泛酸有什么作用？

泛酸(pantothenic acid)，曾称维生素B5，因其广泛存在于动植物组织而命名。

1939年泛酸的化学结构得到明确，1940年泛酸被人工合成，1950年泛酸被证实是辅酶A(coenzymeA，CoA)的组成成分，1954年泛酸被确认为人体必需的营养素。

泛酸是由泛解酸和β-丙氨酸与α，γ-二羟-β-β-二甲基丁酸用肽键连接组成的一种化合物，有旋光性，仅D型有生物活性。

食物中的泛酸大多以辅酶A（CoA）或酰基载体蛋白（ACP）的形式存在。它们在肠内降解，首先释放出4-磷酸泛酰巯基乙胺，之后再脱磷酸产生泛酰巯基乙胺，在肠内巯基乙胺酶的作用下，迅速转变为泛酸。

食物中的辅酶释放出泛酸的过程

食物中泛酸的生物利用率约40%～60%。泛酸的吸收有两种形式，低浓度时，通过主动转运吸收；高浓度时，通过简单的扩散吸收。血浆中的泛酸主要为游离型，红细胞内的泛酸则以辅酶A的形式存在。

泛酸的主要生理功能是构成辅酶A和酰基载体蛋白，并通过它们在代谢中发挥作用。

辅酶A（HSCoA）由泛酸、巯基乙胺、腺嘌呤、核糖和三分子磷酸组成，辅酶A的主要作用是传递酰基，为酰基的受体和供体，参与体内任何一个有乙酰基形成或转移的反应。

酰基载体蛋白作为脂肪酸合成酶复合体的组成部分参与脂肪酸的合成。

1、对神经系统的作用

有研究发现，泛酸参与脑部合成神经肌肉信使及褪黑激素，也是形成神经冲动传导物质-乙酰胆碱所必需的，当机体处于应激或饥饿状态时，泛酸还可以协助脑部酮体的生成与利用，以酰基CoA形式在胞液、网状内皮组织系统、线粒体和细胞核中发挥作用。

2、对蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢的影响

泛酸作为CoA的组成部分参与体内碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。CoA可在脂肪酸的合成中转移乙酰基（或C2），使得棕榈酸（C16）在CoA参与下转变成硬脂酸（C18）。酰基载体蛋白作为脂肪酸合成酶复合体的组成部分参与脂肪酸的合成。

酰基载体蛋白的辅基为4-磷酸泛酰巯基乙胺，其4-磷酸端与ACP蛋白部分中的丝氨酸残基借磷酸酯键相连，另一端含有巯基，可与脂酰基间形成硫酯键，借以携带合成的脂酰基从一个酶到另一个酶参加反应，从而使脂肪酸链不断延长。

泛酸参与辅酶A生物合成的过程

3、参与血红素的形成

血红素由甘氨酸、琥珀酰辅酶A及铁这三种原料合成，因此，泛酸参与血红素的合成。

4、其他方面的作用

泛酸发现之初，人们就意识到泛酸对于毛发或皮肤具有重要作用，因此，泛酸也被称为“抗皮炎因子”。泛酸还参与类固醇激素、维生素A和维生素D的合成，以及卟啉和卟啉环的生成。

由于泛酸在动植物食物中广泛存在，故缺乏病很少发生。

除了长期食用缺乏泛酸的半合成膳食或使用泛酸拮抗剂等情况之外，因食物中含量差异较大，且加工、烹调中损失明显，故膳食调配不合理加之烹调加工不当或食物供应缺乏时，可能引起泛酸摄入减少，发生缺乏病。

人类因膳食因素引起的泛酸缺乏症很罕见。

个别病例见于严重营养不良患者及使用代谢拮抗剂ω-甲基泛酸的患者。其主要表现是：烦躁不安、食欲减退、消化不良、腹痛、恶心、头痛、精神抑郁、意志消沉、疲倦无力、手足麻木和刺痛、臂和腿抽筋、麻木、脚有烧灼感等，同时应激反应增强、抗体产生减少、对胰岛素的敏感度增强而导致低血糖等。

泛酸的毒性很低，给动物100倍需要量的剂量，未见有明显的毒副作用。

人体对泛酸有很好的耐受性，偶尔会有轻度的腹泻。青年男性每日摄入10g泛酸钙6周，未见毒副作用。

其他研究显示，每日摄入10～20g时，可偶尔引起腹泻和水潴留。近有报道，泛酸摄入过多可影响生物素的转运，因为体外实验发现，泛酸和生物素共用一个细胞转运载体，泛酸过多能使生物素转运受阻。

泛酸广泛分布于食物之中，含量可因食物的种类、加工方法不同而有差异。

苜蓿干草、花生饼、糖蜜、酵母和小麦麸中含量丰富，谷物的种子及其副产物中含量也较多，但含量要低于前者。

来源最丰富的食品是动物的肝、肾、鸡蛋黄、坚果类、蘑菇等，其次为大豆粉、小麦粉、菜花、鸡肉等，蔬菜与水果中含量相对较少。

主要专业内容来自：《中国营养科学全书》、《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》

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