《发面失败别扔！3种常见翻车现场+保姆级补救方案，轻松救回吐司面包》_烘焙食品

1. 最全答疑！解决这22个年度问题，吐司面包想翻车都难！

2. 请教知乎面包高手，这吐司塌成这样是为什么啊？

3. 有朋友留言:老莫你好，发面的时候有时间发酵挺快很容易过度，还有时特别慢，请问这两种情况有“急救”措施吗？这两种情况很容易出现，也很容易救，以下是我的建议！1.发面特别快说明温度和酵母都过“猛”，发过头后可以用两种方法:①、加入适量的新面粉和成硬面团，再发酵就不会过快速度比较平稳。②、分三段式反复揉面至紧致，也就是揉一会停几分钟再揉直到面团紧致。2.当面团发酵“超级慢”时，说明酵母和温度不足。此时最好的方式只有增加酵母量和提高温度。具体加法为:依据面团的总量为基础，准备酵母和少量水一起化开，稍微放个三分钟后直接揉入面团，不过要注意揉匀揉透彻是唯一要求，才不会影响发酵。以上就是正常情况下采取的常规“急救”方式，其他情况还有别的操作流程，混用可能效果不突出。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽·曹县

4. 有朋友留言:老莫你好，我用酵母发面蒸包子，怎么每次都有好多像死面的呢？就没有一次蒸的软软乎乎那种样子，能不能给出点简单直接的招帮我做成功一回。好嘞，这事也简单的跟一一样。记住下面几个硬条件够用了。1.每斤面粉加水270克，和面的时候把水揉匀，这样可以保证发酵均匀稳定。2.酵母别过量，每斤面粉放5克容易控制发酵节奏，不会发酵很快也不会很慢。3.发面稍微过一点，让面团膨胀大一点，有利于后期松软呈现充分，也可以让面筋更松弛体现更好的延展能力。4.面团排气别过度，留些气泡在里面成功率更高，简单来说揉面后只要没有大气泡就停止揉面，直接整形就行。5.二次发酵跟头一次发酵不同，要控制别发的太过，顶多发酵至九分就可以蒸了。因为发的太足蒸出来容易起泡、回吸。除了上面这些，大的步骤只要不犯错随便蒸出来的馒头可以保证松软好吃，只是外观不是特别光，其他没啥问题。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##馒头#面点师老莫菏泽

5. 新手必看！利用冷藏发酵法精准定制面包的口感，要注意这四个维度！

6. 做馒头想随心顺意保证效果，以下小技巧可随取随用！1.二发后馒头坯发酵稍稍欠缺，但水开的很沸腾，这个时候可以在加上两勺冷水（约100克）降温再调成中火放上蒸笼即可。2.发面特慢时可以取适量酵母粉加少量温水化开后揉进面团，必须保证完全揉匀不能粘手，后续重新包裹再发酵成型就好了。3.面团发酵过头后可以重新加入适量新面粉揉成偏硬一点的状态，再次发酵成功后就不会导致失败。4.发面一不留神和的太稀了，可以先发酵起来再加新面粉和匀一样可以保证成型美观。5.蒸后开锅发现馒头没熟透马上盖好继续蒸一样不影响结果，如果个体偏大需加大火力续蒸一样不影响结果。以上这些可能不常见，但留着备用关键时刻可以救场。#面食教程##馒头##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

7. 最全答疑！解决这22个年度问题，吐司面包想翻车都难！

8. 今天给大家分享一个我的失败案例！昨天做全麦吐司揉面的时候一不小心面揉过了，我就记录了一下，想分享给大家，大家做的时候可以避免同样的问题。看这个膜是不是觉得非常好，但是做全麦吐司膜不能揉到这样子破口没有锯齿。全麦粉 = 小麦胚乳（白面粉部分）+ 麦麸（外层麸皮）+ 胚芽麦麸是坚硬的、片状的结构，它的边缘非常锋利。在揉面过程中，这些麸皮碎片就像小刀，会不断地切割和破坏面团中形成的面筋网络。所以，面筋网络始终无法像纯高筋面粉那样，形成一张连续、均匀、强韧的薄膜。所以做全麦吐司我们的目标不是“手套膜”，而是形成一个坚固而有弹性的面筋网络，能够包裹住发酵产生的气体。接近完全扩展阶段，即9分筋。另外，面温也要尽量控制在24—26度之间，我这个23度还好，不算很低，影响不大。如果面温太低，会发酵缓慢，酵母发酵的时候在消耗糖（除了你加入的糖还有面粉里分解出来的糖），发酵太久糖都消耗完了，二发的时候就会没力气了，也会影响面团的长高，组织也会粗糙一些。所以面温和揉面状态这块还真是要注意一下。幸福de眼泪爱美食的微博视频

9. 有朋友留言:冬天蒸馒头一天的哪个时间段是“吉时”，能更容易发面且保证成功率？简单来说冬季蒸馒头有吉时的，比如上午10点到下午2点是相对更易成功的“吉时”，因为此时室内温度通常较高，能为面团发酵提供更稳定的温暖环境。不过，发面成功的核心并非严格的时间点，而是通过技巧创造适宜的温度和湿度条件：1. 创造30-36℃的发酵环境▪ 用35-38℃温水和面，面团盖保鲜膜后放在暖气片、温水锅旁（水温不超过40℃，避免烫死酵母）。▪ 或用“温水浴法”：大盆装40℃温水，面团盆放入后加盖湿布，20分钟即可发满盆。2. 控制湿度与发酵状态▪ 湿度保持75%左右，可在面团表面抹油或盖湿布防干皮。▪ 发酵至面团体积2倍大，手指戳洞不回弹、内部呈蜂窝状即可。做好这些，即使在寒冷的冬季，也能轻松蒸出暄软的馒头。#面食教程##微博兴趣创作计划##蒸馒头#面点师老莫菏泽

10. 老莫你好，我是按比例把面粉水酵母揉好的面团，想放冰箱隔夜发酵，请问是发酵好后才能包上保鲜膜放冰箱还是揉好后，不用醒发直接包上保鲜膜放冰箱?首先隔夜发面一般都是直接成团且是收光面团的前提下直接放入冰箱发酵。但还需具备必要的条件才能保证发酵效果。否则很难达到最佳状态。以下是冰箱发酵面团的必备要素。1.面团水量不可以太多，和面时比正常水量少20克左右，这样可以限制酵母过快活跃。（避免出现发酵过度旺）2.冰箱温度保持酵母菌活跃的最低温度5度，不然一夜也不太能发酵透，第二天根本使用不了。3.发酵一夜的面团必须回温后使用，因为太凉了酵母没完全“活过来”，容易出现成品起发不一致（烫面）。4.酵母最好融化使用，这样可以分布更均匀，有利于后期均匀起发，假如直接加入面团酵母不会即时化掉会敷在面团上，冷环境下很难起作用。以上几点是冰箱隔夜发面的关键点，只要步步做好，隔夜发面效果有保障的。#微博兴趣创作计划##面食教程##隔夜发面#面点师老莫菏泽

11. 蒸馒头的8大隐藏失败坑避坑清单不二食记的微博视频

12. 有朋友留言:老莫你好，今天做发面小笼包子，第一次发酵超级慢，好不容易发起来又没那么透，直接就做了，然后二次发酵比之前更难了。像这种情况是什么没有做好呢？根据我的经验提两个词，改善一下就行。1.失温。这个温就是温度，整个发面过程离不开温度，尤其是深秋初冬时候，温差比较大，中午做和下午晚上发酵速度完全不同，再加上温度不够这个发酵过程就是折磨人的过程。所以保持温度是必备的。2.失活。这里主要指酵母活性，当然这个并不单指酵母过期，还有时候酵母会被“封印”住不活动，比如说酵母保存不当受潮了，酵母菌在包装里就活了，此时活性就会大大降低，发面可以但极慢，还有就是失温情况下酵母会被“封印”半死不活的。所以妥善保管酵母和提供动力源很关键。以上这两个词好好理解，对冷天发面很管用。假如有别的操作失误那就另当别论了。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记##美食教程#面点师老莫菏泽

13. 有朋友留言:你好，莫师傅，到了冬季蒸馒头表面起皮，包子花卷没问题，只是馒头会出现，请教下，是什么原因？可能的原因如下:1.馒头整形时夹气。也就是揉面方式不得当，内部气泡大小不匀，蒸的过程中气泡顶到表皮，由于外皮熟了气出不去就会鼓包。2.发酵状态过度。冬天发酵时间漫长稍不注意就过头，还是多观察多看看随时检查状态，这样控制状态是最稳的。3.上锅时机不对。发酵好的馒头内部膨胀到位蒸制后酵母二次产气会再次膨胀，如果水温不到就上锅会导致过度膨胀出现气泡，另外蒸火过大也会如此。所以，馒头起泡不单是某一点问题，需要综合操作流程细节去找出准确的点，才能彻底解决。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

14. 有朋友问:老莫你好，想问一下每次在家发面蒸花卷时，面发好后也揉了2次，擀面过程中表面老有小气孔那种，什么原因造成的？简单来说小气泡问题只是排气阶段的“纸老虎”，一点也顽固，掌握简单技巧就能轻松解决。 1. 排气前预处理：释放内部压力• 轻拍松弛：发酵好的面团先轻拍表面5-6次，震散表层气泡。• 切割分块：大面团切分成拳头大小，减少单次揉面面积。2. 揉面手法升级：定向挤压代替乱揉口诀：折叠→按压→推卷（每个动作持续30秒轮换）• 折叠排气法（优先推荐）：将面团擀成牛舌状 → 三折 → 转90度再擀开 → 重复3轮，气体被定向挤压排出，减少残留。• 拳头按压法。握拳用指关节深压面团，像按压黏土 → 折叠后重复至表面无鼓包，关键：下压后停留2秒再松开。以上都是基本操作技巧，稍稍调整揉面简单效果明显。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

15. 冬季做烘焙太难？这篇帮你解决面团发不起来、蛋白消泡的问题！

16. 有朋友留言:一到冬天蒸馒头就会出现一两个蒸“死”掉，感觉好难啊！到底怎么调节呢？以下是我的经验理解。1.冬季室温低（常低于28℃），酵母发酵速度减慢，易导致发酵不充分，面团内部气孔少且支撑力弱，出锅后难以维持形状。若为加速发酵而用高温（超过38℃）催发，会直接杀死酵母，同样造成发酵失败。2.冬季面团偏硬，若揉面时间不够，面筋网络未充分形成（相当于“骨架”不牢固），无法包裹发酵气体，出锅后气压变化导致气体流失；反之，过度揉面会使面筋断裂，同样失去支撑力。3.冬季图方便冷水上锅，面团在升温过程中二次发酵过度，气孔过大易破裂；或火候过小，蒸汽不足导致馒头受热不均、内部未熟，出锅后塌陷。4.冬季面粉、水、容器温度低，直接影响酵母启动速度，若未提前将材料回温，易导致局部发酵不足，出现个别瘪馒头。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽·曹县

17. 冬天蒸馒头或包子出现凹凸不平、起皮、塌陷等问题，大致原因如下：1. 发酵时间不够，面团内部支撑力不足，蒸制时膨胀后易萎缩塌陷，酵母用量过多或发酵时间过长，导致面团气孔过大，蒸熟后结构松散塌陷。2. 水烧的过开，高温会快速烫死表皮面筋导致变硬；关火后立即揭盖，冷空气骤入使馒头收缩塌陷。冬季蒸锅内温度易波动，蒸汽不足会导致表皮干燥起皮；锅盖冷凝水滴落会造成表面凹凸不平。3. 发酵后未充分揉面排气，面团内残留大气泡，蒸制后表面坑洼。馒头坯二次醒发不当直接上锅，酵母活性未完全激发，导致膨胀力弱。通过以上调整，能有效减少冬季蒸制面点的失败率。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

18. 有朋友留言:老莫你好，想问一下冬天和发面调整酵母用量和发酵时间上有哪些方面需要注意，才可以更简单的蒸出正常面食。其实，最简单有效方式是，酵母用量比其他季节提高1-2克就行，时间上延长平常的1倍即可正常发酵。但是需要配合细节操作。以下是冬天发酵的重点关注步骤。1.和面比其他时候要软。把面团和的软点酵母菌产气更“容易”，面团膨胀更快更明显，也有助于新手准确识别发酵状态。2.注意各种温度。包括水温、面温、发酵温度和蒸制温度，水温和面温相互促进发酵，严格控制在35度上下能保证发酵速度。发酵温度可以确保后期起发饱满，政治温度可以保证热量均匀熟制更透彻。3.发面时间。气温低发酵时间在各方面正常的情况下需延长1-1.5倍时间，如果面团失温后需要延长2-3倍时间。冬天发酵面团记住这几个关键步骤，可以保证发酵不会太慢，效果不会太差。同时要懂得灵活去调整不同情景下的细节微调，才能在寒冷天气下做出正常的面食。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记# 菏泽

19. 面团太粘手？一文告诉你如何打出一个「优秀面团」！

20. 有朋友问:老莫你好，今天蒸包子出锅后硬硬的，不是那种烫死的硬，就是发酵了外观也行，只是入口不软是硬实的。根据我的经验以下几点是关键。1. 首先确定和面水量合适，正常占比面粉的一半以上最佳，只有水分充足（55%），揉面后面筋才能充分形成并兜住气形成蜂窝，才会得到蓬松度。2. 面团欠发，也就是发酵状态不到位，面筋延展能力不够，就像皮筋一样拉的太紧没有伸缩性了，再拉就断了，蓬松起来也就难了。所以必须做到一次发酵至2-2.5倍大，二次醒发15分钟以上，结果才稳妥。3. 控制蒸火用对蒸火，别学网上说冷水上锅蒸好，一次没用过的人注定不会一次成功，所以还是开水上锅→中火蒸→关火焖3分钟再开盖。这样才能有保障。若调整后仍发硬，可检查面粉筋度、酵母活性及环境湿度。#微博兴趣创作计划##美食教程##面食教程#面点师老莫菏泽

21. 烘焙小白必看！面团 “胖两次” 的秘密，看完再也不翻车～

22. 有朋友问:包子馒头花卷的面二发酵状态应该怎么调整到各自的最佳状态，来确保达到最松软的口感？这个问题个人认为要分别做出不一样的口感，最重要的是会调节发酵的节奏。以下是我的建议！1.包子面团。建议控发酵在8-9分满，因为这时候蒸，包子皮再度蓬松的程度会更高，膨胀度更饱满，松软的口感就会更突出。2.花卷面团。建议控发酵在9分满，此时面筋形成均匀网络，虽然面团偏软一些，但面筋吸水够匀提供的支撑力足，膨胀饱满后不会泄力，口感自然会更柔。3.馒头面团。建议控发酵8分满，因为蒸馒头要求形态稳定，面团会硬一点，发酵太满蒸后膨胀过大后下锅会回缩一些，因为此时面筋兜不住气无法保持均匀蜂窝，松软度就好差点。以上这些是我个人的浅见，其实，每个人做的时候善于总结一下，总会找到自己理想的技巧，毕竟做面食不是一成不变的，灵活处理每一步才会称心如意。#面食教程##微博兴趣创作计划##美食技巧#面点师老莫菏泽

23. 有朋友问:老莫你好，我是个“崭新崭新”小白，就想了解一下发面第一次发酵与第二次发酵都有啥不同的功能？能给说说不！当然没有问题，但只是我个人的理解结果。一、第一次发酵的作用①.产生基础膨胀与风味物质：通过酵母分解淀粉和糖分，生成二氧化碳气体使面团初步膨胀，同时积累酒精、有机酸等风味物质，让面团具有弹性和基础香气。②.奠定面筋结构：发酵过程中，面筋网络在气体作用下逐渐扩展，为后续整形和二次发酵提供支撑，此时面团通常呈碱性。二、第二次发酵的核心作用①.补足气体与优化口感：整形（如揉面、分割）会排出部分二氧化碳，二次发酵通过恒定的发酵温度激发酵母活性，快速产生新气体，避免成品塌陷，使组织更蓬松。②.强化面筋与风味层次：进一步扩展面筋网络，提升面团韧性，同时酵母持续代谢产生更多风味物质，使面团呈微酸性，口感更细腻。三、两次发酵的联系1. 递进互补关系：第一次发酵为面团“打好基础”，第二次发酵“优化升级”，共同决定成品的蓬松度、风味和稳定性。2. 操作衔接性：第一次发酵后需通过揉面排气，使面筋恢复弹性，再经整形进入二次发酵，两者需控制好温度、湿度的梯度变化。简单来说通过两次发酵的配合，能让面食既蓬松饱满又不易变形，尤其适合追求口感层次的面包、包子等。#微博兴趣创作计划##面食教程##美食教程#面点师老莫菏泽

24. 有朋友留言:馒头二次加热后出现塌陷，内部硬实发青，带有微微的“臭味”，个人经验可以加强以下操作解决问题。 1.二次发酵过度：面团发酵时间过长，面筋支撑力下降，第一次出锅后虽然“正常”，但内部组织能力比较脆弱，二次加热时气体排出导致塌陷。 2. 酵母过量。酵母过多（超过面粉2%），发酵太好太猛烈，面筋会更脆弱，导致内部气压不稳定，二次加热后很容易收缩。 3.火力过猛：大火导致蒸汽过量，锅盖冷凝水滴落馒头表面，局部烫死面筋形成“死面区”。蒸制时间不足：馒头内部未完全熟透，复蒸时结构崩塌。馒头复蒸回缩的症结是发酵控制不稳、蒸制温差过大、面筋支撑不足。通过精准发酵、焖制缓压、彻底排气三大核心操作。#微博兴趣创作计划##美食教程##面食教程#面点师老莫菏泽

25. 馒头坯揉不光滑，可从揉面、发酵、醒发三个关键环节调整：1. 增加揉面力度与时间：发酵后的面团需充分排气，建议采用折叠式揉压法（擀成厚片后三折旋转，重复5-6次），直至面团表面形成光滑薄膜，达到“手光、盆光、面光”状态。2. 控制发酵程度：确保面团发酵至原体积2倍大，用手指戳洞测试，洞口缓慢回缩即表示发酵到位。若发酵不足，可延长发酵时间；若过度，则减少后续醒发时间。3. 优化醒发环境：二次醒发时，用湿布覆盖面团或置于湿度70%的密闭空间（如醒发箱），避免表面干燥开裂。冬季可在蒸锅内加温水辅助发酵。4. 调整蒸制技巧：冷水上锅蒸制，水沸后转中火，蒸好后焖5分钟再揭盖，防止表面因温差骤变收缩起皱。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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41. 有些事就是歪打正着😂昨天本来是想做果料吐司的，结果因为发酵的温度调得过高，酵母失活了，然后就是各种补救，从早上10点搞到了晚上10点，还好昨天两个学员请假了没来上课，我一看晚上10点还是没发起来，于是放了点小苏打，中和了一下面团的酸味，用四眼煎锅烙成了发面小饼🫓……今早一尝，妈呀😱，这不和碱水面包🥨一个味道吗！而且果料满满，还很有嚼劲👏分分钟做成了碱水三明治🥯，搭配网红酸奶🍧，那叫一个治愈😘#谁懂这一口的含金量 #新鲜出炉 #烘焙人的日常 #减脂早餐

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71. 冬天发面总失败？试试蒸锅发酵法！🍞冬天发面总失败？试试蒸锅发酵法！今天分享个超实用的发面小技巧，用蒸锅发酵面包，不仅快还能让面团保持湿润，发出来的面包组织细腻，蜂窝状特别明显，口感也更松软～先烧一壶温水，水温大概40℃左右，摸起来温热不烫手就行。把揉好的面团放进盆里，盖上盖子，放在蒸锅里（注意不要开火哦），这样利用蒸锅的温度和湿度，发酵速度会快很多。发面过程中可以每隔10分钟给锅里加一点点热水，保持温度。大概40分钟左右，面团就能发至两倍大，用手指戳一下不塌陷不回弹，说明发酵成功啦～这个方法特别适合冬天，不用一直盯着面团，也不用担心温度不够导致发酵慢，新手也能轻松上手，赶紧试试吧！ #发面技巧#在家做美食#生活小妙招#真实生活分享计划#种草激励计划

72. 发面馒头做法发面发不起来可能有好几个原因呢。首先可能是酵母的问题，如果酵母过期了或者保存不当失去活性，就发不起来面。你可以检查一下酵母的保质期，并且以后把酵母放在干燥、阴凉的地方保存。要是不确定酵母有没有活性，你可以先取一点酵母，用温水化开，再加入一点糖，等个10到15分钟，如果有大量泡沫产生，说明酵母是好的；要是没什么反应，那酵母可能就不能用啦，得换一包新的。 \n水温也很关键，用酵母发面时，水温不能太高，不然会把酵母烫死。一般用30℃左右的温水化开酵母比较合适，就跟我们喝的温开水温度差不多。 \n环境温度对发面也有很大影响，酵母在温暖的环境里活性才高。要是环境太冷，面团就发不起来。你可以把面团放在温暖的地方，比如有阳光的窗边，或者在锅里倒点温水，把装面团的容器放在水里，再用湿布或者保鲜膜盖好，创造一个温暖湿润的小环境。 \n还有面团的软硬程度也会影响发酵，面团太硬的话，酵母活动空间小，发面效果就不好。你可以调整面粉和水的比例，让面团软一些，揉面的时候要揉得均匀光滑，这样酵母才能更好地发挥作用。 \n另外，发面时间也得把控好，时间不够面团也发不起来。一般来说，在合适的温度下，面团发面需要40-60分钟，你可以观察面团的状态，当面团体积变成原来的1.5到2倍，用手指轻轻按压不回缩，就说明发好了。#动手自己做美食 #爱美食爱生活 #居家美食

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83. 冬天发面总失败？试试这3招！🧱泡沫箱保温法：和好的面团直接放入泡沫箱，盖上盖子就能保温发酵，简单实用。 🌡️简易发酵箱：带发热垫，可控制温度和时间，但温控精度稍差，性价比不错。 🏭智能发酵箱：精准控温控时，发酵稳定，适合店铺大批量使用，四季可标准化操作。根据需求选工具，家庭或小批量用前两种，有规模店铺选智能款，轻松搞定冬天发面难题～ #面食教程#美食教程#餐饮创业

84. 【万事说明书】面包软棉！冷藏常温发酵全解

85. 发面总失败？牢记这3步蓬松不塌陷。🍞发面第一步：温水活化酵母酵母用35度左右温水化开，加一勺白糖促进发酵，搅拌至无颗粒静置5分钟，酒香明显说明活性好 🥣发面第二步：面粉+酵母水揉成团普通中筋面粉1000克，加化开的酵母水揉成光滑面团，面光盆光手光才合格，盖上湿布醒发至2倍大 🔥发面第三步：二次揉面排气+醒发面团拿出排气，揉成长条切小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入喜欢的馅料，二次醒发15分钟，冷水上锅蒸20分钟，关火焖5分钟再开盖，馒头又白又软，看完你也能学会～ #美食教程#面食教程#生活小妙招

86. 来看看你做馒头总是失败的原因是哪一种？馒头开裂：1.水温太低，面团太凉2.醒发的时间太长，或者醒发特别小3.蒸的时候火太大解决办法：1.发酵时保持适宜的温度，蒸锅中可加温水2.控制好发酵时间3.整的时候火不要全程大火，水开了就可以转中火。馒头皱皮：1.面粉筋性太强或太弱.2.发酵不到位，发酵过大或过小3.揉面不到位，面团有气泡解决办法：1.使用大牌的中筋面粉（小麦粉）2.控制好发酵时间，发酵到1.5倍大即可3.充分揉面排气馒头发硬：1.选错面粉了，用中筋面粉2.和面时水不够3.面团醒发不到位解决办法：1.选择大牌的中筋面粉，2.和面时多加水3.增加发酵时间馒头塌陷：1.面团醒发速度太快2.揉面不均匀、排气不充足3.面粉质量差解决办法：1.面团发酵时适当降低温度（25-30度）2.将面团充分揉面排气，松弛一会再揉面3.选择大牌的中筋面粉馒头蓬大松塌：1.醒发时间过长2.面团太湿，解决办法：1.缩短醒发时间，建议55-30分钟（1.5倍大）2.和面时减少水的用量（能搅拌成絮状）#强烈推荐 #早餐吃什么 #南瓜馒头 #馒头失败 #强烈推荐

87. 面包机🌈关于室温面团发酵要点🌸干货篇

88. "紧急烘培手残党必看！！不知所措时的紧急烘焙技巧大公开！

89. 最近不少朋友问馒头发酵相关技巧，其实我觉得总结出来就三条关键技巧，用对了就容易了。 1.温度。包括水温、面温和室温，水温调节看气候冷暖，面温四季如一，锁住面团温度发酵就快，而最后的室温相当于给面团一个“温室”，保证这个发酵就能正常。 2.看状态。发酵成功有三大特点，一、膨胀不塌，二蜂窝充足。三、面筋藕断丝连。只要一块面团拥有这三点就算完美，包括一发和二发都适用。 3.调细节。当发酵状态和操作不确定时，需要快速调整操作才能保证质量，比如当面团和二发不到位时可调火大小，亦可调时间和蒸法。再比如揉面不光滑时适当静置一会再揉面团就会光。所以请记住任何步骤不能是永不变化的，随时变随时调才是真技术。以上三条建议对结果都有左右能力，唯有大家细致入微的操作才能永不失败。#发面# #在头条安利我的兴趣#

90. 家庭烘焙必备！安琪酵母让面点发酵零失败

91. 发了两个半小时还是这样

《发面失败别扔！3种常见翻车现场+保姆级补救方案，轻松救回吐司面包》

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