骨科医生称薯片是垃圾食品中的垃圾

近日，上海市第一人民医院骨科主任医师付强发布视频表示：薯片是垃圾食品中的垃圾食品，其次就是汽水和奶茶。直言不良饮食习惯会在中年集中反噬，甚至让“45岁后收入的大半交给医院”。这一表态迅速引发全网围绕零食健康风险的激烈讨论。

在医生看来，薯片的主要问题来自加工方式。土豆在高温油炸过程中，脂肪含量可高达30%—40%，同时伴随高盐摄入，长期食用可能增加心血管和代谢系统负担。更值得警惕的是，高温加工还可能产生反式脂肪酸和丙烯酰胺等潜在有害物质。与此同时，奶茶和汽水因高糖或代糖添加，被认为会干扰代谢节律，增加中年后慢性病和医疗支出风险。医生的核心警示在于：年轻时的饮食放纵，往往并不会立刻显现代价，但会在中年以慢性病的形式集中爆发。

不过，争议也随之而来。大量网友和科普作者指出，“不谈剂量谈危害”并不严谨。按照现行食品标准，多数合规薯片的反式脂肪酸含量极低，丙烯酰胺也广泛存在于多种高温烹饪的淀粉类食物中，并非薯片独有。有医学人士认为，将中年健康风险直接归因于某一种零食，忽略了遗传、运动习惯和整体饮食结构等因素，存在夸大之嫌。

从营养角度看，薯片的健康短板依然客观存在。土豆在油炸后，维生素C和膳食纤维大量流失，最终成为“高热量、低营养”的空热量食品；部分产品钠含量偏高，对肾脏和血压管理不利。这也解释了为何家长群体对儿童频繁食用薯片尤为警惕，一些家庭开始尝试用空气炸锅或烘烤方式自制薯片、蔬果脆片作为替代。

公众态度呈现明显分化。一部分人支持严格限制零食摄入，将“单次不超过30克”“不作为日常零食”作为底线；另一部分则反对将薯片彻底妖魔化，认为在合理膳食结构下，零食更多承担的是调剂和情绪价值。有营养学观点提出，“80%健康饮食+20%快乐零食”或许更符合现实。

我不管，我就要吃。

这些薯片太好吃了