老干妈因味道变化引发热议，官方否认为节省成本更换原料，称可能是消费者口味提升所致。本文回顾老干妈近年经营起伏，探讨品质与市场的关系。
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老干妈否认为节省成本更换原料
官方称味道差异因消费者口味提升
陶华碧曾因原料问题回归一线
2024年营收逼近54亿元
老干妈已申请多条商标护城河
精华内容
老干妈的味道争议背后，是一场关于品质与市场的博弈，也是品牌能否持续赢得消费者信任的关键。
味道争议
1月13日，老干妈因味道变化登上微博热搜。消费者反映豆豉味道不同、鸡肉含量减少，猜测更换了辣椒原料。工作人员否认为节约成本调整原料，称可能是消费者生活水平提升、口味要求变高所致，并强调原料、工艺及配方未变。
历史起伏
据《2025贵州企业100强》榜单，老干妈2024年营收逼近54亿元，几乎追平历史峰值。2014年陶华碧退居二线后，接班人曾将贵州辣椒换成河南辣椒，导致营收骤跌。2019年陶华碧回归，暂停使用河南辣椒，恢复贵州优质原料，营收逐步回升。
品质坚守
陶华碧对品质要求极为严格。曾有一批产品风味微小偏差，约500吨、价值上百万元的产品被全部销毁。她坚持“产品就是自己的作品，做食品要讲诚信，要对得起良心”。这种品质坚守为老干妈的营收反弹奠定了基础。
商标布局
老干妈关联公司成立于1997年，由陶华碧之子共同持股。公司已申请“老幹妈”“老十妈”“老干爸”等商标，构建商标护城河。陶华碧名下关联4家企业，其中3家处于存续状态。
老干妈的味道争议提醒我们，品牌的长远发展离不开对品质的坚守。消费者要的从来不是更便宜的产品，而是那个熟悉的味道。如何在变化的市场中保持初心，是每个品牌需要思考的问题。
