常吃，你吃过天津的饶阳豆腐脑吗？

113. 北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、鱼豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、千页豆腐……你分得清吗？

114. 早餐：油条、豆腐脑 0889

115. ♨️中午来吃面的家人们·赠卤蛋➕卤水豆腐😍 （喜乐餐厅🏠新品上线）🍜 全新秘制（浇头面）系列重磅登场🦚 单锅·现炒新鲜浇头·汤汁浓郁入味💕 每一根面条都挂满鲜香烟火气拉满·等你来嗦面🙋‍♀️ 咱家招牌浇头面系列美味🫥 荤素多种浇头任选单锅现炒现做，料足味浓一碗暖心浇头面，治愈所有胃口😋 吃货集合📣（5🈷️16号·中午）浇头🈶️很多种·味道你吃了才知道