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国产日式高筋粉 vs 进口日式高筋粉？127位烘焙用户实测后这么说

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01-01 16:36

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面粉测评 | 盲测4款高端日式粉，没想到最推荐的竟是这款国产！

全球烘焙指南 2025-12-27

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实测！国产面粉能否替代日本面粉⁉️4款热门粉

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43. 和2003年的“大头娃娃”事件中的奶粉有的一拼。共性都是蛋白质和钙含量过低，无法提供奶粉应有的营养价值。本来消费者要喝的是奶粉，结果喝的是加糖和改性淀粉或糊精的奶精粉。所以，如果你在网上买到的杂牌奶粉太便宜，奶香味还特别浓郁，那真要小心点。

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57. 谷朊粉就是面筋蛋白粉，是天然的增筋成分，加强面食品的弹性和韧性。不是什么可怕东西。你没有麸质过敏的话，就可以用。麸质过敏就是面筋蛋白过敏，所以麸质过敏的人不能用。//@玛利亚的hero_262:范老师，自己在家做全麦面包，可以添加谷朊粉吗

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70. 用了日本日清的山茶花高筋粉，果然没让人失望～吐司烤得外皮微脆，内里软到能弹起来，撕开全是细密的气孔；蔓越莓面包揉面时就闻到麦香，出炉后酸甜果粒裹着松软面包体，每一口都扎实又治愈。好面粉真的是烘焙灵魂，这口感和普通粉比起来，差别太明显啦～下次还想试试他们家别的款👩🍳 #烘焙日常 #日清面粉yyds

71. 做面包，做吐司，配方可以多加水吗❓。对于面包新手来说如何调整吐司配方是不是能多加水关于这点，今天就来唠叨下 -- 1⃣首先，我们先要了解“合适，正常”含水量，是多少❓ 不同的高筋粉 “正常，合适”的含水量不同所谓“合适，正常” 就是面团出面筋快面筋状态好，能够拉出通透薄膜面团操作性也好不干，不粘手，柔软度正好，可塑性强 2⃣那可以增加含水量吗❓可以增加多少含水量❓ 首先，肯定是可以那么能加多少❓ 个人建议在这款粉的“合适”量基础上加上2-5%比较合适即可以提高含水量，让成品更柔软也不会过度增加操作难度不过重点在于你要了解你用的高筋粉举例，日粉山茶花合适含水量66-68% 你可以增加到68-73%左右 3⃣那么，含水量增加越多越好吗❓ 我们增加水量的目的无外乎是想面包口感柔软，或者延缓老化理论上，含水量越高，面包口感越软但想要保持更长久柔软可以配合使用汤种或者烫种因为考虑到高筋粉的吸水率增加的水分可能只是游离在外，容易流失其次你打面团和操作会遇到以下问题 1£© 面团在厨师机里的时候，会粘缸，不成团需要比平时多打点时间建议使用“后加水”法打详细得打面团方法请看之前的笔记 2｣ｩ面团会偏软，面筋相对会弱所以需要适当折叠来强化面筋 3｣ｩ操作的时候粘手，可以适当使用手粉还有整形操作的时候要轻、柔、快其他详细的操作要点可以看我之前的笔记哦 -- ①课程1 甜面包，吐司，软欧包基础课程5款吐司 1⃣汤种法2⃣烫种法3⃣50%中种法4⃣冷藏发酵5⃣波兰种感兴区可大“一” ②贝果课程基础口味贝果视频课程感兴趣的可大“二” ③面包新手课程正对想要学做面包的新手了解各种面包基础知识感兴趣的可大“三” ④恰巴塔课程，鲁邦种起种续养使用 7款恰巴塔的课程含水量75%-100% T65，高筋粉，波兰种，鲁邦种感兴趣的可以大“四” 5⃣私房烘焙基础课程 12款产品红糖太妃糖，海盐太妃糖，小泡芙，广式月饼，蛋黄酥，凤梨酥可可坚果脆，草莓坚果雪花酥，麻薯，黄油曲奇，戚风蛋糕，牛肉芝士汉堡刚兴趣的可以大“五” 6⃣吐司进阶课程，第一套 80% 100%含水量吐司传统生吐司北海道牛乳吐司核桃枫糖千层吐司南瓜乳酪吐司刚兴趣的可以大“六” #烘焙课程 #面包课程 #私房烘焙陪跑 #私房烘焙培训 #面包培训

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75. 面包成熟季第四十五集——日式生吐司🍞 100%含水量的日式生吐司，挑战成功啦！水分被完美锁住，QQ弹弹糯糯叽叽，口感超赞！✌️ 以下配方可以做2个450克吐司模具汤种：高筋粉20g 水100g 主面团：高筋粉500g 炼乳30g 糖35g 水330g 后加水60g 海盐8g 黄油30g 耐高糖酵母5g （化酵母水10g）汤种全部温度参考：上170°下230°烘烤28分钟 ⚠️此配方含水量大，面粉选择吸水性强蛋白含量较高的面粉去做，成功率更高。 #生吐司 #超高含水量吐司 #烘焙新手 #烘焙教程 #爱烘焙爱生活把美好分享给你

76. 烘焙江湖风云再起，神秘好面粉一出，高端品牌、酒店、蛋糕店心动了！

77. 没有最好的面粉，只有合适的面粉

78. 一起来挑战含水量大的奶香吐司🍞软乎乎的❗️

79. 买面粉时，要分清“8607”和“8608”，建议弄懂再买，少花冤枉钱

80. 解密商业烘焙最不愿意让你看到的吐司配方吐司发酵长高的秘诀